Chef De Partie Banquet - Trưởng Ca Bếp Tiệc

1. Vận hành chuyên môn và Chế biến món ăn

• Chịu trách nhiệm chính trong việc chuẩn bị, sơ chế, chế biến và trình bày các món ăn (theo phân khu được giao như món Á, món Âu, món nguội...) phục vụ cho các loại hình tiệc.
• Đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ tiệc đúng chuẩn về hương vị, nhiệt độ, hình thức trình bày đồng đều theo số lượng lớn và đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của khách sạn.
• Tham gia cùng Ban quản lý bếp xây dựng, đóng góp ý kiến cho các thực đơn món ăn phục vụ tiệc buffet, set menu hoặc các sự kiện mang tính chất đặc biệt.

2. Lập kế hoạch và Kiểm soát vận hành

• Lập kế hoạch sản xuất, chuẩn bị nguyên liệu (Mise en place) theo ngày, tuần dựa trên Lệnh đặt tiệc (BEO - Banquet Event Order), đặc biệt là trong các giai đoạn cao điểm hoặc các sự kiện, đại tiệc quy mô lớn.
• Kiểm soát tốt khối lượng và chất lượng nguyên vật liệu thuộc phân khu mình quản lý (thịt, hải sản, rau củ, gia vị đặc trưng...); đảm bảo việc lưu trữ, bảo quản thực phẩm đúng quy định và vận hành theo nguyên tắc FIFO.
• Phối hợp chặt chẽ với các tổ bếp khác và bộ phận Phục vụ Tiệc (Banquet Service) để đảm bảo món ăn được lên đúng thời gian, đúng tiến độ và duy trì chất lượng xuyên suốt bữa tiệc.

3. Quản lý nhân sự và Đào tạo tại chỗ

• Hướng dẫn, phân công công việc cụ thể hàng ngày và đào tạo nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bếp, phụ bếp, nhân viên thời vụ trong tổ về kỹ thuật chế biến món ăn phục vụ tiệc.
• Giám sát tác phong, kỷ luật và tinh thần làm việc của các thành viên trong tổ nhằm đảm bảo hiệu suất công việc cao nhất dưới áp lực thời gian của sự kiện.

4. Quản lý an toàn, vệ sinh và Tài sản

• Quản lý, duy trì khu vực bếp tiệc được phân công luôn sạch sẽ, gọn gàng, an toàn và tuân thủ nghiêm ngặt theo đúng tiêu chuẩn HACCP / Vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra, giám sát việc sử dụng và bảo quản các trang thiết bị, công cụ dụng cụ công suất lớn của bếp tiệc; kịp thời phát hiện và báo cáo các thiết bị cần bảo trì, sửa chữa cho cấp quản lý trực tiếp.
• Thực hiện báo cáo định kỳ hoặc đột xuất về tình hình công việc, nhân sự, hao hụt nguyên vật liệu cho Bếp phó hoặc Bếp trưởng Bếp Tiệc.

• Mức lương cạnh tranh, hấp dẫn, tương xứng với năng lực và kinh nghiệm.
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của Luật Lao động.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, năng động và cơ hội phát triển sự nghiệp trong ngành khách sạn.
• Hỗ trợ bữa ăn trong ca làm việc.
• Hỗ trợ chỗ gửi xe.
• Các chế độ phúc lợi khác theo quy định của khách sạn.

• Có bằng cấp hoặc chứng chỉ nghề nấu ăn chuyên nghiệp (chuyên ngành ẩm thực Á/Âu hoặc quản trị bếp).
• Có chứng chỉ hoặc kiến thức vững vàng về An toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) và An toàn lao động, Phòng cháy chữa cháy.
• Tối thiểu từ 2 – 3 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương (Chef De Partie) hoặc Nhân viên bếp chính cấp cao (Demi Chef) tại các bếp tiệc của khách sạn, trung tâm hội nghị tiệc cưới từ 3 – 5 sao.
• Có kinh nghiệm điều phối sản xuất và ra đồ đồng loạt cho các sự kiện tiệc từ 200 khách trở lên.
• Kỹ năng làm việc nhóm, phân công công việc hiệu quả.
• Tinh thần trách nhiệm, siêng năng và chịu áp lực cao.

• Full CV