[Nhà hàng Mùa Craft Sake] Bếp phó - Sous chef

1. Thực hiện các công việc:

• Phối hợp với bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng
• Trực tiếp chế biến các món ăn theo hướng dẫn của Bếp trưởng, Bếp trưởng điều hành về ý tưởng sản phẩm
• Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa
• Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn
• Cập nhật và thông báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày cho nhân viên bếp và các bộ phận có liên quan nắm thông tin.
• Kiểm soát hao hụt, costing
• Tầm nhìn bao quát vận hành.
• Phối hợp với Bếp Trưởng, Bếp trưởng điều hành về ý tưởng sản phẩm, đóng góp ý kiến về chất lượng sản phẩm, chất lượng vận hành.

2. Giữ gìn vệ sinh chung:

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý khu vực Bếp làm việc luôn được gọn gàng, dễ dàng vận hành
• Kiểm tra vệ sinh định kỳ khu vực làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ Sinh ATTTP

3. Quản lý khu vực bếp được phân công:

• Khi bếp trưởng vắng mặt, bếp phó sẽ thay mặt xử lý tất cả các công việc trong bếp; báo cáo lại cho bếp trưởng vào cuối ca.
• Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng
• Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo quy định của nhà hàng
• Trực tiếp đào tạo các kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới theo chỉ đạo của quản lý bộ phận
• Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của phụ bếp và các bộ phận liên quan
• Trực tiếp giải quyết các thắc mắc của khách hàng, sai sót của nhân viên

4. Thực hiện các công việc đóng ca:

• Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định
• Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định
• Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca
• Cùng các nhân viên khác thực hiện tổng kết vệ sinh bếp trước khi kết thúc ca làm việc
• Kiểm tra các hệ thống gas, đèn, quạt đã được tắt; tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trước khi kết thúc ca làm việc
• Bàn giao công việc cho ca làm việc sau, đóng ca.
• Hằng ngày hoặc đột xuất báo cáo công việc trong bếp cho bếp trưởng khi được yêu cầu.

Quyền lợi:

• 06 ngày làm việc/tuần và nghỉ linh hoạt 01 ngày
• 12 ngày phép/năm
• Được đóng BHXH, BHTN, BHYT đầy đủ
• Cơ hội thăng tiến trong môi trường quốc tế hiện đại
• Đãi ngộ tương xứng với năng lực

Yêu cầu:

• Có 2-3 năm làm bếp.
• Trải nghiệm nấu món Nhật hoặc món Việt trong không gian ẩm thực hiện đại
• Có tổ chức và tập trung vào mục tiêu
• Mong muốn học hỏi và phát triển

• CV