Bếp trưởng nhà hàng Nhật

Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của khu vực bếp Nhật – Teppanyaki.

Trực tiếp đứng bếp Teppanyaki và đảm bảo chất lượng món ăn trong các ca phục vụ.

Kiểm soát kỹ thuật chế biến thịt bò, Wagyu, hải sản, cá, rau củ và các món đặc trưng của Teppanyaki.

Đảm bảo độ chín, nhiệt độ, seasoning, sauce, presentation và timing của món ăn đúng tiêu chuẩn.

Kiểm soát quy trình mise en place, bảo quản nguyên liệu và vệ sinh khu vực bếp.

Đảm bảo tốc độ ra món và phối hợp tốt giữa Teppanyaki station với các khu vực bếp khác.

2. Phát triển menu & tiêu chuẩn món ăn

Phối hợp xây dựng và phát triển menu Teppanyaki phù hợp với concept nhà hàng.

Nghiên cứu và đề xuất món mới, seasonal menu, set menu và các món signature.

Xây dựng recipe chuẩn, định lượng, plating guide và SOP cho từng món.

Thực hiện food tasting và điều chỉnh món trước khi đưa vào menu.

Đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn đồng nhất giữa các ca và các đầu bếp.

3. Food Cost & quản lý nguyên vật liệu

Xây dựng recipe costing và phối hợp kiểm soát food cost theo target của nhà hàng.

Kiểm soát portion, yield, trimming và hao hụt nguyên liệu, đặc biệt đối với Wagyu, beef và seafood có giá trị cao.

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và làm việc với bộ phận Purchasing/Supplier khi cần.

Theo dõi tồn kho, hạn sử dụng, FIFO/FEFO và hạn chế wastage.

Tham gia stock count và giải trình các chênh lệch nguyên vật liệu liên quan đến bếp.

4. Quản lý & đào tạo đội ngũ

Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ đầu bếp thuộc khu vực Teppanyaki.

Đào tạo kỹ thuật sử dụng Teppan, knife skills, cooking techniques, portioning và presentation.

Đào tạo đội ngũ về kiến thức nguyên liệu Nhật, Wagyu, seafood, sauces và tiêu chuẩn món.

Đánh giá năng lực nhân viên và xây dựng đội ngũ có khả năng vận hành ổn định khi Bếp trưởng không trực tiếp đứng station.

Phối hợp với FOH để đảm bảo trải nghiệm khách hàng tại Teppanyaki counter/table.

5. Guest Experience

Có khả năng trực tiếp phục vụ và tương tác với khách trong quá trình biểu diễn/chế biến tại bàn Teppanyaki.

Giới thiệu nguyên liệu, món ăn và phương pháp chế biến khi cần.

Xử lý nhanh các yêu cầu đặc biệt hoặc phản hồi của khách liên quan đến món ăn.

Duy trì phong thái chuyên nghiệp, sạch sẽ và tự tin khi làm việc trực tiếp trước khách.

6. Food Safety & Hygiene

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ khu vực bếp.

Kiểm soát nhiệt độ bảo quản, labeling, date marking và cross-contamination.

Đảm bảo vệ sinh Teppan, hood, dụng cụ, workstation và khu vực chế biến sau mỗi ca.

Phối hợp thực hiện checklist vệ sinh, deep cleaning và các yêu cầu kiểm tra định kỳ.

- Lương cơ bản: 35 triệu 

- Tiền tip, bonus doanh thu, thưởng KPI

- Phụ cấp cơm 30k/ngày, xe 400k/tháng

- Phụ cấp trách nhiệm: 3-5tr/tháng

- Nghĩ phép 1 ngày/tháng

- Đi làm ngày lễ Tết lương x3

- Quyền lợi đầy đủ theo chế độ của luật lao động, lương tháng 13

Tối thiểu 5 năm kinh nghiệm bếp Nhật, trong đó ít nhất 2–3 năm ở vị trí Sous Chef/Head Chef hoặc tương đương.

Có kinh nghiệm thực tế chuyên sâu về Teppanyaki.

Thành thạo kỹ thuật chế biến Wagyu/beef, seafood, fish và Japanese sauces.

Có kiến thức tốt về Japanese ingredients và tiêu chuẩn nguyên liệu cao cấp.

Có kinh nghiệm xây dựng menu, standard recipe và food costing.

Có khả năng kiểm soát food cost, yield và wastage.

Có khả năng quản lý và đào tạo đội ngũ bếp.

Có khả năng làm việc trực tiếp trước khách tại Teppanyaki station.

Tác phong sạch sẽ, kỷ luật, chú trọng chi tiết và có tiêu chuẩn cao về chất lượng món ăn.

Tiếng Anh giao tiếp trong môi trường nhà hàng là một lợi thế.