Quản lý Cụm - Vincom Center Đồng Khởi tại CÔNG TY TNHH MỘC F&B

7/2020 → 3/2026 (5 năm 7 tháng)

Hồ Chí Minh

Chịu trách nhiệm quản lý vận hành 04 nhãn hàng thuộc công ty bao gồm: Chilli Thái - Cơm tấm Mộc - Hủ tiếu thuyền Boatnoodle - Trà sữa Siam Sugar * Quản lý vận hành tổng thể nhà hàng: - Quản lý và triển khai quy trình phục vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn đồng nhất. - Xây dựng và trực tiếp đào tạo đội ngũ về kỹ năng bán hàng, upsell nhằm gia tăng doanh thu và nâng cao hiệu suất kinh doanh. - Đào tạo chuyên môn bar - pha chế, kiến thức sản phẩm, kỹ năng chăm sóc khách hàng và xử lý tình huống phát sinh cho đội ngũ. - Trực tiếp vận hành nhà hàng quy mô 100 -150 khách, tổ chức và điều phối các sự kiện phục vụ trên 200 khách. - Đóng vai trò cầu nối giữa Chủ đầu tư và Ban Quản lý tòa nhà cùng các nhà cung cấp; trực tiếp làm việc, trao đổi và xử lý các vấn đề liên quan đến tiến độ thi công, vận hành và tuân thủ quy định trung tâm thương mại. - Đại diện công ty trong các buổi họp với Ban Quản lý và đối tác, đảm bảo thông tin được truyền đạt chính xác, kịp thời và các hạng mục triển khai đúng cam kết. * Quản lý hàng hóa & Kiểm soát nội bộ - Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động đặt và nhập hàng, kiểm soát tồn kho nguyên vật liệu và công cụ dụng cụ; đảm bảo nguồn cung ổn định, hạn chế thất thoát và tối ưu chi phí. - Thực hiện kiểm kê và đối soát số liệu hằng ngày giữa thực tế và hệ thống; phát hiện và xử lý kịp thời các chênh lệch nhằm đảm bảo tính chính xác trong vận hành. - Theo dõi định mức tiêu hao nguyên liệu, phối hợp với bếp và bộ phận liên quan để kiểm soát cost và tối ưu hiệu suất sử dụng hàng hóa. * Quản lý Nhân sự & Đào tạo - Lập kế hoạch phân ca và điều phối nhân sự linh hoạt theo lưu lượng khách và tình hình kinh doanh thực tế. - Kiểm soát chi phí nhân sự, tham gia quy trình tuyển dụng, đánh giá hiệu suất (KPI) và đề xuất phương án điều chỉnh nhân sự phù hợp từng giai đoạn. - Xây dựng bộ giáo trình đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới và đào tạo nâng cao cho nhân sự hiện hữu. - Điều phối và vận hành Food App (GrabFood, ShopeeFood): đảm bảo chất lượng sản phẩm khi giao đến khách. * Thu ngân & Kiểm soát Doanh thu - Thành thạo vận hành và đào tạo sử dụng các hệ thống POS và phần mềm bán hàng: Micros POS, IPOS, CukCuk, MeInvoice. - Thực hiện kiểm soát doanh thu hằng ngày, đối soát số liệu bán hàng và quản lý dữ liệu hóa đơn; phối hợp với bộ phận Kế toán nhằm đảm bảo tính chính xác và tuân thủ quy định tài chính. - Xây dựng quy trình và trực tiếp đào tạo nghiệp vụ thu ngân. * Quản lý Chất lượng & QA/QC - Giám sát tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng món ăn, thức uống và dịch vụ theo quy định thương hiệu; đảm bảo tính đồng nhất giữa các ca vận hành. - Kiểm soát quy trình bảo quản, sơ chế và chế biến nguyên vật liệu; theo dõi hạn sử dụng, điều kiện lưu trữ và định mức tiêu hao nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. - Thực hiện kiểm tra định kỳ (daily checklist/spot check). - Phối hợp xử lý phản hồi khách hàng và triển khai biện pháp cải tiến nhằm duy trì mức độ hài lòng cao. * Quản lý dự án Setup & Vận hành chi nhánh mới - Tham gia setup và vận hành chi nhánh mới với vai trò Tổng quản lý dự án - Phối hợp liên phòng ban kiểm soát tiến độ, ngân sách và kế hoạch khai trương các nhà hàng quy mô 120-250 khách tại Vincom Đồng Khởi, Vincom Mega Mall Thảo Điền, Hùng Vương Plaza, AEON Mall Tân Phú, Thiso Mall Phan Huy Ích, Parc Mall. - Lập kế hoạch tổng thể cho dự án khai trương nhà hàng: xác định phạm vi công việc, timeline, phân bổ nguồn lực và kiểm soát các mốc tiến độ quan trọng. - Triển khai setup layout nhà hàng theo mô hình vận hành thực tế; phối hợp cùng bộ phận thiết kế và thi công để tối ưu công năng khu vực thu ngân, lễ tân, quầy bar, khu phục vụ và luồng di chuyển khách hàng. - Tổ chức lắp đặt, kiểm tra và vận hành thử hệ thống POS, các thiết bị công cụ hỗ trợ bán hàng; đảm bảo hệ thống hoạt động ổn định trước ngày khai trương. - Xây dựng cơ cấu tổ chức nhân sự cho chi nhánh mới; trực tiếp tuyển dụng, đào tạo và bàn giao đội ngũ Quản lý, Giám sát, Thu ngân, Phục vụ và Pha chế theo tiêu chuẩn vận hành. - Thiết kế chương trình đào tạo tiền khai trương (pre-opening training), bao gồm quy trình phục vụ, kiến thức sản phẩm, kỹ năng bán hàng, xử lý tình huống và phối hợp nội bộ. - Phối hợp và làm việc xuyên suốt với các bộ phận Kế toán, Marketing, Kỹ thuật và Đơn vị thi công để theo dõi tiến độ, xử lý phát sinh và đảm bảo các hạng mục hoàn thành đúng kế hoạch ngân sách và thời gian. - Tổ chức vận hành thử (soft opening), đánh giá rủi ro, hiệu chỉnh quy trình và đảm bảo nhà hàng sẵn sàng khai trương chính thức đúng thời hạn cam kết.