Butchery Chef de Partie/ Tổ trưởng tổ bếp sơ chế

• Quản lý, điều phối và giám sát toàn bộ hoạt động của khu vực Preparation, Butchery & Stock Kitchen.
• Phân công công việc và giám sát nhân viên thực hiện sơ chế nguyên liệu theo đúng kế hoạch sản xuất và yêu cầu của các bếp.
• Trực tiếp tổ chức và giám sát việc sơ chế các loại thịt, gia cầm, hải sản, cá, rau củ và các nguyên liệu khác theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng, định lượng và quy cách cắt.
• Chịu trách nhiệm thực hiện các công việc Butchery, bao gồm pha lóc, cắt, lọc, chia khẩu phần và chuẩn bị các loại thịt, gia cầm, hải sản theo tiêu chuẩn của từng thực đơn.
• Chịu trách nhiệm chuẩn bị, nấu và kiểm soát chất lượng các loại Stock/Broth (nước dùng, nước hầm xương, nước cốt nền) phục vụ hoạt động chế biến của các bếp.
• Đảm bảo nguyên liệu sơ chế, thịt pha lóc và các loại nước dùng luôn sẵn sàng, đáp ứng đầy đủ nhu cầu vận hành hằng ngày.
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, từ chối hoặc báo cáo ngay các nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn.
• Kiểm soát việc ghi nhãn, bảo quản nguyên liệu sau sơ chế và các loại nước dùng theo đúng quy định về nhiệt độ, thời hạn sử dụng và tiêu chuẩn HACCP/FIFO/FEFO.
• Theo dõi mức tiêu hao nguyên vật liệu, hạn chế thất thoát, tối ưu tỷ lệ thu hồi sau sơ chế và kiểm soát chi phí thực phẩm.
• Phối hợp với Bếp trưởng, Bếp phó và các bếp liên quan để lập kế hoạch sản xuất, chuẩn bị nguyên liệu và xử lý các yêu cầu phát sinh.
• Kiểm tra, vệ sinh và bảo quản toàn bộ máy móc, thiết bị, dao, thớt và dụng cụ của khu vực Preparation, Butchery & Stock; báo cáo kịp thời các hư hỏng hoặc sự cố.
• Đảm bảo khu vực làm việc luôn sạch sẽ, ngăn nắp, tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, HACCP và an toàn lao động.
• Hướng dẫn, đào tạo và đánh giá nhân viên về kỹ thuật sơ chế, kỹ thuật pha lóc thịt, chế biến nước dùng, an toàn thực phẩm và quy trình vận hành tiêu chuẩn.
• Tham gia kiểm kê nguyên vật liệu định kỳ, kiểm soát tồn kho và đề xuất đặt hàng khi cần thiết.
• Báo cáo tình hình hoạt động, chất lượng nguyên liệu, tỷ lệ hao hụt và các vấn đề phát sinh cho Bếp phó hoặc Bếp trưởng.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự phân công của Ban Quản lý.

- Thu nhập hấp dẫn: Lương cứng + tăng ca + phụ cấp cơm ca

- Chế độ đầy đủ: BHXH, BHYT, BHTN theo quy định

- Được đào tạo bài bản và được học các kiến thức trực tiếp từ bếp trưởng người Ý

- Cơ hội học hỏi và thăng tiến rõ ràng trong ngành F&B

- Đam mê sáng tạo và học hỏi