BẾP TRƯỞNG - BẾP NHẬT

• Xây dựng, R&D và chuẩn hóa menu – công thức – định lượng các món Nhật.
• Thiết kế menu mới, cập nhật xu hướng ẩm thực, trực tiếp chế biến các món đặc trưng (sushi, teppanyaki...) và kiểm tra hương vị trước khi phục vụ.
• Giám sát toàn bộ hoạt động của bếp nóng / lạnh, đảm bảo quy trình vận hành trơn tru, tiêu chuẩn chất lượng món ăn Nhật, và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).
• Quản lý nguyên liệu đặc thù của bếp Nhật: cá sống, rong biển, gạo sushi, wasabi, gia vị Nhật.
• Lập kế hoạch nhập hàng, kiểm soát tồn kho, định lượng nguyên liệu, tối ưu hóa chi phí nguyên vật liệu (Food cost).
• Chuẩn hóa kỹ thuật sơ chế, cắt cá, nêm nếm, plating cho toàn hệ thống.
• Đào tạo và quản lý nhân sự bếp, xây dựng và áp dụng nội quy cho bộ phận bếp.
• Phối hợp cùng Bộ phận Thu mua lên kế hoạch mua NVL, CCDC cho bộ phận bếp.
• Phối hợp cùng Quản lý xử lý các phản hồi /complaint khách hàng liên quan đến cá sống, độ tươi, form sushi.
• Trực tiếp đứng bếp trong giờ cao điểm, kiểm soát tốc độ ra món nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
• Phối hợp với Phòng Nhân sự trong tuyển chọn và đào tạo nhân sự bếp Nhật.
• Thực hiện báo cáo định kỳ cho Ban Giám đốc và các công việc khác theo yêu cầu.

- Thưởng Lễ, Tết, lương tháng 13 (theo chính sách Công ty).

- Thưởng hiệu quả vận hành bếp: cost, hao hụt, chất lượng, phản hồi khách hàng.

- Thưởng dự án – thưởng mở chi nhánh – thưởng menu mới.

- Hỗ trợ ăn ca, công cụ – trang thiết bị bếp đầy đủ, nguyên liệu chuẩn.

- Cơ hội phát triển lên vị trí Bếp trưởng hệ thống / Executive Chef khi chuỗi mở rộng.

- Tham gia đầy đủ BHXH – BHYT – BHTN theo quy định pháp luật.

- Nghỉ phép năm, chế độ đãi ngộ theo quy định công ty (tham gia công đoàn, đồng phục, quà sinh nhật, du lịch, cưới hỏi…)

- Có ít nhất 03 - 05 năm ở vị trí tương đương (Bếp trưởng Bếp Nhật).

- Am hiểu sâu sắc về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, kỹ năng dùng dao tốt, thành thạo các kỹ thuật nấu nướng phong cách Nhật.

- Phân biệt cấp độ cá và ứng dụng đúng cho sushi, sashimi, aburi, roll...

- Am hiểu xử lý cá sống: fillet, bảo quản, kiểm soát mùi & nhiệt độ.

- Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm đã từng xây dựng menu và tính cost.

- Có kiến thức về quy trình tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, chịu được áp lực công việc, có trách nhiệm trong công việc.

- Quản lý, sắp xếp công việc, tư duy sáng tạo, kỹ năng giải quyết vấn đề.