Ngô Quốc Khải
Sous Chef - Senior Sous Chef.
Năng lượng - Nghiêm túc - Tôn trọng công việc và mọi người.
Thông tin cá nhân
Họ và tên
Ngô Quốc Khải
Giới tính
Nam
Ngày sinh
09/11/1999
Địa chỉ
106i/86/1C, Lạc Long Quân. P.3. Q.11
Cập nhật
26/03/2025
Thông tin cơ bản
Kinh nghiệm làm việc
Từ 5 đến 10 năm
Vị trí
Giám sát
Mức lương mong muốn
12 - 20 triệu
Nơi mong muốn làm việc
Tiếng Anh (Khá)
Ngoại ngữ
Tiếng Anh (Khá)
Công việc mong muốn
Mong muốn về công việc
Kỹ năng
-
Nắm vững các phương pháp và kỹ thuật chế biến nguyên liệu từ chuyên bò, cá, hải sản cho đến các loại pasta. 100%
-
Sáng tạo món mới theo cá nhân và công thức từ chủ đầu tư 80%
-
Điều hành bếp ra món theo tiệc và tour đặt trước. 80%
-
Kỹ thuật ra món decor fine dining 100%
-
Thuyết trình món ăn trước team bếp và phục vụ. 100%
-
Tính cost sản phẩm và giá bán 80%
Học vấn - Chuyên môn
SAIGONTOURIST
Chế Biến Món Âu - Trung cấp - 2017 - 2019
Đi làm song song với khoá học, chủ yếu tiếp thu thêm nhiều kinh nghiệm và các phương pháp chế biến. Biết được độ cạnh tranh của ngành và các yếu tố nhanh nhạy để chạy được việc trong bếp.
Kinh nghiệm làm việc
Chef De Partie tại Pullman Saigon Centre
Hồ Chí Minh - 8/2024 - Hiện tại
- Giám sát bếp, đôn đốc nhân viên, đảm bảo công việc và chất lượng món ăn theo tiến độ.
- Triển khai món mới theo tháng, theo chủ đề và yêu cầu của cấp trên.
- Cập nhật thông tin và triển khai các yêu cầu về HACCP, Audit.
- Training nhân viên về PCCC, HACCP, quy trình sử dụng và phân biệt các loại hoá chất dùng trong nhà bếp theo quy định cho phép.
- Check Record bếp theo khu vực.
Chef De Partie tại The Refinery
HCM - 11/2022 - 7/2024
Thực hiện các công việc của bếp phó (giai đoạn chưa có bếp phó, và các công việc được bếp trưởng bổ nhiệm, giám sát vận hành bếp theo từng vị trí cố định.
Tiếp nhận thông tin từ quản lí về booking và lên kế hoạch ra món theo tour-tiệc đặt trước.
Họp định kỳ mỗi tuần và phổ biến thông tin từ cấp trên.
Trực tiếp tính cost cùng bếp trưởng, lên menu set lunch-set menu. Thực hiện các yêu cầu về món ăn từ chủ đầu tư.
Đề xuất nhân sự, dụng cụ bếp khi cần thiết.
Báo cáo định kỳ về chất lượng nhân sự, chất lượng món ăn, tài sản hao hụt của bếp.
Giám sát bảo quản thực phẩm, kiểm tra bếp đầu ca-cuối ca theo quy định ATVSTP và PCCC.
Chef De Partie tại ELSOL MEAT&WINE
HCM - 4/2021 - 11/2022
Xếp lịch làm việc cho nhân viên.
Đảm bảo chất lượng hàng hoá đầu vào và đảm bảo quy trình ATVSTP.
Xây dựng thực đơn, set menu, cost sản phẩm, training món mới và phổ biến quy trình vận hành-thông tin từ cấp trên.
Họp đầu ca, đề xuất nhân sự khi cần thiết.
Thay mặt bếp trưởng, bếp phó xử lí các vấn đề về món ăn, món tồn và vấn đề nội bộ bếp.
Báo cáo định kỳ với cấp trên về chất lượng nhân sự bếp và chất lượng món ăn.
Demi->Chef De Partie->Sous Chef tại HẺM-TIỆM MỲ Ý MÙA HÈ
HCM - 9/2019 - 4/2021
Trực tiếp chế biến các món chuyên Âu theo menu.
Giám sát và chuẩn bị nguyên vật liệu, order hàng-kiểm kê tài sản, vật dụng bếp.
Lên lịch làm việc cho nhân viên. Tham gia xây dựng món mới, đề xuất nhân sự khi cần thiết.
Đảm bảo chất lượng món ăn và công việc cần được hoàn thành trong ngày của bếp.
Họp đầu ca, cuối ca khi cần xử lý các vấn đề khác.
Tính cost sản phẩm lên menu.
Báo cáo với bếp trưởng các vấn đề vận hành trong bếp.
Demi Chef tại BẾP TỔNG MK RESTAURANT
HCM - 1/2019 - 8/2019
Nhận đơn order hàng hoá từ các chi nhánh và lên kế hoạch đầu ra sản phẩm.
Kiểm tra chất lượng và đảm bảo sản phẩm được bảo quản, vệ sinh theo tiêu chuẩn ATVSTP.
Demi Chef tại DE PARIS SAIGON
HCM - 5/2018 - Hiện tại
Trực tiếp nấu các món theo thực đơn nhà hàng.
Đảm bảo chất lượng đầu ra cũng như bày trí món ăn.
Đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP.
