Chef de Partie (Vietnamese Cuisine)/ Tổ Trưởng Tổ Bếp (Bếp Việt)

1. OBJECTIVE OF THE POSITION/ MỤC TIÊU CÔNG VIỆC:

• To maintain a high standard of all food preparation, service and hygiene in their respective Kitchens, according to the standards required by the management / Duy trì tiêu chuẩn cao về tất cả các khâu chuẩn bị, phục vụ và vệ sinh thực phẩm trong Bếp, theo các tiêu chuẩn mà ban quản lý yêu cầu.

• Produces consistently top quality products, and contributes to the profitability of the Food & Beverage Department. Follow 100 % Melia Hygiene Standards / Tạo ra các món ăn chất lượng cao nhất quán và đóng góp vào lợi nhuận của Bộ phận Ẩm thực. Tuân thủ 100% Tiêu chuẩn Vệ sinh của Tập đoàn Khách sạn Melia

2. MAIN RESPONSIBILITIES/ TRÁCH NHIỆM CHÍNH:

• To plan, organize & assist in the set-up of the Kitchen/ Lập kế hoạch, tổ chức và hỗ trợ bộ phận Bếp công việc chuẩn bị.

• To supervise the work of Commis and Demi Chefs/ Giám sát công việc của nhân viên phụ bếp và Ca phó Bếp

• Be flexible and able to work different shifts in short notice / Linh hoạt và có thể làm việc theo ca khác nhau được báo trước trong thời gian ngắn

• To prepare the Market List and mise en place and all basic Stocks and Sauces, assist and prepares all the BQT – Events, works closely with the BQT- Catering Sales Department, co-ordinates and plans well with other Kitchen for a smooth & efficient operation for all functions / Chuẩn bị Danh sách hàng và món ăn, tất cả các món kho và nước sốt cơ bản, hỗ trợ và chuẩn bị tất cả các Sự kiện, phối hợp chặt chẽ với Phòng kinh doanh dịch vụ ăn uống, phối hợp và lên kế hoạch tốt với các Bếp khác để mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ & hiệu quả.

• To ensure culinary standards, conduct daily briefings with subordinates, follow up and enforce training plan. Schedule kitchen employees according to business needs / Đảm bảo các tiêu chuẩn ẩm thực, tiến hành các cuộc họp giao ban hàng ngày với cấp dưới, theo dõi và thực hiện kế hoạch đào tạo. Sắp xếp lịch cho nhân viên bếp theo nhu cầu hoạt động kinh doanh.

• Maintain control of all food related expenses & food cost / Duy trì kiểm soát tất cả chi phí liên quan đến thực phẩm

• To coordinate the fulfilment of work safety, food safety - Hygiene procedures at all times, involved in creating new culinary trends. Strive for the highest standards / Phối hợp thực hiện các quy trình an toàn lao động, an toàn thực phẩm - vệ sinh mọi lúc, tham gia sáng tạo ra các xu hướng ẩm thực mới. Phấn đấu để đạt đến tiêu chuẩn cao nhất.

• Be responsible of the kitchen equipment and machinery, coordinates its maintenance, cleaning and maintains good conditions of the facilities. To monitor and check the temperatures of the walk In Coolers – Freezers & Fridges, prepares defect list to the engineering maintenance department / Chịu trách nhiệm về thiết bị và máy móc thuộc bộ phận bếp, điều phối việc bảo trì, vệ sinh và duy trì tình trạng tốt của cơ sở vật chất. Theo dõi và kiểm tra nhiệt độ của lối đi trong máy làm mát - tủ đông & tủ lạnh, chuẩn bị danh sách thiết bị cần sửa chữa để gởi cho bộ phận kỹ thuật.

• To check that the needed materials for the right work of the kitchen are available, assuring its preservation and turnover. To place the orders to the store / Kiểm tra nguyên vật liệu cần thiết sẵn có hay không, đảm bảo khả năng bảo quản và dự trữ hàng của Bếp để lên kế hoạch đặt thêm hàng.

• To check the correct temperature and follow recipes according to Hygiene standard / Kiểm tra nhiệt độ chính xác và thực hiện các công thức nấu ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh.

• To coordinate the preparation of E.O, according to what is been issued by sales / banqueting department event orders / Phối hợp chuẩn bị mọi thứ theo yêu cầu trong đơn đặt tiệc do bộ phận Kinh doanh/ Đặt tiệc gởi

• To keep a good communication with the F&B service staff, in order to reach a good coordination between both departments / Giữ mối quan hệ tốt với nhân viên nhà hàng, nhằm đạt được sự phối hợp nhịp nhàng giữa cả hai bộ phận.

• Be responsible of kitchen inventory & expenses, as well inter kitchen transfers / Chịu trách nhiệm chi phí và kiểm kê công cụ dụng cụ thuộc bộ phận Bếp, cũng như chuyển giao nội bộ trong bộ phận bếp.

• To train and develop the staff according to the human resources procedures and the quality guide provided by Meliá Hotels International / Đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên theo quy trình nhân sự và hướng dẫn chất lượng do Meliá Hotels International cung cấp.

• To analyze the quality index and the customer’s comments and to set up corrective actions and improvement plan / Phân tích chỉ số chất lượng và nhận xét của khách hàng, từ đó có những khắc phục và kế hoạch cải tiến.

• To carry out duties and tasks as assigned by the supervisor / Thực hiện các nhiệm vụ và công việc theo sự phân công của cấp trên

• International working environment/ Môi trường làm việc quốc tế
• 13th month salary/ Lương thưởng tháng 13
• Annual Outing Trip/ Tham quan du lịch hằng năm
• 2 Day-off/week/ Chế độ 2 ngày nghỉ hàng tuần
• Laundry uniform provided/ Đồng phục giặt ủi tại công ty
• Duty meal provided at canteen/ Bữa ăn tại căn-tin theo ca làm việc
• Shuttle bus from Vung Tau to Melia Ho Tram/ Xe đưa đón nhân viên từ Vũng Tàu đến Melia Hồ Tràm
• Benefit for birthday, mid-autumn festival, public holiday, Tet holiday.../ Quà tặng các dịp Sinh nhật, Trung Thu, các ngày Lễ Tết,..
• Participating social insurance, medical insurance, accident insurance 24/7/ Được hưởng đầy đủ chế độ BHXH, BHYT, Bảo hiểm tai nạn 24/7
• Special room rate as per Melia Hotels International policy/ Giá phòng ưu đãi dành cho hhân viên theo chính sách của Melia Hotels International

• Diploma/certificate in Culinary Arts (preferred) / Bằng cấp/chứng chỉ ngành Ẩm thực (ưu tiên)
• 3–5 years’ kitchen experience, with at least 1–2 years as a Demi Chef or senior Commis / 3–5 năm kinh nghiệm bếp, trong đó ít nhất 1–2 năm ở vị trí Demi Chef hoặc Phụ bếp cứng.
• Strong technical cooking skills in assigned section / Kỹ năng nấu nướng chuyên môn vững trong khu vực được phân công.
• Knowledge of international cuisines and modern cooking methods / Kiến thức về ẩm thực quốc tế và các phương pháp nấu hiện đại.
• Ability to work under pressure in high-volume environments /Khả năng làm việc dưới áp lực trong môi trường phục vụ số lượng lớn.
• Good organizational and time management skills /Kỹ năng tổ chức và quản lý thời gian tốt.
• Flexible schedule (early mornings, late nights, weekends, holidays) /Linh hoạt về thời gian làm việc (sáng sớm, khuya, cuối tuần, ngày lễ).