Executive Chef - Bếp Trưởng

- Administer the entire culinary operation in such a manner as to bring into effect the superior product and service expected for our guests in accordance with policies and procedures adopted by the Hotel.

Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận Bếp nhằm mang lại hiệu quả với các sản phẩm chất lượng cao và dịch vụ, nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, phù hợp với các quy trình và tiêu chuẩn của khách sạn.

- Constantly research, develop and maintain the hotels cuisine concepts and standards for food preparation and presentation.

Thường xuyên nghiên cứu, phát triển và duy trì các phong cách ẩm thực của khách sạn và các tiêu chuẩn cho việc chuẩn bị và trình bày các món ăn.

- Maintain food cost by ensuring that proper preparation, inventory operations areas.

Duy trì chi phí thực phầm bằng cách luôn có các biện pháp dự phòng thích hợp, đề xuất mua hợp lý,luôn đảm bảo lượng thực phẩm dự trữ, các đồ cần thiết và đảm bảo tất cả các khâu trong quy trình đều vận hành & kiểm soát tốt.

- Enforce the standard food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests.

Tuân thủ các tiêu chuẩn trong việc chuẩn bị và hướng dẫn trình bày thực phẩm để đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng các món ăn cung cấp cho khách hàng.

- Maintain food safety & protection. All food in working areas should be in compliance with food handling techniques, to include dating, proper storage, rotation, etc.

Đảm bảo thực phẩm phải được bảo quản tốt và an toàn. Tất cả thực phẩm trong bếp phải được tuân thủ đúng kỹ thuật, kiểm tra kỹ càng hạn sử dụng, bảo quản đúng cách, thực phẩm nào mua trước thì dùng trước, v.v…

- Enforce Standard Sanitation Checklist by having all Kitchens inspected on a monthly basis.

Tuân thủ các danh mục tiêu chuẩn về vệ sinh và hàng tháng kiểm tra sự thực hiện các hạng mục này của các bếp .

- To accurately forecast business demands on a weekly basis to ensure efficient staffing & food production.

Dự đoán chính xác hàng tuần các nhu cầu kinh doanh để đảm bảo việc sản xuất và sắp xếp nhân viên một cách hiệu quả.

- To ensure the awareness & enforcement of all Company SOPs and Property LSOPs..

Đảm bảo luôn nhận thức rõ và tuân thủ các tiêu chuẩn vận hành của khách sạn và công ty.

- To enforce operational Standards that are reviewed periodically and then updated and improved.

Đảm bảo các tiêu chuẩn hoạt động luôn được xem xét theo định kỳ, được cập nhật và cải tiến liên tục.

- To ensure the efficient scheduling of management and employees.

Đảm bảo sắp xếp lịch làm việc một cách hiệu quả cho quản lý và các nhân viên.

- To be responsible for the accurate supervision of the employees time control and payroll systems by working with Accounting and Human Resources Department./

Chịu trách nhiệm giám sát chính xác về thời gian làm việc của nhân viên và phối kết hợp với bộ phận kế toán và nhân sự về việc trả lương hàng tháng cho nhân viên.

- To implement a departmental daily training program./

Thực hiện các chương trình đào tạo hàng ngày cho các thành viên trong bộ phận.

- To be responsible for the execution of culinary management reviews and appraisals in a professional and timely manner./

Chịu trách nhiệm xem xét lại các công việc đã được thực hiện, đánh giá một cách chuyên nghiệp và kịp thời.

- To supervise all aspects of employee management including hiring and discipline in conjunction with the HRM./

Phối kết hợp với Trưởng phòng Nhân sự đánh giá mọi mặt công việc của nhân viên bao gồm tuyển dụng và kỷ luật.

- To train subordinate managers and supervisors in effective “coaching and counseling” and the correct process of progressive discipline./

Đào tạo quản lý và nhân viên cấp dưới bằng việc “Huấn luyện và tư vấn” và áp dụng các biện pháp kỷ luật tăng dần nếu nhân viên tái phạm cùng 1 lỗi.

- To practice “open door” policy to all employees./

Thực hiện chính sách đối thoại cởi mở với các nhân viên

- To be responsible for maintaining outlet safety at all times./

Có trách nhiệm duy trì sự an toàn của các bộ phận trong khu vực bếp.

- To be responsible for asset management of all outlet property and facilities./

Chịu trách nhiệm quản lý tài sản trong khu vực bếp.

- Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis./

Hàng tháng tiến hành kiểm tra bảo trì và phòng ngừa tai nạn lao động.

- Promote positive inter-departmental relations through candid communication and cooperation./

Thúc đẩy mối quan hệ tích cực giữa bộ phận thông qua việc hợp tác và đối thoại trực tiếp.

- To respond to guest inquiries or concerns within 24 hours in what is deemed the appropriate manner./

Giải đáp các yêu cầu hay các mối quan tâm của khách hàng trong vòng 24h một cách hợp lý nhất.

- Ensure all managers and employees follow all job safety regulations and all hazards are reported to concerned departments./

Đảm bảo tất cả quản lý và nhân viên thực hiện theo các quy định an toàn trong công việc và báo cáo kịp thời tất cả các nguy cơ gây mất an toàn cho các bộ phận có liên quan.

- Perform any reasonable request made of management which is not life threatening or against the law. /

Thực hiện bất kỳ yêu cầu hợp lý nào của quản lý mà không gây ảnh hưởng đến tính mạng con người và trái pháp luật.

- Management reserves the right to make changes to this job description at its sole discretion and without advance notice./

Ban lãnh đạo có quyền thay đổi bản mô tả công việc mà không cần phải báo trước.

- Above all, to lead by example through a “hands on” approach to motivate our employees to excel./

Trên tất cả, chỉ dẫn nhân viên bằng những ví dụ cụ thể để thúc đẩy động cơ làm việc cho nhân viên.

- Perform other duties as assigned by GM

Thực hiện các nhiệm vụ theo phân công của Tổng Quản Lý.