Trung Cấp Du Lịch Hoa Sữa

Nấu Ăn

Khác

Trường THPT Nguyễn Du

Phụ bếp

Hoàn Kiếm

• Tham gia hỗ trợ sơ chế nguyên liệu (rau củ, thịt cá), chuẩn bị suất ăn bán trú số lượng lớn cho học sinh và giáo viên nhà trường.
• Đảm bảo các tiêu chuẩn khắt khe về vệ sinh học đường, phân loại và lưu trữ thực phẩm trong kho đúng quy trình.
• Rèn luyện tác phong làm việc nhanh nhẹn, làm quen với áp lực thời gian của bếp tập thể ngay từ khi còn đi học.

Nhà hàng lẩu thái MQ

Bếp Chính

The Garden, Mễ Trì

• Giai đoạn Bếp chính (2013 – 2017): Nhờ sự nỗ lực và tay nghề tiến bộ vượt bậc, được Ban giám đốc thăng chức lên Bếp chính. Phụ trách chế biến các món ăn chính trong thực đơn, đứng chảo chính và điều phối hoạt động khu vực bếp nóng khi Bếp trưởng vắng mặt.
• Giai đoạn Phụ bếp (2011 – 2013): Thực hiện chuẩn bị công cụ dụng cụ đầu ca; tiếp nhận và phân loại thực phẩm từ nhà cung ứng; sơ chế rau, củ, quả, thịt, hải sản theo định lượng sẵn; giữ gìn vệ sinh khu vực bếp nấu đạt chuẩn sạch sẽ.

Nhà Hàng Quê Miền Tây

Bếp Chính

Aeon Mall Hà Đông

• Phụ trách đứng chảo chính và chế biến các món đặc sản miền Tây Nam Bộ (Lẩu cá kèo, cá lóc kho tộ, các món gỏi, món nướng...); nghiên cứu và cải tiến công thức nước dùng giúp món ăn đậm đà, phù hợp hơn với khẩu vị khách hàng miền Bắc.
• Thiết lập và kiểm soát quy trình ra món (Line bếp), phân công công việc cụ thể cho các phụ bếp trong ca; đảm bảo tốc độ ra món nhanh chóng ngay cả khi công suất bàn đạt 100% vào giờ cao điểm.
• Định lượng chính xác nguyên vật liệu cho từng phần ăn, áp dụng các biện pháp tối ưu hóa việc sử dụng thực phẩm giúp giảm tỷ lệ hao hụt thực phẩm
hàng tháng.

Công ty Cổ phần Thần Biển (BUFFET POSEIDON)

Bếp chính

Royal City

• Chịu trách nhiệm chính trong việc chế biến, kiểm soát chất lượng các món ăn thuộc line buffet (đặc biệt là quầy hải sản, nướng, lẩu và món nóng), đảm bảo đúng công thức tiêu chuẩn của thương hiệu.
• Quản lý và điều phối tốc độ ra món liên tục trong các khung giờ cao điểm, phục vụ lượng khách lớn (từ 500 – 1000 khách/ngày) mà vẫn đảm bảo món
ăn luôn đầy đặn, nóng sốt trên quầy.
• Giám sát và kiểm tra nghiêm ngặt quy trình tiếp nhận, sơ chế nguyên liệu hải sản tươi sống đầu vào, đảm bảo tuyệt đối các tiêu chuẩn về vệ sinh an
toàn thực phẩm (VSATTP).
• Kiểm soát định lượng, tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu và quản lý lượng thực phẩm tồn kho hằng ngày nhằm tối ưu chi phí (Food Cost), hạn chế tối đa tình trạng thừa/thiếu món cuối ca.
• Phân công công việc, hướng dẫn và đào tạo nghiệp vụ cho đội ngũ phụ bếp, nhân viên chảo, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng và giữ gìn vệ sinh khu vực bếp nấu luôn sạch sẽ.

Nhà Hàng Siam Siam

Bếp Chính

42 Yên Phụ, Tây Hồ

• Trực tiếp đứng bếp chính chịu trách nhiệm chế biến các món ăn đặc trưng trong menu ẩm thực Thái Lan cao cấp của nhà hàng; đảm bảo chuẩn vị hương vị chua - cay - mặn - ngọt đặc trưng.
• Kiểm soát chặt chẽ quy trình tẩm ướp gia vị, nước sốt cốt và cách trình bày món ăn (Plating) bắt mắt trước khi chuyển ra cho bộ phận phục vụ.
• Làm việc nhịp nhàng cùng tổ bếp nóng và bếp lạnh để điều phối thời gian ra món hợp lý, giảm thiểu thời gian chờ đợi của khách hàng trong các khung giờ cao điểm.
• Nghiêm túc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ gìn khu vực bếp nấu được phân công luôn sạch sẽ, gọn gàng.