Executive Chef (Head Butcher)

BASIC FUNCTION:

To perform all types of food preparation in good production and performance. Guideline for staff communication and hygiene.

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

NHIỆM VỤ VẬN HÀNH (OPERATIONAL TASKS

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho việc chê biến món ăn, bao gồm phân chia, cắt thái, và cất giữ trong kho trước khi sử dụng.

Preparing ingredients for cooking, including portioning, chopping, and storing food before use.

2. Đảm bảo vệ sinh và tiêu chuẩn bảo quản ở kho thực phẩm ở mức tối đa. Maintain the highest possible hygiene and maintenance standards in food stores.

3. Giám sát quá trình nhận hàng và đưa hàng vào kho thực phẩm.

Supervise the process of receiving goods and storing them in the food warehouse..

4. Theo dõi tình trạng thực phẩm lưu trữ trong kho thực phẩm và báo cáo lên Bếp Phó hoặc Bếp Trưởng Điều hành.

Checking the stored food condition and report to Executive Sous Chef or Executive Chef.

5. Giám sát quá trình sơ chế các loại thực phẩm trước khi được đưa vào kho thực phẩm, đảm bảo các loại thực phẩm được lưu trữ đúng cách và đúng nơi theo tiêu

chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và các quy định của bộ phận Bếp.

Supervise the process of preliminaring food before putting them into the storage, ensuring that they are stored in a right way and follow the food hygiene and safety standards of the Kitchen department.

6. Giảm sát quá trình rửa và bóc vỏ trái cây tươi và rau củ (nếu cần) để chuẩn bị cho việc chế biến và sử dụng.

Supervise the process of washing and peeling (if required) fresh fruits and vegetables to prepare them for cooking or consumption.

7. Theo dõi tình trạng của các loại thực phẩm trong khi chuẩn bị và liên tục áp dụng mẫu HACCP hay các mẫu và sản phẩm tương tự.

Monitoring ingredient/ food quality while preparing food and throughout the day utilizing the HACCP forms or equivalent and production.

8. Tuân thủ nguyên tắc “vào trước, ra trước", ghi lại ngày tháng, dẫn dẫn và các hướng dẫn bảo vệ sức khỏe khác.

Following the principle of First In, First Out, and dating, labeling and other sanitation instructions.

9. Căn, đo, và pha trộn nguyên liệu dựa theo công thức

To weigh, measure, and mix ingredients according to recipes

10. Bố trí và dọn dẹp không gian làm việc với những đồ dùng, công cụ theo yêu cầu, đảm bảo chúng được sắp xếp theo chỉ dẫn một cách phù hợp, các thùng chứa được làm đầy hợp li, và làm sạch khu vực làm việc.

To set-up and break down work station with required tools, equipment and supplies, ensuring items are to established specs, ensuring adequate fill of containers, storing items appropriately, and cleaning station as appropriate.

11. Hỗ trợ Bếp trưởng và bếp phó bộ phận trong việc vận hành hằng ngày và chịu mọi trách nhiệm về khu vực làm việc và nhiệm vụ được cấp trên phân công. Support directly the Executive Chef and Executive Sous Chef in the daily operation and take full responsibilities of your section and tasks assigned by your immediate supervisor.

CÁC NHIỆM VỤ CHUNG/ GENERAL TASKS

1. Đảm bảo tuần thủ quy chuẩn của công ty trong quản lí và sổ tay của nhóm. Ensure the company code of conduct and team hand book are adhered to.

2. Hiểu những chính sách và quy trinh của bộ phận, đồng thời luôn tuân thủ những hướng dẫn ấy.

Understand relevant departmental policies and procedures, and abide by these guidelines at all times.

3. Đảm bảo HACCP (nguyên tắc thiết lập hệ thống quản lí an toàn thực phẩm) luôn được tuân thủ.

Ensure HACCP policies and procedures are followed.

4. Đảm bảo những tiêu chuẩn và quy trình của bộ phận được phổ biến một cách có hiệu quả đến cả nhóm.

Ensure standards and procedures of the department are effectively communicated with the team.

5. Giữ bản thân luôn tươm tất và sạch sẽ, mặc đồng phục theo quy định và luôn đeo bảng tên.

Maintain immaculate presentation and grooming, wearing designated uniform and name badge at all times.

6. Tham gia các buổi huấn luyện được thực hiện trong quá trình làm việc hằng ngày và cải thiện chất lượng món ăn.

Attend the training being conducted and implement in daily operations and improve the quality of food.

7. Duy trì sự gọn gàng, sạch sẽ và ngăn nắp ở mọi khu vực. Maintain a tidy, clean and orderly appearance in all areas.

8. Có hiểu biết đầy đủ về quy trinh giải quyết các trường hợp khẩn cấp. Have a full understanding of emergency procedures.

9. Nắm rõ các chính sách và quy trình TFE về An toàn và Vệ sinh lao động đồng thời luôn luôn tuân thủ chúng.

Understand TFE Work Health and Safety policies and procedures and abide by them at all times.

10. Đảm bảo các quy trinh về An toàn và Vệ sinh lao động được tuân thủ trong toàn bộ phận.

Ensure all Work Health and Safety procedures are adhered to within the Department.

11. Báo cáo tức thời những nguy hiểm, các trường hợp cận nguy và tai nạn xảy ra ở nơi làm việc.

Report Hazards, near misses and accidents at the workplace immediately.

12. Đảm bảo thực hiện và giữ vững các quy trinh an ninh ở kho cất trữ, tiền mặt, tài sản, với các thành viên bộ phận, các đồ dùng và hóa chất theo chính sách và quy trình TFE.

Ensure security procedures for stores, cash, premises, team members, equipment and chemicals is implemented and maintained in accordance with TFE policies and procedures.

- Competitive salary .

- Meal, accommodation, transportation, and phone allowances

- Enntitlement to Service Charge and hotel facilities/benefits in accordance with Company policies

- Full employee benefits in compliance with the Vietnamese Labor Law and Social Insurance regulations

CRITERIA:

1. Văn bằng hoặc Chứng chỉ nghề về Kĩ năng đầu bếp hay các ngành có liên quan. Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field.

2. Chúng nhận về khả năng sơ chế thực phẩm hoặc an toàn thực phẩm.

A food handler's certificate or food safety certificate.

3. Tối thiểu 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương tự như đầu bếp.

Minimum 2 years of experience in Culinary similar position.

4. Có giờ làm việc linh hoạt và linh động để có thể làm việc ở bất kì nơi phục vụ ăn uống

nào cũng rất cần thiết để đáp ứng nhu cầu công việc.

Flexible working hours and flexibility to work in any dining outlet is also necessary to assist as the business requires.

5. Giao tiếp bằng tiếng Anh khá.

Fair reading, writing and oral proficiency in English language

6. Kỹ năng vi tính cơ bản

Basic Knowledge of computer

7. Kĩ năng giao tiếp và liên hệ với khách hàng tốt.

Good communication and customer contact skills.

8. Luôn giữ bề ngoài tươm tắt và chuyên nghiệp.

Well-presented and professionally groomed at all times.

9. Kiến thức cơ bản về tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Having Basic knowledge about food and hygiene and safety standards.

10. Sức chịu đựng tốt vì công việc yêu cầu phải đúng trong thời gian dài.

Having Strong stamina because this job will require you to stand in a long period.

11. Tính kiên nhẫn chịu áp lực cao như giới hạn thời gian và áp lực chế biến.

High patience in handling the pressure such as time limit and cooking pressure.

12. Lắng nghe và cư xử tích cực.

A Good listener & positive manner.

13. Kỹ năng giao tiếp tốt.

A Good communication skill

14. Kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và ứng xử, đào tạo. 

Strong leadership, interpersonal and training skills