Head Chef

Mục Tiêu Công Việc

Quản lý toàn bộ công việc và chịu trách nhiệm về chất lượng đồ ăn, VSATTP của bộ phận bếp. Tạo ra sản phẩm đồ ăn với chất lượng tốt nhất và hình ảnh đẹp để đảm bảo 100% sự hài lòng của khách đối với đồ ăn. Kết hợp với Restaurant Manager để đảm bảo công việc vận hành tại nhà hàng và tiệc outside đạt được hiệu quả cao nhất. Chịu trách nhiệm kiểm soát chi phí đồ ăn theo cost tiêu chuẩn đặt ra cho nhà hàng

Chức Năng & Nhiệm Vụ

1. Trực tiếp quản lý hàng hoá của bếp:

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng thực phẩm mua vào.

- Hàng ngày kiểm tra chất lượng các loại gia vị, thực phẩm tồn vào cuối ngày để có biện pháp bảo quản hoặc chuyển sang cho bếp nhà hàng kịp thời.

- Trực tiếp xét duyệt các loại thực phẩm bị huỷ và đưa ra phương án xử lí

- Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước.

- Chuẩn bị, gửi yêu cầu nhập hàng theo function order của các buổi tiệc

- Lưu và tập hợp các phiếu nhập hàng

- Theo dõi, báo cáo thường xuyên giá nhập vào của các loại mặt hàng.

- Chịu trách nhiệm kiểm soát chặt chẽ chi phí thực phẩm theo cost tiêu chuẩn đã đặt ra

- Kiểm tra và giám sát báo cáo xuất nhập hàng hóa hàng ngày

2. Đảm bảo chất lượng món ăn

- Trực tiếp tham gia nấu, trang trí món ăn

- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên liên quan.

- Kiểm soát quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn món ăn.

- Trực tiếp kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.

- Chỉ đạo và thực hiện set up quầy buffet, cách phục vụ các loại đồ ăn

3. Điều hành công việc của bếp

- Phân công công việc cho nhân viên bếp.

- Trực tiếp tham gia làm thực đơn, lên kế hoạch, định hướng phát triển món ăn

- Trực tiếp phổ biến cho nhân viên các quy định, hay thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận chức năng.

- Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của công ty.

4. Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn PCCC

- Tổ chức việc vệ sinh các công cụ, dụng cụ dùng cho bếp và lên kế hoạch vệ sinh định kỳ.

- Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm

- Chỉ đạo và giám sát nhân viên thực hiện lưu mẫu thực phẩm

- Tiến hành bằng văn bản nhập lưu sổ 3 bước hàng ngày

- Kiểm tra việc PCCC của khu vực bếp nóng .VD khu gaz , các van gaz, các thiết bị điện để phòng ngừa cháy nổ

6. Quản lý nhân sự bếp

- Thực hiện việc tuyển dụng, đào tạo nhân viên bếp

- Trực tiếp kèm cặp nhân viên thực hiện các nghiệp vụ về bếp.

- Tổ chức thực hiện các chính sách, thủ tục nhân sự của công ty

- Phân công và giám sát thực hiện công việc của nhân viên.

- Đảm bào các nhân viên bếp tiệc đi làm việc đúng ca và đúng giờ làm việc

- Nhắc nhở, warning nhân viên khi nhân viên mắc lỗi.

- Quan tâm, chia sẽ, giúp đỡ những khó khăn của nhân viên cấp dưới gặp phải trong công việc.

7. Phối hợp với nhân viên

- Thực hiện phối hợp với nhân viên để thực hiện nhiệm vụ được giao.

- Thưởng tháng lương thứ 13

- Ăn ca

- Phụ cấp điện thoại

- Bảo hiểm

- Nghỉ phép năm, nghỉ lễ theo luật lao động

- Có kinh nghiệm tối thiểu 2 năm ở vị trí tương đương

- Giấy khám sức khỏe