BẾP TRƯỞNG tại The velley house

11/2019 → / (5 năm 6 tháng)

10 Lê Ngọc Hân ,Hà Nội

Hướng dẫn cho các nhân viên bếp quá trình chế biến món ăn cho khách. - Kiểm soát quá trình thực hiện món ăn của nhân viên để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn. - Kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ. Hướng dẫn, kiểm soát và kiểm tra nhân viên bếp để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn Điều hành công việc - Phân công công việc cho các nhân viên trong bếp. - Phổ biến các quy định, thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận chức năng cho nhân viên trong bếp. - Kiểm soát, giúp nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của nhà hàng khách sạn. Quản lý hàng hóa trong bếp - Kểm tra chất lượng hàng hóa, thực phẩm. - Kiểm tra chất lượng các thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có phương pháp bảo quản phù hợp. - Hủy các thực phẩm không đảm bảo chất lượng . Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm - Duy trì vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên, gian bếp. - Thực hiện vệ sinh dụng cụ, dùng trong gian bếp theo đúng quy trình. - Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm. . Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao - Phối hợp các bộ phận để kiểm kê các loại công cụ, máy móc, trong gian bếp. - Hướng dẫn sử dụng, bảo quản các loại máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên. . Quản lý nhân sự bộ phận bếp - Cùng bộ phận nhân sự để tuyển dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp - Hướng dẫn, đào tạo cho các nhân viên trong bếp - Phổ biến các quy định, chính sách, thủ tục hành chính nhân sự của nhà hàng khách sạn cho nhân viên. - Xếp lịch làm việc cho nhân viên, săp xếp ngày nghỉ lễ, phép cho nhân viên. - Tổ chức họp với bếp phó, trưởng ca và bếp chính hàng ngày, tìm ra những giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ. - Đánh giá kết quả làm việc của nhân viên trong bộ phận, tạo điều kiện để nhân viên phát huy hết năng lực của mình. - Góp ý kiến khi nhân viên đưa ra và chế biến những món ăn mới. Đánh giá kết quả làm việc của nhân viên trong bộ phận, tạo điều kiện để nhân viên phát huy hết năng lực của mình . Trực tiếp chế biến và nấu món - Nhận order từ bộ phận nhà hàng - Giao và giám sát nhân viên bếp thực hiện chế biến và nấu món. - Trực tiếp chế biến nếu khách yêu cầu hoặc thấy cần thiết . Tham gia hoạt động kinh doanh - Lập kế hoạch, phát triển các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và chương trình khuyến mại cùng các bộ phận liên quan. - Tư vấn thực đơn cho khách hàng sao cho hợp lý với giá cả và hài lòng khách hàng. Thiết lập quan hệ với khách hàng. - Tiếp nhận những đóng góp của khách hàng, từ đó xây dựng thực đơn mới. - Giải quyết các khiếu nại của khách liên quan đến bếp. 9. Phối hợp với các bộ phận - Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao. - Tham gia cuộc họp các trưởng bộ phận và bộ phận ẩm thực. . Báo cáo - Báo cáo chi phí thực phẩm cho bộ phận kế toán. - Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Giám đốc nhà hàng

Bếp Phó tại Cơm Niêu Sương Nguyệt Ánh

3/2017 → 12/2017 (9 tháng)

27 Sương Nguyệt Ánh .Q3

Bếp trưởng tại Hệ thống cơm tấm cali

4/2015 → 12/2016 (1 năm 7 tháng)

Saigon ,Tân Định ,Q1

Cố vấn Viên start up tại Tiệm cơm nhà

4/2018 → 8/2018 (4 tháng)

64 Trần Thái Tông .cầu giấy ,Hà Nội

EXECUTIVE Chefs tại HOTTEL HAIBAY

10/2018 → 4/2019 (6 tháng)

Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh toàn bộ gian bếp. Yêu cầu, đốc thúc nhân viên dọn dẹp vệ sinh khi cần thiết. Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên. Đảm bảo vệ sinh của tất cả khu vực làm việc. Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi phục vụ khách hàng. Có trách nhiệm yêu cầu các nhân viên vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, thiết bị. Hướng dẫn, giám sát bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp của nhân viên. 2. Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn Lập kế hoạch, lên thực đơn cho từng chủ đề hoặc tiệc khác nhau. Phân công, giao việc cho các nhân viên như Bếp Phó, Bếp chính, hoặc Tổ trưởng ca. Đảm bảo chất lượng các món ăn, trực tiếp kiểm tra chất lượng trước khi chuyển cho nhân viên phục vụ. Nghiên cứu và sáng tạo các món ăn mới, xây dựng thực đơn cho các bữa tiệc. Quản lý hệ thống menu hiện có. Tư vấn chất lượng món ăn, cách chế biến tại Nhà hàng – Khách sạn. trach nhiem cua bep truong nha hang khach san Bếp trưởng là người chịu toàn bộ trách nhiệm vận hành gian bếp 3. Quản lý hàng hóa trong bếp Kiểm kê hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng. Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp. Thực hiện tồn kho thực phẩm, các loại nguyên vật liệu để có hướng bảo quản hoặc chế biến phù hợp. Hủy thực phẩm khi không đảm bảo chất lượng. 4. Quản lý công việc bếp Trong những trường hợp cần hỗ trợ Bếp trưởng sẽ đứng ra chế biến các món ăn (giờ cao điểm, khách hàng khó tính...). Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí. Đảm bảo các vị trí hoạt động ổn định. Giải đáp thắc mắc cho khách hàng. Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên. 5. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung Bếp trưởng sẽ phối hợp với bộ phận nhân sự tuyển dụng, đào tạo nhân viên bếp. Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, phổ biến các quy định, quy tắc trong gian bếp. Thông tin đến nhân viên những thông tin mới nhất từ cấp trên. Đào tạo kỹ năng cho nhân viên. 6. Phụ trách kế hoạch chi tiêu và đặt hàng Cùng với những vị trí có liên quan khác trong bếp, Bếp trưởng có trách nhiệm lên kế hoạch chi tiêu và đăt hàng sau đó phân chia công việc cho từng vị trí bếp

Startup Restaurant And Wine ,Cigar tại CÔNG TY CỔ PHẦN XNK VÂN Hoàng GROUP

4/2019 → 6/2019 (2 tháng)

Hà Đông, Hà Nội, Việt Nam

Thiết lập thực đơn đồ ăn ,thiết lập danh sách dụng cụ đồ dùng cho nhà bếp. -Thiết lập đề xuất mua bán trang thiết bị nhà bếp.. -Tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng và giá hợp lí. -Xây dựng công thức món ăn tính giá chi phí và định lượng món ăn. -Xây dựng quy trình tiêu chuẩn và chế biến món ăn, nhằm đáp ứng dược tiêu chuẩn nhà hàng. -Kết hợp bộ phận F & B Tư vấn về món ăn và xuất xứ món ăn.giải quyết thắc mắc từ khách hàng. -Đào tạo đầu bếp & nhân viên bếp chủ chốt để đáp ứng được tiêu chuẩn nhà hàng và món ăn. -Đảm bảo ổn định nhân sự trong thời gian hoạt động nhà hàng, trước, trong và duy trì sau khi hợp đồng kết thúc. -Ổn định chất lượng món ăn -Khẳng định đẳng cấp món ăn và hình anh chất lượng theo tiêu chuẩn 5*****