Vân Khánh

.

Em được trường đào tạo thực hành các kỹ năng chế biến món ăn Á, Âu, bánh cơ bản và có kiến thức về lĩnh vực ẩm thực. Trong quá trình học tập em cũng tự trao dồi học hỏi thêm kiến thức và kinh nghiệm qua việc làm thêm tại các nhà hàng Âu.

- Sơ chế nguyên liệu thịt hải sản tươi sống và cắt thái bảo quản nguyên liệu rau củ quả.
- Nấu và chế biến các loại sốt, các món cơm Việt Nam, các món ăn sáng như bún bò, hủ tiếu,...
- Nấu và chế biến các món Âu như mì ý, beefsteak cho ca tối.
- Kiểm tra hàng hóa và đặt hàng theo ngày/ tuần/ tháng.
- Kiểm kê hàng hóa cuối tháng.
- Hỗ trợ bếp trưởng chế biến các món mới.

- Giám sát quy trình chế biến và thành phẩm ra món của các chi nhánh.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng đầu ra của các loại sốt, bán thành phẩm của bếp trung tâm.
- Sáng tạo các kiểu trang trí, trình bày món ăn mới phù hợp với từng chủ đề của nhà hàng.
- Sáng tạo món ăn mới và set menu theo mùa khi nhà hàng đổi chủ đề.
- Tính toán và thống kê số lượng hàng hóa cần thiết của bếp trung tâm để phân phối cho từng chi nhánh.

- Chuẩn bị hàng hóa, nguyên vật liệu, bán thành phẩm và các loại sốt cần thiết cho từng quầy.
- Sơ chế, bảo quản hàng hóa theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Kiểm tra hạn sử dụng của hàng hóa và sử dụng nguyên vật liệu, bán thành phẩm theo tiêu chuẩn FIFO.
- Chế biến các món ăn như salad, mỳ ý và beefsteak.
- Chuẩn bị các món tráng miệng theo ngày.
- Kiểm kê hàng hóa theo tuần/ Tháng.

- Sơ chế và bảo quản hàng rau củ quả, thịt cá tươi sống của bếp nóng.
- Chuẩn bị hàng hóa, nguyên vật liệu và bán thành phẩm cho quầy chiên.
- Có kỹ thuật chiên tempura và các món chiên cơ bản của món Nhật.
- Có kỹ thuât nướng các món nóng cơ bản.
- Học được 1 số món mì, món nước và lẩu của bếp nóng.
- Có kỹ thuật cuốn các loại sushi và nắn nigiri cơ bản của bếp lạnh.

info@indining.vn