BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH CÁN (HEAD CHEF VIENNOISERIE)

• Xây dựng, chuẩn hóa và cải tiến công thức bánh (định lượng – quy trình – chất lượng – độ ổn định).

• Trực tiếp cán bột, tạo hình, nướng bánh và kiểm soát chất lượng thành phẩm mỗi ngày.

• Quản lý MEP (mise en place), kế hoạch sản xuất theo ngày/tuần, đảm bảo đủ sản lượng và hạn chế hao hụt.

• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu: bơ, bột, men, nhiệt độ, thời gian lên men, proofing.

• Đào tạo và quản lý đội ngũ phụ bếp bánh, phân công công việc rõ ràng, nâng cao tay nghề.

• Phối hợp với bộ phận vận hành/pha chế để đảm bảo bánh ra quầy đúng thời điểm, đúng chất lượng.

• Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ quy trình bếp và tiêu chuẩn nội bộ.

• Tham gia R&D sản phẩm mới theo định hướng thương hiệu (theo mùa, theo concept).

• Review lương định kỳ theo hiệu suất và đóng góp thực tế.

• Hỗ trợ chỗ ở (đối với nhân sự làm việc xa nhà – tuỳ vị trí).

• Tham gia BHXH theo quy định pháp luật.

• Phụ cấp ăn uống, chuyên cần và các chính sách phúc lợi khác theo quy định công ty.

• Môi trường làm việc chuyên nghiệp – tôn trọng tay nghề – định hướng lâu dài.

• Cơ hội phát triển lên Head of Bakery / Bakery Director khi hệ thống mở rộng.

• Am hiểu sâu về kỹ thuật laminated dough, kiểm soát lên men, nướng bánh.

• Có khả năng đứng bếp trực tiếp, không chỉ quản lý trên giấy tờ.

• Có kinh nghiệm đào tạo và quản lý đội bếp là lợi thế lớn.

• Tư duy hệ thống, làm việc có quy trình, chú trọng chất lượng & độ ổn định sản phẩm.

• Chịu được áp lực sản lượng, tinh thần trách nhiệm cao, làm nghề nghiêm túc.

• Ưu tiên ứng viên từng làm việc trong bakery, café – patisserie theo phong cách Pháp.

• Portfolio hình ảnh sản phẩm bánh đã từng thực hiện (nếu có).

• Thông tin tham chiếu nơi làm việc cũ (nếu cần).

• Sẵn sàng test tay nghề khi phỏng vấn.