COLD KITCHEN/Bếp Lạnh

Mô tả công việc:Chuẩn bị và chế biến các món bếp lạnh bao gồm:

Salad, cold appetizers, cold cuts, cheese platter

Canapé,terrine, pâté, aspic

Cold sauce, dressing, vinaigrette

Thực hiện plating & presentation theo tiêu chuẩn Western/Fusion, đảm bảo tính thẩm mỹ và đồng nhất.

Phối hợp với bếp nóng và pastry để đảm bảo flow phục vụ trơn tru trong service.

Kiểm soát chất lượng nguyên liệu tươi sống: rau củ, hải sản, thịt nguội.

Đảm bảo bảo quản nguyên liệu đúng nhiệt độ, FIFO, hạn sử dụng.

Tuân thủ nghiêm ngặt HACCP, vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt với thực phẩm không qua nhiệt.

Chuẩn bị mise en place đầy đủ trước ca làm việc.

Tham gia xây dựng và cải tiến menu bếp lạnh / fusion cold dishes theo mùa.

Giữ khu vực bếp lạnh luôn sạch sẽ, gọn gàng và đạt chuẩn an toàn.

Hỗ trợ đào tạo, hướng dẫn nhân viên cấp dưới (đối với CDP).

Chi tiết sẽ được trao đổi cụ thể trong buổi phỏng vấn.

Bạn sẽ thể hiện điều này như thế nào?

Chúng tôi thực sự quan tâm đến con người và thể hiện điều đó thông qua việc sống trọn vẹn với cam kết True Hospitality mỗi ngày. Chính điều này đã kết nối tất cả đồng nghiệp tại các khách sạn IHG trên toàn thế giới.

Mỗi thương hiệu khách sạn thuộc IHG thể hiện True Hospitality theo cách riêng của mình, nhưng cốt lõi luôn là những năng lực dịch vụ nền tảng sau:

True Attitude – Thái độ chân thành:

Luôn quan tâm, mong muốn tạo ra sự khác biệt tích cực và xây dựng mối kết nối chân thật với khách hàng.

True Confidence – Sự tự tin chuyên môn:

Sở hữu kiến thức và kỹ năng cần thiết để thực hiện tốt vai trò của mình, mang lại cho khách hàng sự tin tưởng rằng họ luôn được hỗ trợ và đồng hành trong suốt thời gian lưu trú.

True Listening – Lắng nghe thấu hiểu:

Tập trung lắng nghe những gì khách hàng chia sẻ, tinh tế nhận biết ngôn ngữ cơ thể thường bị bỏ qua, và thấu hiểu nhu cầu cũng như mong đợi thực sự của khách.

True Responsiveness – Phản hồi kịp thời:

Đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách nhanh chóng, tận tâm và đầy quan tâm.

Còn rất nhiều điều về công việc này mà chúng tôi chưa thể truyền tải hết tại đây.

Trên hết, đó là việc tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ, luôn làm điều đúng đắn và thấu hiểu con người.

Am hiểu kỹ thuật:

Salad composition

Cold sauce & dressing

Cold plating & knife skills

Có kiến thức tốt về thực phẩm tươi sống và bảo quản lạnh.

Hiểu và tuân thủ tiêu chuẩn HACCP.

Có khả năng làm việc độc lập và phối hợp nhóm tốt.

Chịu được áp lực trong giờ cao điểm service.

Có tư duy thẩm mỹ tốt về plating (visual sense).