Chuyên viên Kế Hoạch Sản Xuất tại Global Catering

11/2019 → 11/2021 (2 năm )

Bình Dương

>> Chuyên viên Kế Hoạch Sản Xuất: (3/2021 – 11/2021) - Phân tích các nguyên nhân , yêu cầu, khiếu nại … của khách hàng, và đối chiếu với tình hình sản xuất thực tế tại bếp để có phương án khắc phục - Trực tiếp tham gia sản xuất ở tất cả các khâu (sơ chế - bếp lạnh – bếp nóng – đóng gói…)để hiểu rõ chi tiết, tình hình mà nhân viên bếp đang gặp phải nhằm hoàn thiện kế hoạch sản xuất. - Theo sát RCP và qui trình để phân tích các thành phần NVL/BTP cho từng bộ phận và lên kế hoạch sản xuất cho từng bộ phận - Thống kê đơn hàng theo tuần/tháng/năm để có dữ liệu phân tích sản xuất hàng gối đầu. - Tham gia đội ngũ R&D, viết RCP, costing và qui trình sản xuất cho món mới - Luôn có những ý tưởng, phương pháp tối ưu mới trong sản xuất nhằm tiết kiệm thời gian và nhân lực. >> Thư ký bếp: (5/2020 – 11/2021) - Điều phối công việc theo yêu cầu của bếp trưởng - Chịu trách nhiệm nhận tất cả thông tin của bộ phận bếp lưu trữ, sắp xếp có trình tự tài liệu và báo cáo đến bếp trưởng điều hành để theo dõi. - Phân lịch làm việc hàng tuần cho bộ phận và theo dõi ngày phép, ngày nghỉ bù…, tổng hợp chấm công bộ phận bếp vào cuối tháng và gửi cho bộ phận nhân sự. - Là cầu nối thông tin giữa các bộ phận khác gửi đến bộ phận Bếp >> Nhân viên kho: (11/2019 – 4/2020) - Nhận hàng giao từ nhà cung cấp: Kiểm tra nhiệt độ bề mặt hàng hóa và nhiệt độ xe vận chuyển, kiểm tra bề mặt tổng quan của hàng hóa, phân loại và sắp xếp hàng hóa theo từng sóng nhựa theo màu quy định (xanh lá – rau củ, xanh dương – thủy hải sản, vàng – gia cầm, đỏ - thịt đỏ, đồ khô) - Sắp xếp hàng hóa trong kho: Dán tem định dạng sản phẩm và hạn sử dụng cho hàng hóa lúc nhập kho, phân loại nhóm hàng Dairy, nhóm hàng thông thường, nhóm hàng có chất dị ứng, nhóm hàng gần hết hạn sử dụng …. Sắp xếp hàng hóa trong kho theo quy tắc FIFO và FEFO, sắp xếp theo nhóm sản phẩm để tránh gây nhiễm chéo (thịt – gà – cá …) và nhóm sản phẩm HalalTrang 3/3 - Xuất kho tổng: Xuất hàng hóa trong kho theo đơn đặt hàng cho bếp, xuất theo quy tắc FIFO và FEFO, hàng đông lạnh xuất trước để rã đông, hàng khô và rau củ xuất trước khi chế biến - Báo cáo tồn kho: Kiểm kê hàng hóa và lên kế hoạch đặt hàng, báo cáo hao hụt khi lưu kho nếu có (rau củ hao hụt khi lưu kho lâu), báo cáo hàng ít sử dụng hoặc sử dụng lâu, cập nhật thẻ kho khi nhập xuất hàng (có đề xuất phương án tối ưu hóa kho) - Kiểm sát nhiệt độ: Kiểm sát nhiệt độ kho 3 lần một ngày và yêu cầu vệ sinh kho lưu trữ - Kiểm tra thành phẩm sau khi chế biến xong: Kiểm tra nhiệt độ thành phẩm có đạt nhiệt độ lưu kho, dán tem định dạng cho thành phẩm và kiểm tra qui cách đóng gói thành phẩm - Xuất kho thành phẩm: Sắp xếp thành phẩm được đóng gói theo danh sách đơn đăt hàng, kiểm tra nhiệt độ xe vận chuyển, vệ sinh trên xe vận chuyển, kiểm tra nhiệt độ sản phẩm trước khi loading và sau khi loading lên xe vận chuyển, seal niêm phong xe vận chuyển và ký nhận bàn giao cho bên vận chuyển

Thư Ký Bếp R&D tại Công Ty TNHH The King Of F&b

12/2021 → / (3 năm 5 tháng)

Việt Nam

- Hỗ trợ bếp trưởng trong quá trình R&D và lên costing cho từng món ăn mới - Sơ chế và nấu những món mới để hoàn tất RCP - Hỗ trợ bếp trưởng lên chi phí vận hành cho từng dự án mới - Hỗ trợ bếp trưởng lên danh sách công cụ dụng cụ, trang thiết bị bếp cho từng dự án và theo dõi đơn đặt hàng thiết bị - Xây dựng Marketlist nguyên vật liệu chung và riêng cho từng dự án. - Cập nhật bảng giá từ bộ phận thu mua, lên đơn hàng và đối chiếu với đơn giao hàng từ bộ phận thu mua. - Kiểm tra và nhắc nhở nhân viên bếp tuân thủ đúng qui trình/ yêu cầu mà bếp trưởng đề ra. - Lên lịch làm việc tuần và tổng hợp chấm công nhân viên vào cuối tháng

Thomas Fois - Ex chef

Công ty TNHH Global Catering

chefthomas@globalcatering.com.vn