Chef de Cuisine - Vietnamese Specialities

MUST-HAVE QUALIFICATIONS:

Experience

· 8+ years managing a team of culinarians

Tối thiểu 8 năm kinh nghiệm quản lí trong mảng ẩm thực

· Basic level of English communication skills

Kĩ năng giao tiếp tốt

High expertise in traditional Central Vietnam Cuisine, General knowledge of Southern and Northern Vietnamese Cuisine

Niềm đam mê về ẩm thực, kiến thức về ẩm thực Việt Nam 3 miền Bắc - Trung - Nam

· The ability to demonstrate and execute an exceedingly strong work ethic

Khả năng chứng minh và thực hiện công việc đúng theo nội quy

· Skills to motivate and develop the culinarians on your team

Khả năng tạo động lực và phát triển nhân viên

· An appreciation for the people you work with

Khả năng đánh giá nhân viên

· An eye for detail and solving challenges.

Sự chi tiết và giả quyết vấn đề

· Strong leadership skills

Kĩ năng lãnh đạo

Job Summary –

• Control level of stock of food in house and what needs to be ordered, receive perishable items according to standards, apply and follow F. I. F.O. and storage system as per guideline.

Kiểm soát hàng kho và hàng hóa cần mua, nhận hàng hóa đúng theo tiêu chuẩn và áp dụng nguyên tắc FIFO và dự trữ hàng hóa theo quy định.

• Provide consistent quality of food and service to Internal and External customers, by adhering to and enforcing all Hoiana Hotel & Suites Standards of excellence, training and guidance of trainees and attendants.

Cung cấp chất lượng món ăn và dịch vụ một cách nhất quán đối với khách hàng nội bộ và khách hàng nói chung, bằng cách bám sát và tuân theo tất cả tiêu chuẩn của Hoiana Hotel & Suites, đào tạo và hướng dẫn nhân viên, thực tập sinh.

Essential duties and responsibilities – (Key activities)

• Supervise and prepare shift operations and ensure compliance with all Food & Beverage policies, standards, and procedures.

Giám sát và chuẩn bị ca làm việc và đảm bảo tuân theo tất cả các chính sách, tiêu chuẩn và quy trình.

• Assist Executive Chef and Executive Sous Chef in kitchen operations as necessary.

Hỗ trợ Bếp trưởng và bếp phó trong việc vận hành bếp khi cần thiết.

• Perform all duties of kitchen associates as required.

Thực hiện tất cả các công việc của nhân viên khi được yêu cầu.

• Recognize superior quality products, presentations and flavor.

Nhận biết và giám sát chất lượng sản phẩm, cách trinhg bày và hương vị.

• Maintain food preparation handling and correct storage standards.

Duy trì sự trao đổi nguyên vật liệu và điều chỉnh tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm.

• Maintain purchasing, receiving and food storage standards.

Duy trì tiêu chuẩn mua hàng, nhận hàng và bảo quản thực phẩm.

• Ensure compliance with all local, state, and federal (Health Department) regulations and FSMS Company standard.

Đảm bảo tuân theo tất cả các luật lệ của Bộ y tế và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

• Support procedures for Food & Beverage portion controls and waste

Hỗ trợ trong việc quản lí phần ăn và lượng thức ăn thừa

• Calculate accurate theoretical and weighted food costs.

Tính toán chính xác về mặt chi phí thực phẩm

• Follow proper handling and right temperature of all food products.

Tuân theo quy trình xử lí và nhiệt độ chính xác của tất cả các sản phẩm

• Know and implement Hoiana Hotel & Suites Hygiene and Safety Standards.

Hiểu và tiến hành các tiêu chuẩn về Vệ sinh a toàn thực phẩm.

• Operate and maintain all department equipment and reports malfunctions.

Tổ chức và duy trì tất cả các trang thiết bị của bộ phận và báo cáo sai hỏng

Other standard responsibilities

Các trách nhiệm khác

• Complies to the company policies.

Tuân theo các chính sách của công ty

• Works within all pre-set budgetary limits.

Làm việc trong giới hạn ngân sách có sẵn

• Takes on other tasks in addition of the ones stated, in a reasonable framework.

Đảm nhiệm các nhiệm vụ khác, trong giới hạn công việc hợp lí

• Develops and updates policies and manuals, as related to the division/department, for implementation in the field, while ensuring compliance to the same for consistency across the group.

Phát triển và cập nhật các chính sách và tài liệu, liên quan đến công ty/ bộ phận, đảm bảo tuân theo quy trình nhất quán trong khi tiến hành.

• Actively participates in and leads recruitment and talent development for the division/department, to meet both current and future needs.

Chủ động tham gia và dẫn dầu việc tìm kiếm và phát triển tài năng cho công ty/ bộ phận, để đáp ứng nhu cầu hiện tại và tương lai

• Is always a “brand ambassador” and ensures brand integrity and clarity are always maintained.

Luôn là đại sứ thương hiệu, đảm bảo và duy trì tính toàn vẹn và sự rõ ràng của thương hiệu

• Models the company’s culture, vision, mission and core values at all times

Luôn luôn là mẫu hình về văn hóa, tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi của công ty

• Ensure all managers and associates follow all job safety regulations and all hazards are reported to Security Department and Engineering Department.

Đảm bảo tất cả các quản lí và nhân viên tuân theo luật an toàn lao động và tất cả các sự cố được báo cáo với bộ phận an ninh và bộ phận kĩ thuật

• Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis.

Tiến hành khảo sát kiểm tra sai hỏng hàng hàng

• Be responsible for asset management of all outlet property and facilities. Comply with brakeage procedures.

Chịu trách nhiệm trong việc quản lí tài sản và trang thiết bị của trong các bếp. Tuân theo quy trình bể vỡ

• Effectively investigate report and follow up on associate accidents.

Điều tra một cách hiệu quả và theo dõi trong việc tia nạn của nhân viên

• Order associate uniforms according to budget and ensures uniforms are properly inventoried and maintained.

Mua đồng phục nhân viên dựa theo ngân sách và đảm bảo đồng phục được kiểm kê và duy trì

• Visit hotel competitors each month involving supervisors as well.

Thăm các khách sạn cạnh tranh hang tháng cùng với những giám sát khác

• Techniques and excellent plate presentations.

Trình bày món ăn một cách xuất sắc

• Participate in training associate on menu items including ingredients, preparation methods and unique tastes.

Tham gia đào tạo nhân viên về menu: các thành phần, phương pháp trình bày và kĩ năng nếm

• Train associates in safety procedures and supervise their ability to follow loss prevention policies to prevent accidents and control costs.

Đào tạo nhân viên về quy trình an toàn và giám sát khả năng của nhân viên tuân theo chính sách chống thất thoát, ngăn chặn tai nạn và quản lí chi phí

• Develop and implement Manager, Supervisor & Associate training plans on a quarterly basis in conjunction with Human Resources Department.

Phát triển và tiến hành kế hoạch đào tạo quản lí, giám sát và nhân viên trong từng quý, kết hợp với bộ phận nhân sự

• Implement and follow Departmental Daily “15 Minutes” Training Program.

Tiến hành và tuân theo chương trình đào tạo 15 phút tại từng bộ phận

• Participate in training the Restaurant and Catering associates on menu items including ingredients, preparation methods, seasoning and unique tastes.

Tham gia đào tạo nhân viên nhà hàng về menu bao gồm: thành phần, cách trình bày, ướp gia vị và nếm

• Periodically plan outside associates’ activity to promote teamwork.

Lên kế hoạch cho các hoạt động ngoài trời cho nhân viên để tang thêm tinh thần đồng đội

• Interact with guests/customers, community, Company representatives, vendors and local education systems as needed.

Tương tác với khách hàng, cộng đồng, đại diện công ty, người bán hang và hệ thống giáo dục địa phương khi cần

• Enforce the Hoiana Hotel & Suites food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests.

Tuân theo hướng dẫn về quy trình chuẩn bị và trình bày thực phẩm để đảm bảo tính nhất quán trong chất lượng món ăn mà chúng ta mang đến cho khách hàng

• Train, coach, and counsel associates in order to reach a satisfactory level of productivity.

Đào tạo, huấn luyện và chỉ bảo nhân viên để họ có thể đạt được sự hài lòng của cấp bậc điều hành

• Respond to guest inquires or concerns within 24 hours in what is deemed the appropriate manner.

Phản hồi yêu cầu và thắc mắc của khách trong vòng 24 giờ trong chừng mực phù hợp

• Ensure the Hotel delivers to guests: “Simply Fresh Chef-crafted Food”.

Đảm bảo khách sạn đem đến cho khách “Những món ăn đơn giản và tươi ngon từ đầu bếp”

• Maintain F&B concepts and Mission standards concerning preparation & presentation.

Duy trì những tiêu chuẩn đặc trưng và sứ mệnh của F&B liên quan đến việc chuẩn bị và trình bày

• Carry a monthly self-inspection and make sure the Department is compliant with the Brand Standard Guidelines.

Tiến hành khảo sát hang tháng để đảm bảo bộ phận tuân theo các tiêu chuẩn và hướng dẫn của thương hiệu

• Practice “Open Door” Policy at all times.

Luôn luôn thực hành chính sách mở cửa

• Promote positive inter-departmental relations through candid communication and cooperation.

Nâng cao những mối liên hệ tích cực trong bộ phận thông qua những sự giao tiếp thẳng thắn và sự hỗ trợ lẫn nhau

Others

• Insurance
• Training & Development
• Accommodation - Hoiana Staff Village
• Annual leave
• Heath checkup
• Employee shuttle bus service
• Uniform

Các kĩ năng cần thiết

• Strong organization skills; Possess the ability to perform all functions in the operation; Food and Beverage culinary management experience with demonstrated leadership; Extensive knowledge of food handling and sanitation standards

Kỹ năng tổ chức vững mạnh; Có khả năng thực hiện tất cả các chức năng trong sự vận hành. Kinh nghiệm quản lý về mảng ẩm thực cùng với kinh nghiệm lãnh đao; Kiến thức sâu rộng về tiêu chuẩn xử lý và vệ sinh an toàn thực phẩm

Qualifications

• Certification as required to comply with culinary Education preferred.

Bằng cấp có liên liên quan đến đào tạo ẩm thực