Tổ phó bếp lạnh/ Demi chef de partie (cold)

1. Chuẩn bị và chế biến món ăn

• Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cắt tỉa và chế biến các món ăn thuộc khu vực bếp lạnh (salad, cold cuts, canapés, sushi, sashimi, món khai vị, món nguội buffet...).
• Đảm bảo món ăn được trình bày đẹp mắt, đúng tiêu chuẩn về khẩu vị, nhiệt độ và vệ sinh.
• Kiểm tra nguyên liệu trước khi sử dụng, đảm bảo còn tươi, đúng hạn sử dụng và chất lượng tốt.
• Hỗ trợ Chef de Partie trong việc xây dựng thực đơn, sáng tạo món mới, hoặc chuẩn bị món đặc biệt theo yêu cầu của khách hoặc sự kiện.

2. Kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn

• Tuân thủ các quy trình chế biến, công thức, định lượng và trình bày món ăn theo quy chuẩn khách sạn.
• Giám sát và hướng dẫn nhân viên phụ bếp trong khu vực bếp lạnh.
• Đảm bảo khu vực làm việc, thiết bị, dao thớt, tủ lạnh và dụng cụ được vệ sinh sạch sẽ, bảo quản đúng cách.
• Kiểm tra nhiệt độ bảo quản của các tủ lạnh, tủ mát hàng ngày và ghi chép theo quy định HACCP.

3. Quản lý nguyên liệu và chi phí

• Kiểm soát việc sử dụng nguyên liệu để hạn chế hao hụt và đảm bảo chi phí thực phẩm (food cost)
• theo định mức.
• Hỗ trợ kiểm kê nguyên vật liệu định kỳ và đặt hàng khi cần thiết.
• Báo cáo kịp thời cho Chef de Partie nếu phát hiện nguyên liệu hư hỏng hoặc thiếu hụt.

4. Vệ sinh và an toàn thực phẩm

• Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn lao động theo quy định của khách sạn và cơ quan chức năng.
• Đảm bảo các bề mặt chế biến, dao, thớt, tủ mát, thiết bị luôn được khử trùng, vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ca làm việc.
• Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ, tránh nhiễm chéo.

5. Hợp tác và báo cáo

• Hỗ trợ đồng nghiệp trong các khu vực bếp khác khi cần thiết.
• Tham gia đầy đủ các buổi họp giao ban, đào tạo và kiểm tra nội bộ.
• Báo cáo cho Chef de Partie hoặc Sous Chef về mọi sự cố, phản hồi của khách, hoặc vấn đề liên quan đến chất lượng món ăn và thiết bị.

6. Công việc khác

• Hỗ trợ tổ trưởng trong việc đào tạo nhân viên mới.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác được giao bởi Bếp trưởng hoặc quản lý bộ phận.

• Mức lương và phí phục vụ cạnh tranh
• Nghỉ 2 ngày/tuần, được tham gia đầy đủ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp.
• Bữa ăn theo ca làm việc.
• Môi trường làm việc quốc tế, năng động, chuyên nghiệp.
• Ưu đãi lưu trú tại các khách sạn thuộc Tập đoàn Accor ở Châu Á – Thái Bình Dương.
• Cơ hội đào tạo và thăng tiến trong hệ thống khách sạn quốc tế.

• Có ít nhất 1–2 năm kinh nghiệm làm việc trong khu vực bếp lạnh tại khách sạn hoặc resort.
• Có kiến thức về ẩm thực Việt Nam, Á – Âu, kỹ thuật chế biến món nguội và trình bày món ăn.
• Có chứng chỉ nghiệp vụ bếp hoặc bằng trung cấp/cao đẳng du lịch – nhà hàng.
• Am hiểu tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm or HACCP
• Tác phong chuyên nghiệp, cẩn thận, có tinh thần trách nhiệm và khả năng làm việc nhóm tốt.
• Ưu tiên biết tiếng Anh giao tiếp cơ bản trong môi trường làm việc quốc tế.

-Giấy khám sức khỏe

-Bằng cấp

-Bản sao CMND và hộ khẩu