PHÓ CA BẾP BÁNH (Pastry Demi Chef)

1. Quản lý Vận hành & Chế biến Bánh

• Chuẩn bị đầu ca (Mise-en-place): Kiểm tra, chuẩn bị và phân công nhân viên chuẩn bị đầy đủ các loại bột, kem, nguyên liệu trang trí và công cụ dụng cụ cho ca làm việc.

• Trực tiếp chế biến: Thực hiện và giám sát quy trình nhào bột, nướng bánh, làm các loại bánh ngọt (pastry), bánh mì (bakery), các món tráng miệng (dessert) phục vụ cho nhà hàng, tiệc buffet, trà chiều (afternoon tea) hoặc sự kiện tại resort.

• Trang trí thành phẩm: Chịu trách nhiệm về độ tỉ mỉ, tính thẩm mỹ cao trong khâu decor, trình bày các loại bánh và quầy tráng miệng buffet theo đúng tiêu chuẩn cao cấp.

• Hỗ trợ đổi mới: Phối hợp cùng Trưởng bộ phận Bếp bánh (Pastry CDP / Pastry Chef) thử nghiệm các công thức bánh mới hoặc thực đơn tráng miệng theo mùa.

2. Điều phối Ca làm việc & Đào tạo

• Phân công nhân sự: Thay mặt Trưởng ca điều hành khu vực bếp bánh khi Trưởng ca vắng mặt; phân chia khu vực làm việc cho các Phụ bếp (Commis).

• Hướng dẫn tay nghề: Kèm cặp, hướng dẫn các kỹ thuật làm bánh cơ bản, cách sử dụng lò nướng, máy đánh bột cho các nhân viên mới hoặc phụ bếp.

3. Quản lý Nguyên liệu & Tiêu chuẩn Vệ sinh

• Kiểm kho bếp bánh: Theo dõi hạn sử dụng, chất lượng của các nguyên liệu dễ hư hỏng (bơ, kem tươi, trứng, trái cây decor...) để lên kế hoạch xuất kho hoặc đặt hàng.

• Bảo quản tiêu chuẩn: Đảm bảo nguyên liệu được lưu trữ đúng nhiệt độ quy định của từng loại bánh nhằm tránh tình trạng bị tách kem, hỏng bột hoặc giảm chất lượng.

• An toàn thực phẩm (HACCP): Giám sát việc vệ sinh các khuôn làm bánh, lò nướng, máy móc thiết bị và khu vực mặt bàn đá làm bánh luôn sạch sẽ, vô trùng.

1 - Thu nhập: Lương cơ bản ổn định + Tiền thưởng doanh thu (Service Charge) hàng tháng.

2 - Chế độ và Đào tạo:

• Hỗ trợ ăn ca tại bếp ăn nhân viên của Resort.

• Hỗ trợ xăng xe.

• Cấp phát đồng phục bếp.

• Được đóng đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định pháp luật.

• Thưởng lương tháng 13, thưởng/quà các ngày Lễ, Tết, sinh nhật, hiếu hỉ.

• Cơ hội nghề nghiệp: Được đào tạo tay nghề và có lộ trình thăng tiến rõ ràng.

1. Kinh nghiệm: Tối thiểu 1 - 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương hoặc Nhân viên bếp bánh chính (Commis 1) tại các tiệm bánh cao cấp, khách sạn hoặc resort 4 - 5 sao.

2. Kiến thức chuyên môn & Kỹ năng nghề: 

• Kỹ thuật làm bánh: Thành thạo các kỹ thuật cốt lõi như đánh bông, nhào trộn bột, kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ lò nướng cho các dòng bánh mì, bánh lạnh (mousse, cheesecake), bánh ngọt Pháp, và các loại sốt tráng miệng.

• Độ tỉ mỉ và khéo léo: Đòi hỏi tính cẩn thận cực kỳ cao trong việc cân đong định lượng nguyên liệu (làm bánh cần độ chính xác tuyệt đối) và có năng khiếu tạo hình, trang trí bánh đẹp mắt.

• Hiểu biết nguyên liệu: Nắm vững đặc tính của các loại bột, men, các dòng bơ/kem động vật và thực vật để xử lý tình huống khi bột hoặc kem gặp sự cố.

3. Kỹ năng mềm & Tiêu chuẩn cá nhân

• Quản lý thời gian: Khả năng sắp xếp công việc khoa học để đảm bảo bánh ra lò đúng giờ phục vụ buffet sáng hoặc các khung giờ tiệc.

• Sức khỏe tốt: Có sức bền tốt vì đặc thù bếp bánh phải đứng liên tục và thực hiện các thao tác dùng lực tay nhiều (nhào bột, bê khay nướng).

• Ngoại ngữ: Tiếng Anh cơ bản, đọc hiểu tốt tên các loại bánh, nguyên liệu và công thức (recipe) bằng tiếng Anh.