Tổng bếp trưởng - Executive Chef

Chỉ đạo hoạt động bếp của cả 3 nhà hàng đảm bảo vận hành trơn tru, đúng chuẩn chất lượng và thời gian.

Thiết lập quy trình vận hành bếp chuẩn hóa: quy trình sơ chế – chế biến – trưng bày – lưu mẫu – vệ sinh – lưu trữ hàng hóa.

Kiểm soát chặt chẽ định lượng, chi phí nguyên liệu (food cost) và tỷ lệ hao hụt.

1.2. Phát triển thực đơn và concept ẩm thực

Xây dựng và định hướng concept ẩm thực cho từng nhà hàng phù hợp đối tượng khách:

Cơm Quê: ẩm thực truyền thống đại chúng.

Tùng Lâm: món ăn theo set, hướng khách đoàn lễ hội.

Ven Suối: hướng dưỡng sinh, sức khỏe (kết hợp đơn vị tư vấn).

Thiết kế thực đơn định kỳ (theo mùa, theo chủ đề lễ hội) và đảm bảo tính đổi mới, hấp dẫn, chi phí hợp lý.

Phối hợp chặt với bộ phận Kinh doanh và Marketing để ra mắt sản phẩm ẩm thực theo chiến dịch.

1.3. Kiểm soát chất lượng và VSATTP

Đảm bảo toàn bộ quy trình chế biến đạt tiêu chuẩn VSATTP.

Thực hiện kiểm tra nội bộ thường xuyên và đào tạo nhân viên bếp về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xử lý nhanh các phản hồi liên quan đến chất lượng món ăn từ khách hàng.

1.4. Quản lý nhân sự Bếp

Quản lý trực tiếp các Bếp trưởng/Bếp phó tại từng nhà hàng (~3 đội ngũ bếp).

Xây dựng kế hoạch đào tạo kỹ thuật chế biến, tiêu chuẩn phục vụ cho toàn bộ nhân viên bếp.

Xây dựng sơ đồ tổ chức và kế hoạch kế thừa nhân sự bếp.

1.5. Kiểm soát chi phí

Kiểm soát food cost, labor cost toàn bộ hệ thống bếp.

Phối hợp với bộ phận Mua hàng và Kho để kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, hạn chế thất thoát.

Lập kế hoạch ngân sách cho bộ phận Bếp và theo dõi chi tiêu thực tế.

- Mức lương cạnh tranh

- Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp

- KTX cho nhân viên ở xa

- Tối thiểu 5 năm ở vị trí Bếp trưởng, ưu tiên đã quản lý hệ thống nhiều nhà hàng

- Ứng viên chuyên bếp Á

- Am hiểu ẩm thực truyền thống, dưỡng sinh, chế biến số lượng lớn, kiểm soát chi phí

- Lãnh đạo đội nhóm, kiểm soát chi phí, sáng tạo món ăn, phối hợp liên phòng ban

- Chính trực, quyết liệt, cầu tiến, định hướng phát triển nghề nghiệp