SAIGONTOURIST HOSPITALITY COLLEGE |

Sous Chef tại Bắc Kim Thang Vietnamese Steam House

Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động bếp của chi nhánh, đảm bảo chất lượng món ăn, tiến độ phục vụ và tiêu chuẩn vận hành. Xây dựng, triển khai và kiểm soát menu theo định hướng thương hiệu; đề xuất cải tiến món, cost và quy trình chế biến. Điều hành, phân công công việc và giám sát đội ngũ bếp (CDP, Demi, Commis, Steward), đảm bảo nhân sự vận hành ổn định theo ca. Đào tạo tay nghề, kỹ năng làm việc và ý thức tuân thủ quy trình cho nhân viên bếp. Kiểm soát nguyên vật liệu: đặt hàng, nhận hàng, bảo quản, tồn kho, định mức và hao hụt. Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động và tiêu chuẩn bếp. Phối hợp với quản lý chi nhánh và các bộ phận liên quan để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả. Xử lý các vấn đề phát sinh trong vận hành bếp, đảm bảo không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Chịu trách nhiệm về chi phí bếp (food cost, nhân sự, hao hụt) và báo cáo định kỳ theo yêu cầu.

Sous Chef tại Nhà Hàng Bào Ngư Nhất Phẩm

• Quản lý, đào tạo và phân công công việc cho đội ngũ bếp. • Đảm bảo chất lượng món ăn ổn định, trình bày đẹp và đúng tiêu chuẩn. • Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, quản lý tồn kho, đặt hàng • Đảm bảo tinh thần làm việc tích cực, gắn kết trong đội ngũ bếp. • Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong bếp • Tối ưu quy trình làm việc để nâng cao hiệu quả và giảm lãng phí. • Giải quyết sự cố, phản hồi khách hàng liên quan đến chất lượng món ăn

Chef de Partie tại The Garlik RS

Phụ trách vận hành khu vực bếp nóng, chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện món ăn theo đúng công thức và tiêu chuẩn nhà hàng. Đảm bảo chất lượng món ăn về hương vị, trình bày và thời gian phục vụ trong mô hình À la carte. Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu trước khi sơ chế và đưa vào chế biến. Giám sát, phân công và hướng dẫn Commis/Demi Chef trong ca làm việc, đảm bảo hiệu suất và tính kỷ luật. Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình vận hành trong khu vực phụ trách. Báo cáo tình hình hoạt động, sự cố phát sinh và đề xuất cải tiến lên Sous Chef / Head Chef.

Giám sát bếp tại King BBQ Buffet

Giám sát toàn bộ hoạt động vận hành bếp, đảm bảo quy trình từ tiếp nhận nguyên vật liệu, sơ chế đến chế biến và phục vụ diễn ra đúng tiêu chuẩn. Kiểm tra và đánh giá chất lượng món ăn trước khi xuất ra phục vụ khách hàng. Quản lý xuất – nhập – tồn kho hàng ngày, theo dõi định mức và kiểm soát hao hụt. Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, lập kế hoạch đặt hàng phù hợp với nhu cầu kinh doanh. Giám sát việc tuân thủ an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm tra hạn sử dụng đầu ca – cuối ca. Hướng dẫn, phân công và đào tạo nhân sự bếp nhằm đảm bảo hiệu suất và kỷ luật làm việc. Phối hợp với các bộ phận liên quan để đảm bảo hoạt động vận hành trơn tru và hiệu quả.

Commis tại Lotte Hotel Saigon

Làm việc tại Bếp Atrium – khu vực Hot Kitchen, môi trường vận hành theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao. Hỗ trợ tại khu vực Standby, đảm bảo món ăn được xuất đúng tiêu chuẩn chất lượng và thời gian phục vụ. Chuẩn bị và kiểm soát nguyên vật liệu cho khu vực À la carte và Buffet, đảm bảo đầy đủ và đúng quy cách. Trực tiếp hỗ trợ vận hành tại bếp Hot Station và Show Kitchen trong ca Buffet, chế biến và trình bày món ăn trước khách. Tuân thủ nghiêm ngặt quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, HACCP và quy trình làm việc chuyên nghiệp trong khu vực bếp. Phối hợp cùng đội ngũ bếp nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ và trải nghiệm ẩm thực cao cấp cho khách hàng.