[THE MYST ĐỒNG KHỞI] - F&B Cost Controller

1 Quản lý phiếu xuất kho (Requisition Control)

• Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho hàng ngày từ đội bếp và bộ phận kho

• Định giá từng phiếu xuất theo đúng trung tâm chi phí (buffet / ala carte / bar / nhân viên)

• Kiểm soát phiếu chuyển kho nội bộ giữa các bộ phận, đảm bảo có chữ ký xác nhận

• Đảm bảo không có hàng nào xuất kho mà không có phiếu hợp lệ

2 Quản lý công thức và định lượng (Recipe Costing)

• Xây dựng và duy trì thẻ công thức chuẩn (standard recipe card) cho tất cả các món trong thực đơn

• Cập nhật giá thành nguyên liệu định kỳ khi có biến động giá nhà cung cấp

• Phối hợp với bếp trưởng để đảm bảo định lượng thực tế khớp với công thức chuẩn

• Tính toán food cost % lý thuyết theo thực đơn và so sánh với thực tế

3 Tổng hợp báo cáo xuất kho hàng ngày

• Thu thập toàn bộ phiếu xuất kho trong ngày từ Kế Toán Kho, kiểm tra đủ chữ ký và đúng trung tâm chi phí trước khi tổng hợp

• Tổng hợp giá trị xuất kho theo từng outlet (ADD, Bason, Bar) vào bảng theo dõi hàng ngày — phân loại theo nhóm hàng (thực phẩm tươi, khô, đông lạnh)

• Gửi báo cáo xuất kho tổng hợp cho F&B Manager và Kế Toán Trưởng cuối mỗi ngày làm việc

4 Hỗ trợ trực tiếp tại bếp và kho

• Có mặt tại kho tầng hầm và tầng 12 trong các khung giờ xuất hàng — đảm bảo mọi phiếu xuất được lập đúng trước khi hàng rời kho.

• Phối hợp với Bếp trưởng và Bếp phó để lập phiếu xuất kho và phiếu chuyển kho.

• Quan sát thực tế tại bếp để phát hiện lãng phí, sử dụng sai định lượng, hoặc hàng chuyển giữa các outlet không được ghi chép

• Tham gia kiểm kê cuối tháng tại tất cả các kho — phân tách số liệu theo outlet và đối chiếu tồn kho thực tế với hệ thống

5 Lập phiếu đề xuất mua hàng (Purchase Requisition)

• Tiếp nhận yêu cầu mua hàng từ Bếp trưởng hoặc Bếp phó, lập Purchase Requisition (PR) đầy đủ thông tin: tên hàng, số lượng, đơn vị tính, ngày cần hàng — chuyển PR có chữ ký phê duyệt sang bộ phận Thu Mua để lên PO

• Tách PR theo từng outlet (ADD, Bason, Bar) — không gộp chung; mỗi PR phải ghi rõ trung tâm chi phí để phục vụ phân bổ cost chính xác

• Đối chiếu PR với PO do Thu Mua phát hành — xác nhận số lượng, đơn giá và outlet khớp với yêu cầu ban đầu; báo cáo ngay nếu có chênh lệch

• Lương + thưởng phí phục vụ.
• Nghỉ 12 ngày phép/năm
• Thưởng lễ, tết, sinh nhật, lương tháng 13
• Sử dụng dịch vụ ưu đãi trong hệ thống Silverland.
• Hỗ trợ bữa ăn trong ca.
• Tham gia BHYT, BHXH và hưởng chính sách của khách sạn
• Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp
• Các chế độ khác được trao đổi trực tiếp trong quá trình phỏng vấn

• 2–4 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kiểm soát chi phí F&B, kế toán kho hoặc kế toán nhà hàng/khách sạn

• Có kinh nghiệm hoặc hiểu biết thực tế về vận hành bếp — đã từng làm việc trong môi trường bếp là lợi thế lớn

• Nắm được các khái niệm cơ bản: food cost %, recipe costing, gross margin, kiểm kê hàng hóa

• Có khả năng đọc và hiểu P&L cơ bản

Kỹ năng

• Thành thạo Excel — biết làm bảng tính, công thức, pivot table

• Cẩn thận, tỉ mỉ với số liệu — không chấp nhận sai số không giải thích được

• Kỹ năng viết báo cáo rõ ràng, mạch lạc bằng tiếng Việt

• Giao tiếp tốt với cả đội bếp lẫn bộ phận tài chính

• Chủ động, tự quản lý tốt — không cần được nhắc nhở liên tục

• Ứng tuyển thông qua Hoteljob 
• Zalo/Sđt: 0937 200 222