Bếp Trưởng tại HOI AN HISTORIC HOTEL

9/2013 → Hiện tại

Hội An

- Điều hành các hoạt động chế biến và dọn rửa nhằm tối ưu hóa công suất của bếp. - Điều hành các hoạt động của bếp nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Giám sát các chương trình tiệc lớn, các chương trình thúc đẩy bán hàng quan trọng. - Xây dựng các sự kiện và chương trình đặc biệt. - Lập các công thức chế biến, cập nhật chi phí các món và giá bán. - Thiết lập các công thức làm bếp chuẩn. - Sáng tạo các món mới và các sản phẩm mới. - Duy trì các kỹ năng chuyên môn cao cấp. - Nắm vững các kiến thưc chuyên nghành bao gồm các thành phần, thiết bị, dụng cụ, thị trường và các xu hướng hiện thời để kịp thời điều chỉnh hoạt động bếp cho phù hợp. - Phối hợp với bếp trưởng đưa ra các loại thực đơn phù hợp. - Phối hợp với Giám sát Nhà hàng giám sát và tổ chức các chương trình của bộ phận Nhà hàng. - Phối hợp với Thủ kho về lượng hàng lưu kho, thực phẩm & trang thiết bị. - Khảo sát các đối thủ cạnh tranh và so sánh với các hoạt động của họ.

Bếp Phó Điều Hành tại Hoi An Beach Resort

12/2000 → 8/2013 (12 năm 8 tháng)

Hội An

- Điều hành các hoạt động chế biến và dọn rửa nhằm tối ưu hóa công suất của bếp. - Điều hành các hoạt động của bếp nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Giám sát các chương trình tiệc lớn, các chương trình thúc đẩy bán hàng quan trọng. - Xây dựng các sự kiện và chương trình đặc biệt. - Lập các công thức chế biến, cập nhật chi phí các món và giá bán. - Thiết lập các công thức làm bếp chuẩn. - Sáng tạo các món mới và các sản phẩm mới. - Duy trì các kỹ năng chuyên môn cao cấp. - Nắm vững các kiến thưc chuyên nghành bao gồm các thành phần, thiết bị, dụng cụ, thị trường và các xu hướng hiện thời để kịp thời điều chỉnh hoạt động bếp cho phù hợp. - Phối hợp với bếp trưởng đưa ra các loại thực đơn phù hợp. - Phối hợp với Giám sát Nhà hàng giám sát và tổ chức các chương trình của bộ phận Nhà hàng. - Phối hợp với Thủ kho về lượng hàng lưu kho, thực phẩm & trang thiết bị. - Khảo sát các đối thủ cạnh tranh và so sánh với các hoạt động của họ.

Bếp Trưởng tại NHÀ HÀNG QUÁN BIA NGƯỜI YÊU CŨ

10/1994 → 10/1998 (4 năm )

Hà Nội

- Chịu trách nhiệm tổ chức sắp xếp, chỉ đạo và thực hiện các hoạt động bếp - Chuẩn bị và chế biến đồ ăn theo tiêu chuẩn của Công ty - Đào tạo nhân viên bếp kỹ năng nghề nghiệp - Quản lý hàng hóa, chi phí thực phẩm. - Có trách nhiệm trợ giúp Công ty và Nhà hàng hoàn thiện hệ thống làm việc của Bếp, quản lý công việc vận hành của BP Bếp, giãm thiểu chi phí để tăng lợi nhuận. - Chịu trách nhiệm báo cáo lên Quản lý Nhà hàng tất cả các vấn đề liên quan đến Bếp - Tính toán Nhân sự cần thiết để vận hành Bếp và gửi yêu cầu tuyển dụng lên phòng Nhân sự, đảm bảo kiểm soát chặt chẽ các khía cạnh liên quan đến tài chính của bộ phận Bếp - Đảm bảo tất cả các tài sản của Công ty được sử dụng đúng mục đích.

Bếp Trưởng tại NHÀ HÀNG NGỌC ANH

8/1992 → 8/1994 (2 năm )

Huế

- Quản lý, chịu trách nhiệm và Trực tiếp kiểm tra chất lượng hàng hóa nhập vào( thực phẩm tươi sống, rau củ, nguyên liệu chế biến) . - Chịu trách nhiệm báo thực phẩm khi nhận được thực đơn của khách hàng . - Hàng ngày kiểm tra chất lượng các loại gia vị, thực phẩm tồn vào cuối ca để có biện pháp xử lý kịp thời. - Chịu trách nhiệm về định lượng các món ăn. - Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên liên quan. - Kiểm soát quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn món ăn. - Trực tiếp kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.Chịu trách nhiệm về chất lượng, định lượng món ăn. - Phân công công việc cho nhân viên trong bếp. - Trực tiếp phổ biến cho nhân viên các quy định,nội quy của công ty - Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của công ty. - Quản lý và chịu trách nhiệm về công cụ, dụng cụ bếp. Phối hợp với bộ phận kế toán để kiểm kê danh mục tài sản, công cụ, dụng cụ bếp. - Theo dõi, hướng dẫn nhân viên thực hiện việc sử dụng, bảo quản tài sản, công cụ, dụng cụ bếp. - Chịu trách nhiệm về tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm trong bếp. - Phối hợp với các bộ phận liên quan về việc tuyển dụng, đào tạo nhân viên bếp. - Trực tiếp kèm cặp nhân viên thực hiện các nghiệp vụ. - Nhận order từ BP Quản lý hoặc các bộ phận liên quan đến món ăn. - Trực tiếp kiểm soát,chế biến thực đơn đặc biệt hay bàn tiệc của Khách hàng quan trọng - Tiếp khách, trực tiếp chăm sóc khách hàng - Giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến món ăn.

Nhân Viên tại Nhà hàng Đông Dương

2/1989 → 3/1992 (3 năm )

Đà Nẵng

- Đảm bảo chất lượng món ăn, thực phẩm, nguyên liệu tốt, đảm bảo đủ hàng bán. - Thực hiện sơ chế các loại nguyên liệu. - Chuẩn bị các loại gia vị, nguyên liệu theo yêu cầu của trưởng bộ phận - Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao - Rửa các công cụ, dụng cụ thuộc bộ phận mình - Chi tiết công việc sẽ trao đổi rõ hơn trong buổi phỏng vấn - Làm các công việc ở các khâu: Thớt, Nướng, Tủ, Rau - Gỏi.

Lê Thị Thu Thủy - Tổng Quản Lý

HOI AN HISTORIC HOTEL

lethuthuy@gmail.com - 0905055939