Tổng Bếp Trưởng Executive Chef

Business Performance

Kết quả hoạt động kinh doanh

Set periodical budget and forecast

Lập ngân sách và dự báo định kỳ

Analyze monthly P and L and month end reports, identify deviation from business plan goals

Phân tích báo cáo lãi lỗ hàng tháng và báo cáo cuối tháng, xác định các sai lệch so với mục tiêu kế hoạch kinh doanh

Participate in management meetings to review progress towards achievement of business plan goals and develop the annual business plan for the department

Tham gia các cuộc họp quản lý để xem xét tiến độ thực hiện mục tiêu kế hoạch kinh doanh và xây dựng kế hoạch kinh doanh hàng năm cho bộ phận

Operation

Vận hành

Develop and update departmental SOP Manual detailing standards of performance, policies, procedures and service standards to ensure efficient kitchen operation in line with hotel policies, standards and local regulations

Xây dựng và cập nhật sổ tay quy trình vận hành chuẩn của bộ phận, bao gồm tiêu chuẩn thực hiện công việc, chính sách, quy trình và tiêu chuẩn dịch vụ để đảm bảo vận hành bếp hiệu quả theo quy định của khách sạn và cơ quan chức năng

Work with senior culinary team to develop new menus and products supported by detailed analysis and accurate costing

Phối hợp với đội ngũ bếp trưởng cấp cao để xây dựng thực đơn và sản phẩm mới dựa trên phân tích chi tiết và tính giá chính xác

Supervise senior culinary team to maintain high food quality while controlling food cost

Giám sát đội ngũ bếp trưởng cấp cao đảm bảo chất lượng món ăn cao đồng thời kiểm soát chi phí thực phẩm

Oversee planning and implementation of effective food promotions

Giám sát việc xây dựng và triển khai các chương trình khuyến mãi ẩm thực hiệu quả

Work closely with executive steward to ensure cleanliness and organization of kitchen areas through weekly inspections

Phối hợp chặt chẽ với bộ phận steward để đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ và ngăn nắp thông qua các buổi kiểm tra hàng tuần

Ensure compliance with food safety and hygiene standards based on HACCP

Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và vệ sinh theo HACCP

Monitor food standards across outlets and banquet operations

Giám sát tiêu chuẩn món ăn tại các nhà hàng và khu vực tiệc

Ensure timely and accurate completion of reports, schedules, recipes, menus, food presentation photos and correspondence

Đảm bảo tất cả báo cáo, lịch làm việc, công thức, thực đơn, hình ảnh và thư từ được hoàn thành chính xác và đúng hạn

Identify market needs and food trends for both hotel guests and local customers

Xác định nhu cầu thị trường và xu hướng ẩm thực cho khách lưu trú và thị trường địa phương

Monitor and analyze competitors menus and banquet offerings

Theo dõi và phân tích thực đơn và sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh

Maintain effective working relationships with other departments

Duy trì mối quan hệ phối hợp hiệu quả với các bộ phận khác

Engage with local community representatives and potential guests when required

Làm việc và kết nối với cộng đồng địa phương và khách tiềm năng khi cần

Team Management

Quản lý bộ phận

Motivate, supervise and discipline team members to ensure professionalism and capability

Tạo động lực, giám sát và quản lý kỷ luật để đảm bảo đội ngũ đáp ứng yêu cầu công việc

Recruit and select senior culinary team members

Tuyển chọn và phỏng vấn các vị trí bếp trưởng cấp cao

Identify and develop team members with potential

Phát hiện và phát triển nhân viên tiềm năng

Conduct performance reviews

Thực hiện đánh giá hiệu quả công việc

Develop and manage training programs and maintain training records

Xây dựng, triển khai chương trình đào tạo và lưu trữ hồ sơ đào tạo

Prepare weekly staff schedules aligned with business forecast and budget

Lập lịch làm việc hàng tuần dựa trên dự báo kinh doanh và ngân sách

Prepare payroll and service charge reports

Chuẩn bị bảng lương và báo cáo tiền service charge

Conduct monthly departmental meetings for communication and issue resolution

Tổ chức họp bộ phận hàng tháng để trao đổi thông tin và giải quyết vấn đề

Other Responsibilities

Trách nhiệm khác

Maintain complete knowledge of food and beverage services, preparation methods, outlets and hotel features

Nắm vững kiến thức về dịch vụ ẩm thực, phương pháp chế biến, các nhà hàng và tiện ích khách sạn

Apply food safety precautions according to HACCP standards

Áp dụng các biện pháp an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP

Be familiar with fire safety and emergency procedures

Nắm vững quy trình an toàn phòng cháy chữa cháy và xử lý tình huống khẩn cấp

Attend briefings, meetings and training sessions as assigned

Tham gia đầy đủ các buổi giao ban, họp và đào tạo

Maintain high standards of personal appearance and hygiene

Duy trì hình ảnh và vệ sinh cá nhân ở tiêu chuẩn cao

Perform other duties as assigned by hotel management

Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Ban quản lý

Attractive income package

   Mức thu nhập hấp dẫn

Professional working environment with many opportunities for career advancement

   Môi trường làm việc chuyên nghiệp cùng nhiều cơ hội thăng tiến

Receive 100% salary and service charge from the probation period

   Hưởng 100% lương và phí phục vụ từ thời gian thử việc

Participate in social insurance from the probation period, plus supplementary insurance for employees

   Tham gia bảo hiểm từ thời gian thử việc, kèm bảo hiểm bổ sung cho người lao động

Training and development under Accor’s training programs

   Được đào tạo và phát triển theo chương trình đào tạo của Accor

Other Heartist benefits according to Accor programs

   Quyền lợi khác của Heartist theo chương trình của Accor

Strong leadership, interpersonal and training skills

Kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp và đào tạo hiệu quả

Good communication and customer contact skills

Kỹ năng giao tiếp và làm việc với khách hàng tốt

Results and service oriented with attention to detail

Định hướng kết quả và dịch vụ, chú trọng đến chi tiết

Ability to multi task and work effectively under pressure

Có khả năng xử lý nhiều công việc đồng thời và làm việc hiệu quả trong môi trường áp lực

Team player and team builder

Có tinh thần làm việc nhóm và khả năng xây dựng đội ngũ

Self motivated and proactive

Chủ động trong công việc và có khả năng tạo động lực

Well presented and professionally groomed at all times

Luôn duy trì hình ảnh chuyên nghiệp và tác phong chỉn chu

Ưu tiên ứng viên tốt nghiệp Đại học hoặc Diploma từ các trường uy tín về Quản trị Khách sạn hoặc Nghệ thuật Ẩm thực

Professional certifications in Culinary or Food and Beverage are an advantage

Có các chứng chỉ chuyên môn về Ẩm thực hoặc Dịch vụ ăn uống là một lợi thế

Minimum five years of experience as Executive Chef or in a senior culinary leadership role within international hotel brands, preferably with pre opening experience

Tối thiểu năm năm kinh nghiệm ở vị trí Tổng Bếp Trưởng hoặc vị trí lãnh đạo cấp cao trong bộ phận bếp tại các thương hiệu khách sạn quốc tế, ưu tiên đã có kinh nghiệm pre opening

Proven track record in leading culinary operations, managing large teams and delivering high quality dining experiences

Có kinh nghiệm thực tế trong việc điều hành hoạt động bếp, quản lý đội ngũ lớn và mang lại trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao

Strong knowledge of food cost control, menu engineering and kitchen financial performance management

Có kiến thức vững về kiểm soát chi phí thực phẩm, xây dựng thực đơn hiệu quả và quản lý hiệu quả tài chính bộ phận bếp

Excellent command of English in both written and spoken communication

Thành thạo tiếng Anh trong giao tiếp và công việc

Ability to communicate in additional languages and understanding of local culture is an advantage

Có khả năng sử dụng thêm ngoại ngữ khác và am hiểu văn hóa địa phương là một lợi thế

Proficient in Microsoft Office applications including Excel, Word and PowerPoint for reporting and analysis

Sử dụng tốt các công cụ Microsoft Office như Excel, Word và PowerPoint phục vụ báo cáo và phân tích

Strong leadership presence with high level of professionalism, people management skills and strategic thinking

Có phong thái lãnh đạo rõ nét, tác phong chuyên nghiệp, kỹ năng quản lý con người và tư duy chiến lược tốt