Nhân viên nhà hàng

MỤC ĐÍCH

Mục đích của nhân viên nhà hàng trong khách sạn là phục vụ khách hàng và cung cấp một trải nghiệm ăn uống tốt cho họ. Điều này bao gồm việc giới thiệu về thực đơn, giúp khách hàng chọn món ăn, chuẩn bị và phục vụ khách ăn uống, và giải quyết bất kỳ vấn đề hoặc yêu cầu của khách hàng.

YÊU CẦU CÔNG VIỆC

• Thực hiện các công việc đầu ca

- Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.

- Đọc sổ bàn giao của bộ phận.

- Tham gia họp ngắn đầu ca.

- Kiểm tra số lượng khách và các bàn đặt trước (Booking) trong ca, bao gồm các bản đặt tiệc (BEO), lượng khách ăn sáng…

- Thực hiện việc lau các dụng cụ ăn uống: Chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định của nhà hàng.

- Thực hiện việc gấp khăn ăn, giấy ăn, chuẩn các vật dụng: Lọ muối tiêu, tăm, vá múc lẩu, vá cơm canh, khui rượu vang, khui bia, hộp diêm … và các vật dụng khác.

- Dọn dẹp & chuẩn bị các khu vực hậu cần và tủ phục vụ.

- Thực hiện việc bài trí bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết.

- Kiểm tra các hàng vải đã giặt sạch ở phòng giặt là và mang về bộ phận.

• Thực hiện quy trình phục vụ khách:

- Nhận khách từ nhân viên lễ tân nhà hàng (Hostess).

- Trình thực đơn để thực khách chọn món ăn, thức uống. Chủ động tư vấn khách chọn món ăn, thức uống phù hợp.

- Ghi nhận thông tin đặt món (Order) từ khách, thuyết phục món (Upselling) lần thứ 1, xác nhận lại với khách nhằm đảm bảo sự chính xác tên món ăn – thức uống, số lượng, các yêu cầu đặc biệt…

- Chuyển thông tin đặt món cho thu ngân, bếp, bar / hoặc dùng máy tính bảng để gọi món cho khách.

- Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng yêu cầu của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự.

- Thực hiện việc rót rượu – châm rượu, thêm nước sốt, ghi nhận yêu cầu đặt món bổ sung…

- Thuyết phục/mời món (Upselling) lần thứ 2, nếu thấy thức ăn, rượu, nước uống… của khách gần hết.

- Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi.

- Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn…

- Xin ý kiến phản hồi (Feedback) của khách về mức độ sự hài lòng về chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ…

- Mời món (Upselling) lần thứ 3 và phục vụ món tráng miệng, trà café sau bữa ăn….

- Thực hiện quy trình thanh toán cho khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.

- Tiễn khách ra về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn ăn, chuẩn bị lại bàn mới để phục vụ khách tiếp theo.

• Phục vụ thức ăn lên phòng (Room service)

- Tiếp nhận thông tin dịch vụ phục vụ món tại phòng.

- Thực hiện việc chuẩn bị xe đẩy phục vụ theo yêu cầu đặt món của khách.

- Chuẩn bị rượu/ nhận thức uống từ quầy pha chế, nhận món ăn từ bếp – che đậy bằng dụng cụ chuyên dụng.

- Nhận hoá đơn thanh toán từ thu ngân và kiểm tra lại thông tin chính xác.

- Di chuyển xe đẩy phục vụ đến phòng khách và thực hiện các bước phục vụ món ăn tại phòng khách.

- Ghi chú lại các vật dụng được mang lên phòng như ly, tách, bát, đĩa…Quay lại dọn đĩa bẩn sau 1 tiếng đồng hộ hoặc khi khách / hoặc nhân viên dọn phòng báo dọn đĩa cho khách.

• Phục vụ tiệc:

- Bài trí phòng tiệc, phòng họp theo phiếu yêu cầu tiệc (B.E.O), báo cáo ngay cho cấp trên khi thấy vấn đề sai sót hoặc chưa hiểu rõ.

- Chuẩn bị công cụ dụng cụ đầy đủ cho việc bày bàn tiệc & phục vụ tiệc.

- Phục vụ các loại hình hình tiệc, hội họp theo tiêu chuẩn và hướng dẫn của cấp trên.

• Kiểm soát, bảo quản các công cụ - dụng cụ

- Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để các dụng cụ phục vụ cho quá trình dùng bữa của khách có đầy đủ: đĩa, chén, muỗng, nĩa, dao, ly, dụng cụ chiết rượu …

- Bảo quản cẩn thận các công cụ dụng cụ, báo cáo với cấp trên trực tiếp và ghi nhận vào phiếu bể vỡ/ thất thoát của bộ phận để kiểm soát dụng cụ nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…

• Thực hiện các công việc cuối ca

- Kiểm tra các công cụ dụng cụ trong khu vực hậu cần, khu vực rửa để mang về lau dọn sau đó cất giữ vào đúng vị trí hoặc bàn giao ca sau nếu chưa làm kịp.

- Kiểm tra các hàng vải bẩn cần mang xuống giặt là, ghi nhận vào sổ giặt là để kiểm soát.

- Bàn giao tất cả các việc tồn đọng trong ca cho ca sau (Khách đang còn trong nhà hàng, dụng cụ, thiết bị còn tồn đọng….)

- Báo cáo giám sát ca/ quản lý các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.

- Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca, bàn giao cho ca đêm.

• Các công việc khác

- Hỗ trợ các đồng nghiệp khác phục vụ khách khi nhà hàng đông khách.

- Xử lý các sự cố phát sinh trong nhà hàng.

- Báo cáo cấp trên những vấn đề không đủ khả năng, thẩm quyền xử lý.

- Phối hợp triển khai thực hiện các chương trình thiếp thị của nhà hàng.

- Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, báo cáo những phản hồi ghi nhận từ thực khách.

- Nhiệt tình tham gia các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ khi được khách sạn – nhà hàng tạo điều kiện. Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

• Mức lương hấp dẫn và chế độ đãi ngộ phù hợp với vị trí.

•Cơ hội thăng tiến trong môi trường làm việc chuyên nghiệp và phát triển nghề nghiệp.

•Hưởng các ưu đãi và giảm giá đặc biệt khi sử dụng dịch vụ và tiện nghi của khách sạn.

•Bảo hiểm và các chế độ phúc lợi khác theo quy định của công ty.

• Học vấn / kỹ năng

- Tốt nghiệp THPT trở lên hoặc có chứng chỉ nghề / kinh nghiệm liên quan đến công việc.

- Tiếng anh giao tiếp & vi tính văn phòng cơ bản là lợi thế.

- Ưu tiên ứng viên từng sử dụng qua phần mềm Smile POS.

- Ưu tiên biết sử dụng các dụng cụ hỗ trợ công việc (Tablet, máy móc trong bộ phận).

- Kỹ năng giao tiếp / kỹ năng lắng nghe / kỹ năng báo cáo trong công việc.

• Kinh nghiệm làm việc

- Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm từ 6 tháng trở lên.

• Diện mạo

- Thân thiện, vui vẻ.

- Nam cao trên 160 cm, nữ cao trên 150 cm.

• Yêu cầu khác:

- Sức khỏe tốt.

- Sạch sẽ, gọn gàng, cần cù chịu khó.

- Tư duy tích cực, hoà đồng với đồng nghiệp.

- Hiểu rõ quy trình phục vụ và dịch vụ trong khách sạn 5 sao hoặc có tư duy dịch vụ (Mind set) tốt.