EXECUTIVE CHEF

1. MISSION OF THE POSITION | MỤC TIÊU CÔNG VIỆC

- The Executive Chef directs the activities of all food preparation and service functions onboard in accordance with the Menu and Recipe Guide and ensures proper training and development of the galley crew while maintaining proper galley sanitation and safety standards.

Bếp trưởng điều hành các hoạt động của tất cả các chức năng chuẩn bị và phục vụ thực phẩm trên tàu theo Hướng dẫn về thực đơn và công thức và đảm bảo đào tạo và phát triển đúng cách cho đội ngũ bếp trong khi duy trì các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh nhà bếp đúng cách.

- The Executive Chef leads and manages according to the Core Values of Fusion as defined in our Mission Statement.

Bếp trưởng điều hành lãnh đạo và quản lý theo các Giá trị cốt lõi của Tập đoàn Fusion như được định nghĩa trong Tuyên bố sứ mệnh của chúng tôi.

- The Executive Chef is responsible for the ordering, storing and consumption of food products

Bếp trưởng điều hành chịu trách nhiệm đặt hàng, lưu trữ và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm

- Control and analyse on a on-going basis the following:

Kiểm tra và phân tích trên cơ sở công việc hàng ngày như sau:

+ Quality levels of production and presentation | Chất lượng thức ăn và trình bày sản phẩm

+ Guest satisfaction | Sự hài lòng của khách

- Merchandising and Marketing | Mua bán và tiếp thị

- Operating food cost | Thực hành giảm chi phí

2. KEY RESPONSIBILITIES | TRÁCH NHIỆM CHÍNH

- Is responsible for the preparation of menus taking into consideration the following:

Chịu trách nhiệm làm thực đơn với các tiêu chí sau:

+ Local requirements | Nhu cầu địa phương

+ Market needs | Nhu cầu của khách

+ Competition |Sự cạnh tranh

+ Trends |Xu hướng mới

+ Potential costs |Chi phí sản phẩm

+ Availability of food products | Sự sẵn có của thực phẩm

- Merchandising and promotion |Thực hiện mua bán và khuyến mại

- Inspects perishable food items received for quality control. |Kiểm tra chất lượng hàng hoá nhập vào

- Passes onto the Purchasing Manager his daily market list requirements. | Đặt hàng hàng ngày qua phòng mua bán

- Produces up-to-date standard recipe file for all food items listed on the menus, to include:

Cập nhật các công thức chi tiết các món ăn của nhà hàng và tiệc bao gồm:

+ Sales history |Quá trình bán món ăn từ trước đó

+ Actual cost | Giá hiện thời

+ Production time | Thời gian chuẩn bị

+ Picture of the finished product |Chụp ảnh các món ăn mới

- Performs related duties and special projects as assigned

Thực hiện các công việc được cấp trên giao cho cũng như các dự án đặc biệt.

- Responsible for the production, preparation and presentation of all food items, to ensure highest quality at all times.

Chịu trách nhiệm giám sát các khâu chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn ở tất cả các điểm phục vụ trong khách sạn, đảm bảo luôn luôn với chất lượng cao nhất.

- Establish and maintains effective employee relations in his section.

Thiết lập và gìn giữ một cách hiệu quả quan hệ giữa các nhân viên trong bộ phận.

- Conduct such functions as interviewing, hiring, employee orientation, performance appraisal, coaching, counseling, and suspension if necessary, to ensure appropriate staffing and productivity.

Thực hiện những nhiệm vụ như phỏng vấn, thuê nhân viên, định hướng nhân viên, đánh giá định kỳ, động viên nhân viên, cho họ lời khuyên, tạm đình chỉ công việc nếu cần, đảm bảo đủ nhân viên và làm việc năng suất.

- Develop formal training plans and conducts on the job training sessions for kitchen employees.

Phát triển kế hoạch đào tạo, thực hành đào tạo tay nghề cho nhân viên trong bộ phận

- Provide functional assistance and direction to the kitchen operation.

Chỉ đạo và hỗ trợ các công việc trong bộ phận bếp

- Supervise directly the Executive Sous-Chef, all outlets Chef as well as their subordinates.

Giám sát trực tiếp các bếp phó chính, các bếp khác và nhân viên cấp dưới

- Coordinate functions and activities with other Food & Beverage Departments.

Phối hợp hoạt động với bộ phận khác của F&B

- Maintain interdepartmental working relationships.

Duy trì các mối quan hệ công việc trong bộ phận mình

• 100% salary during probation period / 100% lương trong thời gian thử việc
• Monthly service charge based on hotel performance - Operational Phase / Thưởng service charge hàng tháng theo kết quả hoạt động trong giai đoạn vận hành.
• 13th-month salary (will be considered based on the hotel’s business performance and operational results) – Lương tháng 13 (tùy thuộc vào tình hình kinh doanh và kết quả vận hành)
• Holiday, birthday, and recognition bonuses – Thưởng các dịp lễ, sinh nhật, và ghi nhận đặc biệt
• Fusion STAR Stay Program (FSSP) - Chính sách ưu đãi lưu trú dành cho nhân viên
• Full social, health & unemployment insurance – Đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định.
• 24/7 accident insurance – Bảo hiểm tai nạn
• Daily staff meals (Operation Phase) – Cơm ca miễn phí mỗi ngày làm việc (Giai đoạn vận hành)
• Uniform provided and laundry service – Cấp phát và giặt ủi đồng phục miễn phí.
• Annual health check-up – Khám sức khỏe định kỳ hằng năm.
• Wellness programs (yoga, mindfulness, mental care, etc.) – Các hoạt động chăm sóc sức khỏe tinh thần.
• Professional & soft-skill development programs – Các khóa đào tạo chuyên môn và kỹ năng mềm.
• Internal career advancement opportunities – Cơ hội thăng tiến nội bộ trong chuỗi khách sạn Fusion.

- Diploma of Cooking Culinary | Bằng cấp chuyên môn về nấu ăn

- Pass training course about kitchen management and food safety

Vượt qua khóa đào tạo về quản lý nhà bếp và an toàn thực phẩm

- Functional knowledge of Microsoft Word, Excel and Access

Kiến thức chức năng về Microsoft Word, Excel và Access.

- Delegation: Assign tasks using such techniques as needs analysis, individual skills assessment, objective setting and communication.

Phân quyền: Phân công các nhiệm vụ sử dụng các kỹ thuật như phân tích nhu cầu, đánh giá kỹ năng cá nhân, thiết lập mục tiêu và giao tiếp.

- Organization: Demonstrate ability to proactively prioritize needs and effectively manage resources.

Tổ chức: Thể hiện khả năng chủ động ưu tiên nhu cầu và quản lý hiệu quả các nguồn lực.

- Performance management, supervisory: Demonstrate ability to relate to, communicate with and motivate employees to sustain high performance and quality levels.

Quản lý hiệu suất, giám sát: Thể hiện khả năng liên quan, giao tiếp và thúc đẩy nhân viên duy trì mức hiệu suất và chất lượng cao.

- Planning: Skilfully determine whether tasks should be attempted, identifying the most effective way of completing the task and preparing to overcome expected difficulties.

Lập kế hoạch: Khéo léo xác định liệu có nên thực hiện các nhiệm vụ hay không, xác định cách hiệu quả nhất để hoàn thành nhiệm vụ và chuẩn bị vượt qua những khó khăn dự kiến

More than 10 years experiences in this carrer, or 3 years at the similar positionin 4-5 stars hotels

Hơn 10 năm kinh nghiệm trong sự nghiệp này, hoặc 3 năm ở vị trí tương tự trong các khách sạn 4-5 sao