COOK tại NHÀ HÀNG BILLABONG – ĐÔNG DU

7/1990 → 11/1994 (4 năm 4 tháng)

TP. Hồ Chí Minh

- Chuẩn bị nguyên liệu theo định lượng, tiêu chuẩn và công thức của bếp. - Sơ chế, chế biến và trình bày món ăn theo quy trình. - Kiểm tra nguyên liệu trước khi sử dụng; báo cáo khi phát hiện nguyên liệu không đạt yêu cầu. - Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động. - Thực hiện nhiệm vụ theo phân công của Chef de Partie, Sous Chef hoặc Executive Chef.

CHEF DE PARTIE tại Khách sạn Bông Sen

6/1994 → 2/2003 (8 năm 8 tháng)

TP. Hồ Chí Minh

- Phụ trách khu vực bếp nóng; chuẩn bị và chế biến món Âu, Á theo tiêu chuẩn khách sạn. - Kiểm soát chất lượng món ăn và vệ sinh khu vực làm việc. - Phối hợp với các bộ phận liên quan để đảm bảo tiến độ phục vụ.

CHEF DE PARTIE tại KHÁCH SẠN SHERATON SAIGON GRAND OPERA

4/2003 → 4/2014 (11 năm )

TP. Hồ Chí Minh

2008–2014 | Chef de Partie: - Quản lý bếp nóng và lạnh cho tiệc buffet tại khu vực Saigon Café; giám sát Demi Chef và Commis trong ca. - Hỗ trợ các đầu bếp nước ngoài triển khai chương trình ẩm thực thuộc nhóm món Á và Âu. - Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi xuất. - Kiểm soát định lượng, nguyên liệu, food cost và tiến độ tiệc. - Đảm bảo tiến độ phục vụ banquet, buffet đúng thời gian. - Đào tạo nhân viên mới theo tiêu chuẩn vận hành của khách sạn. 2005–2008 | Demi Chef: - Quản lý kho và nguồn thực phẩm đầu vào. - Hỗ trợ các CDP, Sous Chef, Executive Chef để đáp ứng phục vụ buffet, banquet và bếp Hoa. 2003–2005 | Commis: - Chuẩn bị mise en place theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao. - Kiểm soát vệ sinh cá nhân và khu vực làm việc. - Hỗ trợ buffet, banquet, à la carte.

SOUS CHEF tại RIVERSIDE HOTEL

6/2015 → 8/2017 (2 năm 2 tháng)

TP. Hồ Chí Minh

- Hỗ trợ Executive Chef điều hành hoạt động bếp tiệc. - Giám sát công tác chuẩn bị và phục vụ tiệc với quy mô 150–300 khách/ngày. - Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, quy trình chế biến và trình bày món ăn. - Phân công công việc cho CDP, Demi Chef và Commis. - Kiểm soát HACCP, nhiệt độ bảo quản và vệ sinh khu vực sản xuất. - Hỗ trợ xây dựng thực đơn và phát triển món mới.

EXECUTIVE CHEF tại MINDCHAMPS PRESCHOOL LTD – HỆ THỐNG GIÁO DỤC MẦM NON SINGAPORE

6/2017 → 8/2019 (2 năm 2 tháng)

TP. Hồ Chí Minh

- Xây dựng thực đơn dinh dưỡng, đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. - Quản lý hoạt động bếp phục vụ học sinh, giáo viên và các sự kiện của nhà trường. - Kiểm soát chất lượng nguyên liệu, định lượng và chi phí thực phẩm. - Đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình vận hành bếp. - Phối hợp với nhà cung cấp để duy trì nguồn nguyên liệu ổn định.

Executive Chef tại MAISON DE CHARME

9/2019 → 11/2026 (7 năm 2 tháng)

TP. Hồ Chí Minh

- Điều hành hoạt động bếp, đảm bảo chất lượng món ăn và tiêu chuẩn phục vụ cho quy mô 700–1.000 khách/ngày. - Xây dựng thực đơn theo mùa và thực đơn cho tiệc cưới, sự kiện, hội nghị theo yêu cầu khách hàng. - Kiểm soát chất lượng, định lượng, cách trình bày món ăn và tiến độ phục vụ. - Theo dõi food cost, hạn chế hao hụt và tối ưu hiệu quả sử dụng nguyên liệu. - Lập kế hoạch sản xuất, phân công nhân sự và điều phối công việc giữa bếp nóng và bếp lạnh. - Đào tạo, đánh giá năng lực và hỗ trợ phát triển đội ngũ bếp. - Thực hiện các quy trình HACCP, FIFO và vệ sinh an toàn thực phẩm. - Phát triển món ăn theo yêu cầu của Ban Giám đốc.

Nhân viên xuất sắc nhất - MAISON DE CHARME

1/2020

Được ghi nhận nhờ thành tích làm việc nổi bật, tinh thần trách nhiệm cao và những đóng góp tích cực trong hoạt động vận hành bộ phận bếp, đồng thời luôn duy trì chất lượng món ăn và phối hợp hiệu quả với đội ngũ.