Bếp phó/Sous Chef

Hỗ trợ Bếp Trưởng trong việc quản lý toàn bộ hoạt động bếp, đảm bảo tiêu chuẩn ẩm thực của khách sạn boutique 5 sao.

Giám sát quá trình chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn theo tiêu chuẩn công thức và thẩm mỹ.

Điều phối nhân sự trong ca, phân công công việc và quản lý hiệu suất đội bếp.

Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu, hàng tồn và đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đào tạo & hướng dẫn nhân viên mới về kỹ thuật, công thức và quy trình làm việc.

Tạo ý tưởng & hỗ trợ phát triển menu theo mùa, sự kiện hoặc concept ẩm thực của khách sạn.

Giám sát bảo quản, sử dụng trang thiết bị & tài sản trong bếp.

Phối hợp với các bộ phận liên quan (FOH, F&B Service, Thu mua, Sales & Events...) để đảm bảo vận hành trơn tru.

Thay mặt Bếp Trưởng điều hành bếp khi Bếp Trưởng vắng mặt.

NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

1. Hỗ trợ Bếp Trưởng quản lý vận hành bếp

Phối hợp lập kế hoạch hoạt động mỗi ngày (món, prep, số khách, sự kiện…)

Nắm bắt định hướng và tiêu chuẩn món của Bếp Trưởng, đảm bảo thực hiện đúng

Theo dõi và báo cáo tình hình nhân sự, chi phí, nguyên liệu, chất lượng dịch vụ

2. Giám sát quy trình chuẩn bị & chế biến món ăn

Kiểm tra nguyên liệu trước khi vào quy trình sơ chế

Giám sát đội bếp trong việc sơ chế (prep), chế biến (cook) và hoàn thiện món (plating)

Đảm bảo món ăn đúng công thức, đúng khẩu vị, đúng trình bày theo chuẩn 5 sao

Kiểm soát thời gian ra món để đảm bảo tốc độ phục vụ

3. Quản lý nhân sự bếp trong ca

Phân chia nhiệm vụ theo từng station (cold, hot, dessert…)

Nắm số lượng nhân sự từng ca, sắp xếp thay thế khi thiếu người

Kiểm soát tác phong, kỷ luật và hiệu suất làm việc của nhân viên

Hỗ trợ phỏng vấn & đào tạo nhân viên mới theo quy trình bếp

4. Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu

Kiểm tra hàng nhập (freshness, hạn sử dụng, chất lượng…)

Theo dõi tồn kho, đưa yêu cầu đặt hàng (purchase request) khi cần

Kiểm tra bảo quản nguyên liệu đúng tiêu chuẩn (ngăn mát, đông, dry storage…)

Giảm hao hụt, giảm thất thoát và tránh lãng phí nguyên liệu trong kitchen

5. Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Giám sát đội bếp thực hiện quy trình vệ sinh (rửa tay, găng, vệ sinh dao thớt…)

Đảm bảo khu bếp, dụng cụ, surface sạch và an toàn trong quá trình nấu

Áp dụng quy trình lưu mẫu (nếu có) và tiêu chuẩn HACCP hoặc tương đương

Hỗ trợ chuẩn bị cho các đợt audit nội bộ hoặc thanh tra VSATTP

6. Phát triển menu & món mới

Cùng Chef lên ý tưởng, thử món, chỉnh công thức và trình bày món

Gợi ý điều chỉnh menu theo mùa, theo event hoặc concept ẩm thực của khách sạn

Gửi feedback về nguyên liệu, khẩu vị khách, cost món để Chef điều chỉnh

7. Quản lý thiết bị & tài sản bếp

Kiểm tra thiết bị bếp hoạt động ổn định (bếp từ, lò hấp, chiller, freezer…)

Báo bảo trì khi thiết bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu hỏng

Đảm bảo dụng cụ đủ cho ca làm việc (dao, thớt, chảo…)

8. Phối hợp liên bộ phận

Phối hợp với FOH / F&B Service khi có yêu cầu đặc biệt từ khách (allergy, dietary…)

Làm việc với bộ phận Thu mua (Purchasing) để nhận hàng đúng chất lượng

Làm việc cùng Sales/Events khi có tiệc, set menu, buffet, special event

9. Thay mặt Bếp Trưởng khi vắng mặt

Điều phối toàn bộ kitchen

Là người đưa ra quyết định trong ca làm

Báo cáo lại đầy đủ tình hình cho Chef

- Lương, thưởng hấp dẫn, cạnh tranh và xứng đáng với năng lực; trao đổi trực tiếp trong buổi phỏng vấn

- Thưởng service charge hấp dẫn chưa bao gồm trong lương

- Tăng lương hàng năm tối đa đến 10%

- Thưởng lương tháng thứ 13, thưởng ngày Lễ, Tết

- Đầy đủ 12 ngày phép/năm

- Có chế độ công đoàn chăm lo đời sống nhân viên tốt: quà tặng ngày sinh nhật, thăm hỏi ốm đau, cưới xin, sinh đẻ, du lịch hàng năm,...

- Được cung cấp và trang bị đồng phục làm việc theo concept HÔTEL du LAC tạo hình ảnh chuyên nghiệp

- Được tham gia phúc lợi xã hội đầy đủ: BHYT, BHTN, BHXH

- Được phục vụ ăn ca tại khách sạn với tiêu chuẩn dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe

- Được cung cấp bãi để xe miễn phí

- Được ghi nhận năng lực cống hiến dựa trên tiêu chuẩn đánh giá đúng năng lực theo tháng /quý/năm với những phần thưởng xứng đáng

- Được trau dồi khả năng ngoại ngữ trong môi trường hiện đại, tiếp xúc với khách hàng người nước ngoài vô cùng chuyên nghiệp

- Được đào tạo nghiệp vụ theo tiêu chuẩn của HÔTEL du LAC và của ngành du lịch

- Được hoạch định rõ ràng lộ trình thăng tiến cạnh tranh lên các vị trí điều hành cấp cao

- Cơ hội đi du lịch nước ngoài (dành cho các cấp trưởng bộ phận, cấp quản lý)

- Thỏa sức đam mê và thể hiện năng lực cá nhân trong môi trường làm việc trẻ trung, chuyên nghiệp

Có tối thiểu 02 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp phó hoặc 03 năm kinh nghiệm ở vị trí Tổ trưởng/Giám sát bếp tại khách sạn hoặc nhà hàng.

Am hiểu quy trình vận hành bếp, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).

Có kinh nghiệm chế biến món Á – Âu, buffet và à la carte là lợi thế.

Có khả năng quản lý, đào tạo và sắp xếp công việc cho đội ngũ nhân viên bếp.

Kiểm soát tốt chất lượng món ăn, nguyên vật liệu, định lượng và chi phí.

Chủ động, có tinh thần trách nhiệm, chịu được áp lực công việc và có kỹ năng xử lý tình huống.

Có khả năng phối hợp tốt với các bộ phận nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.