Quản lý Bếp Âu/ Western Chef De Partie

Tổng quan về nhiệm vụ

• Phát huy vai trò phân công và giám sát công việc từ khâu chuẩn bị, chế bíên và hoàn thành các món ăn của bộ phận bếp Âu trong khách sạn.

•Quảng bá thương hiệu Pullman thông qua thái độ, cách ứng xử , đồng phục chuyên nghiệp và kỹ năng giao tiếp tuyệt vời.

•Đảm bảo tất cả các món ăn phương tây và các món quốc tế được chuẩn bị theo đúng công thức chuẩn của khách sạn với cùng hương vị, cách trình bày và số lượng.

• Giám sát, đào tạo, phát triển và tổ chức công việc cho các nhân viên cấp dưới trong bộ phận bếp Âu, phân công công việc và chia ca làm việc cho nhân viên bếp mình. • Chế biến thực đơn của bếp Âu cho buffet sáng, thực dơn gọi món, tiệc & sự kiện, tiệc canapes và khu vực bếp trình diễn. 

• Đặt hàng, gọi hàng và kiểm soát lượng hàng trong kho sao cho các nguyên liệu chế biến của bếp mình luôn được đảm bảo đầy đủ và chắc chắn rằng các bữa ăn sẽ được phục vụ trong khoản chi phí phép với chất lượng cao nhất.

•Đảm bảo việc chuẩn bị cũng như phục vụ món tại khu vực Bếp Âu được thực hiện trôi chảy và hiệu quả bao gồm các khâu: vệ sinh, quản lý thục phẩm, điều chỉnh nhiệt độ, sự tươi ngon và mùi vị thực phẩm cũng như chất lượng và sự đồng nhất trong tất cả các món ăn được phục vụ. 

• Có vai trò trong việc tạo mối quan hệ và giao tiếp với khách hàng. Phải đảm bảo rằng tất cả nhân viên của bếp mình phải luôn niềm nở, chào đón, và sẵn sàng giúp đỡ khách khi khách cần. 

Trách nhiệm chính

Kĩ năng và phát triển

• Luôn thường trực tại khu vực bếp biểu diễn, vừa phân công, giám sát công việc, vừa chế biến và nếm thử món ăn trước khi phục vụ.

• Chủ động hướng dẫn, đào tạo và phát triển khả năng của nhân viên cấp dưới cũng như nhân viên thực tập. 

• Hướng dẫn việc tổ chức và bày biện theo đúng yêu cầu phục vụ và đảm bảo luôn sẵn sàng trước thời gian quy định.

• Nắm bắt những kĩ năng mới và phát huy khả năng vốn có, những phương pháp và kĩ năng nghề nghiệp bằng cách tham gia các khoá đào tạo và không ngừng học hỏi để tự phát triển bản thân.

• Phát hiện những vấn đề nảy sinh và những chỗ cần đựơc cải thiện và thông báo ngay với Bếp phó hoặc Bếp trưởng.

• Chủ động tìm kiếm những công thức mới và những món ăn mới ,kiến thức về sản phẩm mới từ đồng nghiệp và cấp trên. 

• Đảm bảo tất cả các món trong thực đơn buffet được bày biện sẵn sàng trước 15 phút khi bắt đầu mỗi sự kiện.

•Luôn giữ bên mình cuốn sách ghi công thức chế biến món ăn hoặc một cuốn sổ tay để ghi lại những công thức hoặc những kĩ năng/kĩ thuật mới và đảm bảo rằng nhân viên cấp dưới cũng thực hiện như vậy. 

Các kỹ thuật/sản xuất chuyên môn

•Quản lý, điều hành công việc một cách có tổ chức và đúng tiến độ thời gian, sẵn sàng phục vụ bất cứ lúc nào và luôn đảm bảo sự hoàn hảo nhất cho mỗi lần phục vụ.

•Kiểm tra độ tươi ngon cũng như chất lượng thực phẩm, sau đó cất giữ trong kho để phục vụ khách. Đảm bảo rằng tất cả nhân viên Bếp Âu đều duy trì tiêu chuẩn này.

•Nhận hàng, bảo quản, sơ chế và chịu trách nhiệm tất cả thực phẩm phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, công thức chế biến và đảm bảo thủ tục do khách sạn đề ra.

• Thông báo với cấp trên và bộ phận phục vụ về những nguyên liệu không có sẵn hoặc những thiết bị hư hỏng.

•Truyền thông tin cần thiết cho đồng nghiệp và các bộ phận liên quan( steward, phục vụ, các bộ phận bếp...)

• Tuân thủ các công thức chế biến và yêu cầu được đào tạo hoặc giải thích rõ những điều mình chưa hiểu

•Chỉ phục vụ những món có trong biên lai in sẵn được gởi từ nhà hàng vào bếp, những BEO đã được phê chuẩn hoặc theo những yêu cầu viết tay. Nếu thấy có điều gì bất thường phải báo ngay với Bếp Trưởng hoặc Bếp Phó.

• Tránh lãng phí, lạm dụng, làm hư hỏng và sử dụng sai mục đích những thực phẩm cũng như nguyên liệu chế biến tại khu vực Bếp Âu.

Quản lý nhóm và trách nhiệm chéo giữa các bộ phận

• Tuân thủ các công thức chế biến chuẩn và nguyên tắc do khách sạn đề ra.

• Đào tạo và giám sát nhân viên cấp dưới và đảm bảo nhân viên của mình tuân thủ mọi nguyên tắc 

• Luôn đảm bảo các nhân viên có cách ứng xử và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, luôn phân công nhân viên trực bếp. 

• Kiểm tra và điều hành công việc theo đúng tiến đọ thời gian.

• 100% Lương trong thời gian thử việc
• 05 ngày làm việc, 02 ngày nghỉ mỗi tuần
• Khám sức khỏe định kỳ
• Bảo hiểm tai nạn 24/7
• Bữa ăn và đồng phục theo ca
• BHXH, BHYT, BHTN theo luật pháp Việt Nam
• Cơ hội phát triển trong tập đoàn Accor.
• Áp dụng giá ưu đãi khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn thuộc tập đoàn Accor trên toàn thế giới

• Nắm vững kiến thức về các món ăn nổi tiếng của phương tây hay quốc tế. 

• Có khả năng phục vụ thực đơn gọi món tốt, có kinh nghiệm phục vụ điểm tâm, buffet hoặc những bữa tiệc có số lượng trên 400 khách. 

• Có kinh nghiệm điều hành công việc bếp Âu, quản lý thực đơn Bếp Âu và quản lý ít nhất 10 nhân viên

• Thông thạo tiếng Việt, có thể giao tiếp lưu loát bằng tiếng anh ở nơi công sở, có khả năng lên Thực đơn.

• Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương. 

• Cam kết sử dụng thực phẩm tươi sống và những nguyên liệu chế biến với chất lượng cao nhất. 

• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân cũng như nơi làm việc. 

Kỹ năng/ Phẩm chất

• Tinh thần đồng đội

• Nhiệt tình, ham học hỏi.

• Trình độ ẩm thực cao và hiểu biết rõ vể ẩm thực trong nước và quốc tế.

• Có khả năng thuyết trình, tự tin trong việc phân công công việc cungc như đào tạo kiến thức chuyên môn cho nhân viên cấp dưới.

• Bình tĩnh trong mọi trường hợp.

• Luôn đặt chất lượng công việc lên hàng đầu, luôn sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao.

Vui lòng nộp đầy đủ CV