Bếp Trưởng

Mô tả công việc:

Với tư cách là Bếp Trưởng Chuyên Trách tại nhà hàng chay của chúng tôi, bạn sẽ đóng vai trò chủ chốt trong việc xây dựng và duy trì danh tiếng về ẩm thực chay tinh tế, lành mạnh. Bạn sẽ chịu trách nhiệm toàn diện về chất lượng thực đơn 50 món chay đặc sắc, quản lý hiệu quả chi phí nguyên vật liệu, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, và điều phối đội ngũ bếp hoạt động tối ưu.

I. Nhiệm Vụ và Trách Nhiệm Chính:

• Quản lý Thực Đơn và Chất Lượng Món Ăn:

  • Đảm bảo chất lượng chế biến, hương vị đồng đều và cách trình bày tinh tế cho toàn bộ menu 50 món chay của nhà hàng.
  • Nghiên cứu, phát triển và cải thiện các món ăn mới theo định hướng ẩm thực chay thanh tịnh, dinh dưỡng, lành mạnh theo mùa hoặc dịp lễ.
  • Thiết lập công thức chuẩn (Recipe Book), định lượng chi tiết cho từng món ăn để chuyển giao và đào tạo cho cấp dưới.

• Quản lý Vận Hành và Điều Phối Bếp (Trong ca):

  • Chỉ đạo và điều phối trực tiếp luồng công việc trong bếp từ khâu sơ chế đến ra món, đảm bảo món ăn lên bàn khách trong thời gian tối ưu.
  • Kiểm soát nghiêm ngặt quy trình xuất - nhập - tồn kho nguyên liệu cốt lõi (nấm tươi, rau củ hữu cơ, gia vị chay thuần túy).
  • Ký duyệt số lượng hàng hóa đặt từ nhà cung cấp vào lúc 22h hàng đêm, đảm bảo hàng giao đúng 6h sáng hôm sau theo chuẩn FIFO (First-In, First-Out).

• Quản lý Tài Chính và Chi Phí (Food Cost):

  • Chịu trách nhiệm kiểm soát tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu trong mức cho phép của nhà hàng.
  • Phối hợp với Quản lý nhà hàng và bộ phận Kế toán để theo dõi biến động giá thị trường, tối ưu hóa giá vốn hàng bán mà không làm giảm chất lượng món ăn.

• Đảm bảo Tiêu Chuẩn Vệ Sinh, An Toàn Lao Động & ATTP:

  • Giám sát việc thực hiện vệ sinh khu vực bếp, công cụ dụng cụ đầu và cuối mỗi ca làm việc.
  • Nghiêm túc thực hiện và quản lý việc lưu mẫu thức ăn 24 giờ hàng ngày theo đúng quy định pháp luật về ATTP.
  • Kiểm tra và đảm bảo an toàn tuyệt đối hệ thống thiết bị gas, điện, tủ đông, tủ mát trước khi bàn giao ca hoặc ra về.

• Quản lý và Đào Tạo Nhân Sự Bếp:

  • Xây dựng lịch làm việc, phân ca khoa học cho các vị trí: Bếp chính, Phụ bếp, Tạp vụ.
  • Trực tiếp đào tạo kỹ năng chuyên môn, kỹ thuật đứng bếp chay và truyền đạt triết lý của nhà hàng (sự chỉn chu, tâm thế an lành khi nấu ăn) cho đội ngũ.
  • Đánh giá hiệu quả công việc (KPIs), đề xuất khen thưởng hoặc kỷ luật nhân viên dưới quyền.

QUYỀN LỢI ĐƯỢC HƯỞNG

• Thu nhập cạnh tranh & Hấp dẫn:
  • Mức lương cứng dự kiến từ 18.000.000 VNĐ đến 22.000.000 VNĐ/tháng, tùy thuộc vào năng lực thực tế được đánh giá qua buổi thử món.
  • Thưởng hiệu quả công việc dựa trên % doanh thu hoặc tối ưu chi phí bếp, theo quy chế thưởng rõ ràng của Công ty, ghi nhận xứng đáng đóng góp của bạn.
• Chế độ phúc lợi toàn diện:
  • Được bao ăn ca tại nhà hàng, đảm bảo bạn luôn có những bữa ăn chất lượng trong suốt ca làm việc.
  • Tham gia đầy đủ Bảo hiểm Xã hội, Bảo hiểm Y tế ngay sau thời gian thử việc, đảm bảo quyền lợi và an tâm công tác lâu dài.
  • Thưởng các ngày Lễ, Tết và Lương tháng 13 như một sự ghi nhận cho những cống hiến của bạn.
• Môi trường làm việc lý tưởng:
  • Làm việc trong không gian văn hóa Đạo Quán thanh tịnh, lành mạnh, tạo cảm giác yên bình và thoải mái.
  • Môi trường tôn trọng, đề cao giá trị cá nhân và tạo điều kiện tối đa để phát triển tay nghề chuyên môn lâu dài, giúp bạn không ngừng nâng tầm khả năng của mình.

Yêu cầu công việc:

• Có ít nhất 3-5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp Trưởng hoặc cấp quản lý bếp tương đương tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp.
• Nắm vững kiến thức chuyên sâu về ẩm thực, các kỹ thuật chế biến món ăn, đặc biệt là các món ăn đặc trưng của nhà hàng/khách sạn.
• Khả năng lãnh đạo, quản lý và điều hành đội ngũ bếp hiệu quả (tối thiểu 5-10 nhân sự).
• Thành thạo trong việc xây dựng thực đơn, định lượng nguyên liệu và kiểm soát Food Cost.
• Am hiểu và có kinh nghiệm thực thi các tiêu chuẩn về Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) và an toàn lao động trong bếp.
• Kỹ năng giải quyết vấn đề nhanh chóng và hiệu quả trong môi trường áp lực cao (giờ cao điểm).
• Khả năng đào tạo, phát triển và thúc đẩy nhân viên bếp.
• Tinh thần trách nhiệm cao, tỉ mỉ, cẩn thận và có gu thẩm mỹ trong trình bày món ăn.
• Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ chuyên môn về ẩm thực hoặc các khóa học quản lý bếp.

2. YÊU CẦU HỒ SƠ

• CV (Curriculum Vitae) hoặc Sơ yếu lý lịch tự thuật trình bày rõ ràng kinh nghiệm làm việc, học vấn và các kỹ năng liên quan.
• Bản sao Chứng minh nhân dân/Căn cước công dân.
• Bản sao các văn bằng, chứng chỉ (nếu có) liên quan đến pha chế, vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc các khóa đào tạo chuyên môn khác