Bếp trưởng/ Head Chef

1. Lập Thực đơn & Phát triển Món ăn

• Thiết kế thực đơn hằng ngày, thực đơn theo mùa, thực đơn tiệc và thực đơn sự kiện phù hợp với khẩu vị, sở thích, tình trạng sức khỏe và yêu cầu của gia đình.
• Chủ động nghiên cứu, sáng tạo và đề xuất các món ăn mới dựa trên nguyên liệu theo mùa, đặc sản vùng miền và xu hướng ẩm thực phù hợp.
• Đảm bảo món ăn thể hiện đúng bản sắc, hương vị và tinh thần của từng vùng miền hoặc nền ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực miền Bắc Việt Nam.
• Linh hoạt điều chỉnh thực đơn và món ăn dựa trên phản hồi, nhu cầu hoặc thay đổi khẩu vị của gia đình.

2. Vận hành Bếp & Quản lý Nguyên liệu

• Xây dựng và duy trì các quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) cho toàn bộ hoạt động bếp và F&B.
• Lựa chọn, mua sắm và kiểm soát nguyên liệu tươi, đặc sản; quản lý ngân sách theo quy định của Quản lý Chateau de Saigon, phối hợp với bộ phận Mua hàng để đảm bảo chất lượng và tính ổn định nguồn cung.
• Hỗ trợ Quản lý Chateau và bộ phận Thu mua thiết lập, duy trì quan hệ với nhà cung cấp nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng và bền vững.
• Chịu trách nhiệm chế biến và phục vụ các bữa ăn hằng ngày, tiệc riêng, sự kiện gia đình và các chương trình tiếp khách đặc biệt, đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn 5 sao quốc tế.
• Duy trì các tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm, vệ sinh bếp và bảo quản nguyên liệu đúng cách.

3. Chế độ ăn Đặc biệt & Dinh dưỡng

• Đáp ứng đa dạng các chế độ ăn đặc biệt, bao gồm tiểu đường, keto, gluten-free, không lactose, paleo và các yêu cầu dinh dưỡng khác; đồng thời cập nhật các xu hướng dinh dưỡng mới nhất.
• Phối hợp với chuyên gia dinh dưỡng khi cần thiết để xây dựng thực đơn hỗ trợ mục tiêu sức khỏe của gia đình.
• Có kiến thức tốt về dinh dưỡng, nguyên liệu và khả năng điều chỉnh món ăn theo yêu cầu sức khỏe của từng thành viên gia đình.

4. Sự kiện, Tiệc & Phục vụ trên Chuyên cơ riêng

• Chuẩn bị và thực hiện phục vụ cho các sự kiện đặc biệt như tiệc riêng, sinh nhật hoặc các buổi chiêu đãi.
• Chịu trách nhiệm tổ chức và chuẩn bị bữa ăn cho các chuyến bay của Chủ sở hữu; phối hợp chặt chẽ với tiếp viên hàng không để đảm bảo trình bày món ăn đúng tiêu chuẩn mong muốn.
• Đảm bảo tất cả món ăn phục vụ trên chuyên cơ vừa sang trọng trong trình bày, vừa tối ưu về hiệu quả khi phục vụ trên chuyến bay.
• Phối hợp cùng Quản lý Chateau và Sommelier để xây dựng trải nghiệm ẩm thực hoàn chỉnh, bao gồm lựa chọn đồ uống phù hợp với từng thực đơn.

5. Quản lý Bếp, Tồn kho & Đào tạo Nhân sự

• Sắp xếp khu bếp, quản lý kho, tồn kho, thiết bị bếp, chi phí thực phẩm và ngân sách được giao; đảm bảo kiểm kê chính xác và lưu trữ thực phẩm đúng quy cách.
• Đào tạo, hướng dẫn và giám sát đội ngũ bếp, bao gồm Bếp phó, nhằm đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng được duy trì nhất quán.
• Chuẩn bị bữa ăn cho đội ngũ nhân viên theo phân công.

• Gói thu nhập cạnh tranh, bao gồm lương và các khoản phụ cấp theo chính sách Công ty.
• Hưởng 100% mức lương chính thức trong thời gian thử việc.
• Tham gia BHXH đầy đủ ngay từ thời gian thử việc.
• Lương tháng 13.
• Thưởng các dịp Lễ, Tết, sinh nhật, quà Trung thu và các chương trình phúc lợi khác theo chính sách Công ty.
• Miễn phí gửi xe tại nơi làm việc.

• Tốt nghiệp chuyên ngành Ẩm thực từ trường được công nhận trong nước hoặc quốc tế.
• Tối thiểu 05 năm kinh nghiệm làm bếp, trong đó có ít nhất 03 năm ở vị trí Bếp trưởng, Private Chef hoặc trong môi trường Fine Dining.
• Ưu tiên ứng viên từng phục vụ gia đình HNWI/UHNWI, biệt thự tư nhân, Private Club hoặc môi trường Hospitality cao cấp.

2. Kiến thức chuyên môn

• Am hiểu sâu về ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món ăn mang hương vị miền Bắc.
• Có khả năng chế biến đa dạng các dòng ẩm thực như Hoa, Thái Lan, Á và Âu, đồng thời đảm bảo hương vị đặc trưng của từng vùng miền và nền ẩm thực.
• Có kiến thức tốt về dinh dưỡng, nguyên liệu và các chế độ ăn đặc biệt.
• Am hiểu vận hành bếp thương mại và công tác quản lý, bảo trì hệ thống bếp.

3. Kỹ năng

• Kỹ năng quản lý bếp, xây dựng thực đơn, kiểm soát chi phí và tồn kho.
• Am hiểu các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Kỹ năng giao tiếp, tổ chức và phối hợp công việc hiệu quả.
• Khả năng làm việc tốt dưới áp lực trong môi trường có nhịp độ nhanh.

4. Phẩm chất cá nhân

• Điềm đạm, kín đáo, tinh tế và chuyên nghiệp.
• Có khả năng làm việc lâu dài trong môi trường gia đình.
• Đam mê ẩm thực, chú trọng chi tiết và theo đuổi tiêu chuẩn chất lượng cao.
• Có tư duy sáng tạo trong phát triển thực đơn, yêu thích nghiên cứu nguyên liệu, văn hóa ẩm thực và các xu hướng mới.
• Có khả năng lắng nghe, tiếp nhận phản hồi và linh hoạt điều chỉnh món ăn theo yêu cầu.

Ưu tiên

• Quốc tịch Việt Nam.
• Có Chứng chỉ An toàn vệ sinh thực phẩm còn hiệu lực.