Sous Chef/ Bếp phó

Job Purpose/ Mục Đích Công Việc

• Organizes kitchen operations and prepares and serves a range of dishes, whilst supervising junior members of the Kitchen Brigade.

Tổ chức các hoạt động nhà bếp và chuẩn bị và phục vụ một loạt các món ăn, đồng thời giám sát các thành viên cấp dưới của Đội bếp.

• Adhere to local regulations concerning FSMS / HACCP, health, safety, or other compliance requirements, as well as brand standards and local policies and procedures

Tuân thủ các quy định địa phương liên quan đến FSMS / HACCP, sức khỏe, an toàn hoặc các yêu cầu tuân thủ khác, cũng như các tiêu chuẩn thương hiệu và các chính sách và thủ tục địa phương

Primary Responsibilities/ Trách Nhiệm Chính

• Conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known in the absence of Manager

Tiến hành các cuộc họp giao ban để đảm bảo các hoạt động của khách sạn và các yêu cầu vận hành được biết khi không có Quản lý

• Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:

Chuẩn bị, nấu ăn, phục vụ và lưu trữ các món ăn sau:

o Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches

Món khai vị, Món mặn, Salad và Bánh mì sandwich

Applies organization skills for mise en place

Áp dụng các kỹ năng tổ chức cho phục vụ tại chỗ

o Sauces

Các loại nước sốt

o Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency

Chế biến các loại sốt nóng và lạnh cho các món trong thực đơn đảm bảo tính nhất quán

o Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes

Trứng, rau, trái cây, cơm và các món ăn tinh bột

o Poultry and Finger food

Gia cầm và những món ăn chơi

o Meat dishes

Các món thịt

 meat marinades

Ướp thịt

 carve meats

Các loại thịt nguội

o Fish and shell fish

Cá và hải sản

 sauces for fish and shell fish

Sốt cho cá và hải sản

 garnishing techniques and methods of service for fish

Kĩ thuật trang trí và quy cách phục vụ

o Pastry, cakes and yeast goods

Bánh, đồ ngọt và các loại thực phẩm lên men

 petits fours

Các loại bánh size nhỏ

 desserts

Đồ tráng miệng

o Hot and cold deserts

Đồ tráng miệng nóng và lạnh

 Decorate, portion and present

Trang trí, khẩu phần và trình bày

o Prepares a selection of rolls and breads

Chuẩn bị các loại bánh mì ăn kèm theo khẩu phần ăn

o Plates and Terrines

Đồ ăn và khẩu phần ăn

 Prepares pastries for pate en croute

Chuẩn bị bánh mì và khẩu phần ăn ăn kèm pate

o Vietnamese, Asian & International Dishes

Đồ ăn việt nam, món ăn châu á và đồ ăn quốc tế

o Buffet Food

Đồ ăn buffet

 Prepares and presents food for buffets

Chuẩn bị và trình bày đồ ăn cho buffet

 Prepares and presents desserts for buffets

Chuẩn bị và trình bày đồ tráng miệng cho buffet

 Stores buffet items

Trữ đông các đồ phục vụ buffet

• Butchery

Sơ chế

o Cuts meats to a correct portion size

Chia thịt theo khẩu phần suất ăn

o Properly wraps meats and fish to preserve and protect the product.

Bảo quản cá và thịt và bảo quản tất cả đồ ăn.

o Complete opening and closing duties and checklists.

Hoàn thành các công việc đầu ca và cuối ca theo checklist

o Follow procedures to ensure the security and proper storage of meats, fish, and equipment such as knives, cleavers, and saws.

Tuân thủ các quy trình để đảm bảo an ninh và bảo quản đúng cách thịt, cá, và các thiết bị như dao, dao cắt và cưa.

o Order and/or requisition supplies, inventory, etc. in a timely and efficient manner.

Đặt hàng và / hoặc trưng dụng nguồn cung cấp, hàng tồn kho, v.v. một cách kịp thời và hiệu quả,

o Minimize waste and maintain controls to attain forecasted food cost.

Giảm thiểu lãng phí và duy trì các biện pháp kiểm soát để đạt được chi phí thực phẩm dự báo.

o Maintain sanitation standards in the food prep areas that meet the state and local Health Board inspection and hotel requirements.

Duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh trong các khu vực chuẩn bị thực phẩm đáp ứng các yêu cầu kiểm tra của Ban Y tế và khách sạn của tiểu bang và địa phương.

o Ensure that all butchering equipment, including but not limited to countertops, cutting boards, sharpeners, etc., is in proper operational condition and is cleaned and sanitized on a regular basis.

Đảm bảo rằng tất cả các thiết bị sơ chế, bao gồm nhưng không giới hạn ở mặt bàn, thớt, đồ mài, v.v., ở trong tình trạng hoạt động thích hợp và được làm sạch và vệ sinh thường xuyên.

• Be responsible for the effective presentation of staff meals and maintaining the staff dining room in a clean and hygienic manner

Chịu trách nhiệm về việc trình bày hiệu quả các bữa ăn của nhân viên và duy trì phòng ăn của nhân viên một cách sạch sẽ và hợp vệ sinh

• Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers

Giao tiếp lịch sự và lịch sự với khách và khách hàng nội bộ

• Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards

Cung cấp hướng dẫn cho những người giúp việc Nhà bếp, bao gồm Commis Commis, Cooks, Kitchen Attender and Stewards

• Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information

Trao đổi với cấp trên bất kỳ khó khăn nào, nhận xét của khách hoặc khách hàng nội bộ và các thông tin liên quan khác

• Establishes and maintains effective employee working relationships

Thiết lập và duy trì các mối quan hệ làm việc hiệu quả của nhân viên

• Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled

Tham dự và tham gia các buổi đào tạo theo lịch trình

• Attends and participates in training sessions as scheduled

Tham dự và tham gia các buổi đào tạo theo lịch trình

• Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service

Chuẩn bị trước đồ ăn, thức uống, vật liệu và thiết bị cần thiết cho dịch vụ

• Cleans and re-sets his/her working area

Dọn dẹp và thiết lập lại khu vực làm việc của anh ấy / cô ấy

• Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:

Thực hiện các quy định, chính sách và thủ tục của khách sạn và bộ phận, bao gồm nhưng không giới hạn:

o House Rules and Regulation

Nội quy và Quy định

o Health and Safety

Sức khỏe và An toàn

o Grooming

Ngoại hình

o Quality

Chất lượng

o Hygiene and Cleanliness

An toàn vệ sinh

• Works with Supervisor in manpower planning and management needs

Làm việc với Giám sát trong việc lập kế hoạch nhân lực và nhu cầu quản lý

• Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget

Làm việc với Giám sát trong việc chuẩn bị và quản lý ngân sách của Bộ Phận

• Budget

Ngân sách

- Dynamic, professional & open minded working environment.

Môi trường làm việc năng động và chuyên nghiệp.

- Joining training courses according standard of Accor.

Tham gia các khóa đào tạo theo tiêu chuẩn của Accor.

- Have annual physical examination.

Lương, phúc lợi và thưởng tốt.

- Competitive compensation and benefits package.

Được khám sức khỏe định kỳ hàng năm.

- Suncare insurance

Bảo hiểm Suncare

- Staff accommodation will be provided.

Hỗ trợ bữa ăn tại canteen nhân viên.

Knowledge And Experience/ Kiến Thức Và Kinh Nghiệm

• Demonstrated ability to interact with customers, employees and third parties that reflects highly on the hotel, the brand and the Company.

Thể hiện khả năng tương tác với khách hàng, nhân viên và các bên thứ ba phản ánh cao về khách sạn, thương hiệu và Công ty.

• Alcohol awareness certification and/or food service permit or valid health/food handler card as required by local government agency.

Giấy chứng nhận nhận thức về rượu và / hoặc giấy phép dịch vụ ăn uống hoặc thẻ xử lý thực phẩm / sức khỏe hợp lệ theo yêu cầu của cơ quan chính quyền địa phương.

• Problem solving, reasoning, motivating, organizational and training abilities.

Khả năng giải quyết vấn đề, lập luận, tạo động lực, tổ chức và đào tạo.

Competencies/ Năng Lực

• Degree or Diploma in Culinary Skills or related field.

Bằng cấp hoặc Văn bằng Kỹ năng Ẩm thực hoặc lĩnh vực liên quan.

• 2 years’ experience as a chef, with at least 1 year in a supervisory capacity, or an equivalent combination of education and experience

2 năm kinh nghiệm làm đầu bếp, với ít nhất 1 năm ở năng lực giám sát hoặc sự kết hợp tương đương giữa trình độ học vấn và kinh nghiệm

If you are interested, please contact our Recruitment team via:

Apply to via hoteljob.vn

Submit CV to email: Hau.TRAN (a còng) accor.com

Tel: 0392 201 423 (Mr.Hau)

*Note that ONLY shortlisted candidates will be contacted.