Chef De Cuisine Banquet - Bếp trưởng Bếp Tiệc

Mô tả công việc: 

1. Quản lý chiến lược và Hoạt động vận hành

• Quản lý toàn bộ bộ phận bếp tiệc, chịu trách nhiệm chính về chiến lược phát triển ẩm thực tiệc và mọi hoạt động vận hành hàng ngày của bộ phận.
• Chủ trì tổ chức họp bộ phận bếp tiệc, đánh giá tiến độ công việc và thực hiện báo cáo định kỳ cho Tổng Bếp trưởng hoặc Giám đốc Bộ phận Ẩm thực.
• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận Kinh doanh Tiệc (Banquet Sales), bộ phận Phục vụ Tiệc (Banquet Service) và các phòng ban liên quan để xây dựng kế hoạch kinh doanh F&B tổng thể, đồng thời tối ưu hóa quy trình phục vụ khách hàng.
• Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của cấp trên nhằm phục vụ mục tiêu chung của khách sạn.

2. Phát triển thực đơn và Đổi mới sáng tạo

• Lập kế hoạch, phát triển và kiểm soát hệ thống thực đơn tiệc (Set menu, Buffet, Cocktail, Canape, sự kiện chủ đề...) theo xu hướng thị trường ẩm thực cao cấp và mục tiêu kinh doanh của khách sạn.
• Đổi mới, sáng tạo các món ăn đặc trưng, mang tính độc quyền và tạo dấu ấn thương hiệu riêng cho mảng dịch vụ tiệc của khách sạn/nhà hàng.
• Xây dựng và duy trì nghiêm ngặt tiêu chuẩn quy cách, công thức chế biến (Standard Recipe), định lượng và chất lượng sản phẩm đầu ra.

3. Quản lý chất lượng, An toàn và Tiêu chuẩn

• Đảm bảo chất lượng món ăn, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP/ISO) và an toàn lao động cao nhất cho toàn bộ bộ phận bếp tiệc.
• Trực tiếp kiểm tra, giám sát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào phục vụ cho các sự kiện lớn.
• Tiếp nhận, xử lý chuyên nghiệp các phản hồi, khiếu nại của khách hàng liên quan đến chất lượng ẩm thực hoặc dịch vụ của bộ phận bếp tiệc.

4. Quản lý chi phí, Ngân sách và Kho vận

• Quản lý chi phí thực phẩm (Food Cost), tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, kiểm soát ngân sách vận hành và đảm bảo chỉ tiêu lợi nhuận được giao của bộ phận.
• Lập kế hoạch đặt hàng nguyên vật liệu dựa trên lệnh đặt tiệc (BEO - Banquet Event Order); quản lý hệ thống kho bãi, kho lạnh và bảo quản nguyên liệu, dụng cụ chuyên dụng của bếp tiệc theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật.

5. Quản lý và Phát triển nguồn nhân lực

• Tham gia vào quy trình tuyển dụng, trực tiếp đào tạo, đánh giá và xây dựng lộ trình phát triển năng lực cho đội ngũ nhân sự bếp tiệc.
• Phân công nhiệm vụ, giám sát tiến độ công việc và đánh giá hiệu suất làm việc (KPIs) của Bếp phó Bếp Tiệc (Sous Chef Banquet) cùng toàn bộ nhân viên trực thuộc.

Quyền lợi được hưởng: 

• Mức lương cạnh tranh, hấp dẫn, tương xứng với năng lực và kinh nghiệm.
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của Luật Lao động.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, năng động và cơ hội phát triển sự nghiệp trong ngành khách sạn.
• Hỗ trợ bữa ăn trong ca làm việc.
• Hỗ trợ chỗ gửi xe.
• Các chế độ phúc lợi khác theo quy định của khách sạn.

Yêu cầu công việc:

• Tốt nghiệp Cao đẳng trở lên, ưu tiên chuyên ngành liên quan đến Ẩm thực.
• Có chứng chỉ/bằng cấp nấu ăn chuyên nghiệp hoặc chứng nhận tay nghề bậc 7/7.
• Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương (Bếp trưởng Bếp Tiệc hoặc các vị trí quản lý tương tự)
• Có kiến thức về quản lý bếp và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Am hiểu về ít nhất một trong các bếp Âu, Á, Việt và có kiến thức cơ bản về hai bếp còn lại.
• Sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh da liễu hoặc dị ứng thực phẩm.
• Hiểu biết về khẩu vị và sở thích ẩm thực của khách hàng từ 4 quốc tịch trở lên.

• Sơ yếu lý lịch (CV) đầy đủ, chi tiết về kinh nghiệm làm việc và kỹ năng liên quan đến vị trí Bếp trưởng Bếp Bánh.