Bếp Phó Nhà Hàng

Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp

· Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định

· Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

· Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp

· Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan

· Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn

· Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu

· Phân công, giao việc cụ thể cho Bếp phó hoặc Tổ trưởng ca

· Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

. Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ

Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp

· Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

· Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

· Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

• Phối hợp với quản lý ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng

• Phối hợp với quản lý kiểm soát cost nguyên liệu (food cost) theo định mức

• Đề xuất tối ưu chi phí nguyên liệu nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn

Quản lý nhân sự bộ phận bếp

· Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp

· Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; phối hợp với bộ phận nhân sự thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể

· Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên

. Định kỳ cùng với Bếp phó đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm

· Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp

· Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp

· Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình

· Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách

. Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp

Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp

· Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp

· Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ bếp của nhân viên

Các công việc khác

· Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông, hay được khách hàng yêu cầu

· Phối hợp với Quản lý nhà hàng, phòng Sale & Marketing lập kế hoạch, triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và chương trình khuyến mãi cho nhà hàng.

· Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn

• Phối hợp với quản lý quán điều phối hoạt động giữa bếp – bar – phục vụ

· Làm báo cáo chi phí thực phẩm cho bộ phận kế toán (nếu có); báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Quản lý nhà hàng.

• Đảm bảo tốc độ ra món trong giờ cao điểm và hạn chế sai sót trong order

. Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên

Chỉ số đánh giá hiệu quả công việc (KPI)

 • Đảm bảo chất lượng món ăn ổn định

• Kiểm soát chi phí thực phẩm theo định mức

• Hạn chế hao hụt, thất thoát nguyên liệu

• Đảm bảo tốc độ ra món và vận hành bếp hiệu quả

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- 12 ngày phép/ năm, thưởng doanh thu, lễ tết, tháng lương thứ 13 đầy đủ

- Được xem xét tăng lương theo năng lực làm việc.

- Môi trường năng động, thân thiện, chia sẻ

- Tham gia đầy đủ chế độ bảo hiểm và phúc lợi của Công ty

- Ngày nghỉ 1 ngày/ tuần

- Am hiểu về quy trình và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Có khả năng quản lý, điều hành và đào tạo nhân viên bếp.

- Sáng tạo, đam mê với nghề bếp và luôn cập nhật các xu hướng ẩm thực mới.

- Chịu được áp lực công việc cao và làm việc theo ca.

- Có tinh thần trách nhiệm, trung thực và hòa đồng.

- Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ liên quan đến nghề bếp.