Bếp phó

1. Sản xuất thực phẩm

• Chịu trách nhiệm về chất lượng của tất cả thực phẩm được chế biến trong bếp do mình giám sát. Liên tục kiểm tra hương vị, nhiệt độ và hình thức bên ngoài. Đảm bảo tất cả các món ăn đều đồng đều và tuân thủ đúng khẩu phần đã định.

• Cẩn thận trong việc ngăn ngừa việc sử dụng các sản phẩm hư hỏng hoặc bị nhiễm bẩn trong bất kỳ giai đoạn nào của quá trình chế biến thực phẩm và ngăn chặn nhân viên bị bệnh hoặc đang bị nhiễm trùng tham gia vào quá trình chế biến hoặc xử lý thực phẩm.

• Hỗ trợ lập kế hoạch thực đơn và các chương trình khuyến mãi ẩm thực.

• Phát triển và thử nghiệm các món ăn và sản phẩm mới

• Đảm bảo các sự kiện đặc biệt và chương trình khuyến mãi ẩm thực đặc biệt được thực hiện

• Kiểm soát các tiêu chuẩn chế biến và trình bày thực phẩm theo tiêu chuẩn

• Kiểm tra hàng hóa về chất lượng và số lượng.

• Kiểm soát Đầu Bếp và Phụ bếp tuân thủ các công thức và phương pháp chế biến tiêu chuẩn.

• Thông báo ngay cho Bếp trưởng về các sản phẩm kém chất lượng.

2. Tiêu chuẩn & Quy trình

• Kiến thức và hiểu biết toàn diện về Tiêu chuẩn & Quy trình Chuẩn bị Thực phẩm.

• Đảm bảo tất cả các quy trình P&P và S&P được thực hiện một cách nhất quán.

• Tham gia vào việc thiết lập và phát triển các tiêu chuẩn và quy trình.

3. Vệ sinh

• Chịu trách nhiệm về các tiêu chuẩn vệ sinh với Quản lý Vệ Sinh Bếp, trong tất cả các nhà bếp, kho, tủ lạnh và khu vực làm việc.

• Chịu trách nhiệm về các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và vệ sinh cá nhân của nhân viên nhà bếp.

• Đảm bảo vệ sinh cá nhân và kỷ luật đúng mực đối với tất cả nhân viên dưới sự giám sát của mình.

• Đảm bảo không sử dụng dụng cụ bẩn hoặc hư hỏng, chú ý đến đồ sứ và thủy tinh bị nứt, vỡ và đào tạo nhân viên tuân thủ quy tắc này.

4. Kiểm soát

• Phối hợp chặt chẽ với Bếp trưởng trong việc xây dựng các quy trình kiểm soát chất lượng và chi phí thực phẩm.

• Đảm bảo các quy trình kiểm soát này được thực hiện nhất quán

• Đảm bảo tất cả Thiết bị và đồ đạc được bảo trì tốt và báo cáo bất kỳ lỗi và hư hỏng nào.

5. Mua hàng và kiểm soát kho

• Xử lý và lưu trữ kho theo quy trình kiểm soát kho.

• Thường xuyên kiểm tra nguồn cung cấp thực phẩm để đảm bảo chúng tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng do công ty quy định.

• Bếp phó chịu trách nhiệm mua thực phẩm khi Bếp trưởng vắng mặt. Phối hợp với Quản lý Mua hàng, Bếp phó đảm bảo chất lượng tốt nhất với giá tốt nhất.

6. Duy trì môi trường làm việc an toàn và bảo mật

• Nhận thức được trách nhiệm chăm sóc và tuân thủ luật pháp, chính sách và quy trình về an toàn và sức khỏe nghề nghiệp.

• Chủ động thực hiện các biện pháp khắc phục tình huống nguy hiểm và thông báo cho quản lý cấp trên về các mối nguy hiểm tiềm ẩn.

• Tuân thủ các chính sách và quy trình an ninh và khẩn cấp của công Ty

• Nắm rõ về an toàn tài sản, các quy trình sơ cứu và phòng cháy chữa cháy hiện hành.

• Tuân thủ tất cả các hướng dẫn về An toàn và An ninh của công ty

7. Đào tạo

• Đào tạo về các Món ăn Mới trong Thực đơn

• Thực hiện Đào tạo theo Lớp học về tất cả các chủ đề liên quan đến Chuẩn bị Thực phẩm

• Hỗ trợ phát triển và triển khai chương trình đào tạo cho nhân viên bếp.

8. Quản lý nhân sự

• Làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng, Phòng Nhân sự, Quản lý Nhân sự và lập kế hoạch cho nhu cầu tuyển dụng trong tương lai.

• Trực tiếp và tham gia tích cực vào các hoạt động hàng ngày.

• Cung cấp tư vấn và hỗ trợ liên tục cho nhân viên dưới quyền.

• Hướng dẫn trực tiếp cho nhân viên khi cần thiết.

• Làm việc nhóm hiệu quả.

9. Lập kế hoạch bếp

• Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc lập kế hoạch và thiết kế Thực Đơn

10. Tổng quát

• Cùng với Bếp trưởng, lên lịch giờ làm việc cho tất cả nhân viên nhà bếp, cân nhắc khối lượng công việc dự kiến nhưng luôn cẩn thận để tiết kiệm chi phí lao động. Cho phép làm thêm giờ nếu cần thiết do công việc đột xuất hoặc cho họ nghỉ sớm hơn nếu công việc ít.

• Phân công nhiệm vụ chi tiết, cụ thể cho tất cả nhân viên dưới quyền và hướng dẫn họ công việc.

• Làm việc rất chặt chẽ với Nhân Viên Vệ Sinh Bếp, người có nhiệm vụ giữ cho khu vực bếp sạch sẽ và ngăn nắp. Luôn nhấn mạnh sự sạch sẽ và ngăn nắp một cách tỉ mỉ.

• Được cấp đồng phục và bữa ăn trong ca làm việc

• Tham gia BHXH đầy đủ sau 2 tháng thử việc

• Lộ trình thăng tiến rõ ràng

• Môi trường làm việc chuyên nghiệp

• Đảm bảo đầy đủ các chế độ theo quy định của pháp luật

• Có khả năng thực hành cũng như thể hiện kỹ năng bếp chuyên nghiệp xuất sắc.

• Có tối thiểu 5 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương tại các khách sạn 5 sao, nhà hàng fine dining.

• Có khả năng và động lực sáng tạo các món ăn mới và thiết lập các tiêu chuẩn hiệu quả cho tất cả quy trình sản xuất và trình bày món ăn.

• Có khả năng đào tạo đội ngũ nhân viên.

• Có khả năng làm việc theo ca, cuối tuần và ngày Lễ.

• Ưu tiên tốt nghiệp trường đào tạo kỹ thuật về Khách sạn hoặc Ẩm thực.