BẾP TRƯỞNG

1. Thiết lập hệ thống trong giai đoạn pre-opening

Cùng Tổng Quản lý và Chủ đầu tư chuyển định vị “craft and the art of noticing” thành định hướng ẩm thực, phân khúc giá, phong cách món ăn, tiêu chuẩn nguyên liệu và trải nghiệm khách hàng.

Rà soát thiết kế và luồng vận hành giữa Kitchen & Bar tầng 1 với Cafe & Bakery và prep room tầng 2; xác định rõ điểm sản xuất, sơ chế, lưu trữ, vận chuyển nội bộ, ra món và vệ sinh.

Đề xuất danh mục thiết bị, dụng cụ, smallwares, nguyên liệu khai trương và mức par stock phù hợp.

Xây dựng kế hoạch triển khai bếp theo từng milestone trước khai trương.

Xây dựng danh sách nhà cung cấp; tổ chức kiểm tra mẫu, đánh giá chất lượng, độ ổn định, giá và khả năng giao hàng tại Phú Quốc.

Thiết lập SOP và checklist cho nhận hàng, lưu kho, sơ chế, chế biến, lưu mẫu, vệ sinh, kiểm kê, hủy hàng và xử lý sự cố.

Lập cơ cấu nhân sự bếp; trực tiếp tham gia tuyển dụng, đánh giá tay nghề, đào tạo và phân ca.

Tổ chức tasting, mock service, chạy thử menu, soft opening và điều chỉnh quy trình trước ngày khai trương chính thức.

2. Phát triển concept, menu và tiêu chuẩn sản phẩm

Xây dựng kiến trúc sản phẩm cho breakfast, Kitchen & Bar, Cafe & Bakery, dessert/pastry và các dịch vụ đồ ăn liên quan; xác định rõ vai trò, mức giá và nguyên tắc vận hành của từng nhóm.

Phát triển một số món signature và sản phẩm kể được câu chuyện về Phú Quốc, nguồn nguyên liệu địa phương và tinh thần thủ công của Lecia, nhưng vẫn đảm bảo khả năng cung ứng và tái tạo.

Thực hiện thử món, tasting và cải tiến sản phẩm dựa trên phản hồi của ban điều hành và dữ liệu vận hành thực tế.

Chuẩn hóa 100% món ăn bằng recipe card, định lượng, tiêu chuẩn nguyên liệu, plating guide, thông tin dị ứng và cost card.

Cân bằng giữa chất lượng, tính thẩm mỹ, tốc độ phục vụ, khả năng đào tạo lại và hiệu quả tài chính của từng món.

Xây dựng mạng lưới nguyên liệu địa phương và theo mùa có truy xuất, chất lượng ổn định và hiệu quả chi phí; tránh sử dụng yếu tố địa phương chỉ mang tính trang trí hoặc truyền thông.

Rà soát, cập nhật menu định kỳ dựa trên phản hồi khách hàng, mùa vụ, giá nguyên liệu và hiệu quả kinh doanh.

3. Điều hành chất lượng và hoạt động bếp

Chịu trách nhiệm về hương vị, hình thức, khẩu phần và độ đồng nhất của toàn bộ sản phẩm đồ ăn.

Tổ chức mise en place, kế hoạch sản xuất và phân công công việc theo forecast khách, công suất phòng, booking và sự kiện.

Trực tiếp giám sát hoặc tham gia vận hành trong các ca cao điểm, ngày lễ, sự kiện và giai đoạn khai trương.

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào; từ chối nguyên liệu không đáp ứng tiêu chuẩn đã thống nhất.

Kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến, định lượng, plating và ticket time theo từng loại hình phục vụ.

Đảm bảo toàn bộ khu Kitchen & Bar, quầy bar, khu café và các điểm khách có thể quan sát luôn sạch sẽ, chuyên nghiệp và nhất quán với tiêu chuẩn thẩm mỹ của Lecia.

Xử lý nhanh các vấn đề phát sinh trong ca; thực hiện phân tích nguyên nhân và biện pháp phòng ngừa đối với lỗi lặp lại.

Phối hợp với bộ phận phục vụ để xử lý yêu cầu đặc biệt, dị ứng thực phẩm và chế độ ăn của khách.

4. Quản trị chi phí, tồn kho và nguyên vật liệu

Lập ngân sách nguyên vật liệu, dụng cụ và nhân sự bếp theo kế hoạch kinh doanh.

Quản lý food cost thực tế so với food cost tiêu chuẩn và ngân sách được phê duyệt.

Phân tích menu engineering dựa trên lượng bán, biên lợi nhuận, tỷ lệ hao hụt và mức độ yêu thích của từng món.

Kiểm soát đặt hàng, nhận hàng, bảo quản, cấp phát, luân chuyển hàng hóa và kiểm kê.

Áp dụng FIFO/FEFO và thiết lập mức tồn kho phù hợp với khả năng lưu trữ thực tế.

Theo dõi hàng hủy, hàng hết hạn, over-portion, thất thoát và các nguyên nhân làm tăng food cost.

Phối hợp với Kế toán và F&B Manager trong việc đối chiếu doanh thu, tồn kho, cost, chương trình khuyến mại và giá bán.

Đề xuất giải pháp cải thiện lợi nhuận nhưng không làm giảm chất lượng hoặc trải nghiệm khách hàng.

5. Quản lý và phát triển đội ngũ

Xây dựng cơ cấu nhân sự tinh gọn cho Kitchen & Bar, breakfast, Cafe & Bakery, prep và steward theo công suất và mô hình vận hành thực tế.

Phân công công việc, sắp xếp lịch làm việc và quản lý năng suất lao động.

Đào tạo nhân viên về kỹ thuật, recipe, định lượng, plating, vệ sinh an toàn thực phẩm và tác phong làm việc.

Tổ chức briefing trước ca và debrief sau các ca hoặc sự kiện quan trọng.

Đánh giá năng lực, xây dựng kế hoạch phát triển, ghi nhận thành tích và xử lý vi phạm theo quy định.

Xây dựng môi trường làm việc kỷ luật, tôn trọng, không đổ lỗi và hỗ trợ lẫn nhau.

Phát triển nhân sự kế cận để hoạt động bếp không phụ thuộc vào một cá nhân.

6. An toàn thực phẩm và tuân thủ

Chịu trách nhiệm thực hiện đầy đủ các tiêu chuẩn và quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thiết lập và duy trì lịch vệ sinh, checklist nhiệt độ, lưu mẫu, kiểm soát côn trùng, bảo quản hóa chất và quản lý dụng cụ.

Đảm bảo nguyên liệu và thực phẩm được ghi nhãn, bảo quản và luân chuyển đúng quy định.

Phối hợp chuẩn bị hồ sơ, chứng từ và điều kiện phục vụ các đợt kiểm tra nội bộ hoặc cơ quan chức năng.

Chủ động dừng sản xuất hoặc không đưa món ra phục vụ khi phát hiện rủi ro về chất lượng hoặc an toàn thực phẩm.

Tổ chức đào tạo và nhắc lại định kỳ về vệ sinh, an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong khu vực bếp.

7. Phối hợp liên phòng ban và trải nghiệm khách hàng

Phối hợp với F&B Manager về forecast, giá bán, chương trình khuyến mại, sự kiện, service flow và phản hồi của khách.

Phối hợp với bộ phận Lễ tân và Lưu trú để chuẩn bị breakfast, room service và các yêu cầu đặc biệt của khách lưu trú.

Phối hợp với Kế toán và Mua hàng để đảm bảo số liệu cost, tồn kho, công nợ và tiêu chuẩn nhà cung cấp minh bạch.

Chủ động gặp gỡ khách, giới thiệu món hoặc xử lý phản hồi khi cần, đặc biệt tại Kitchen & Bar và Cafe & Bakery khi phù hợp.

Ghi nhận phản hồi khách hàng và chuyển hóa thành hành động cải tiến cụ thể cho sản phẩm hoặc quy trình.

Mức lương: Thỏa thuận theo năng lực, kinh nghiệm và mức độ phù hợp với vị trí. Ứng viên vui lòng nộp hồ sơ trước; Lecia sẽ trao đổi chi tiết về thu nhập trong quá trình phỏng vấn.

Service charge hoặc thưởng doanh thu: Thu nhập bổ sung mục tiêu bình quân 2.500.000 VNĐ/tháng, chi trả theo kết quả kinh doanh và quy chế service charge hoặc thưởng doanh thu của Lecia.

Thưởng KPI và thưởng khai trương: Thưởng khai trương 10.000.000 VNĐ khi hoàn thành các milestone pre-opening và tiếp tục làm việc đủ 90 ngày sau khai trương; thưởng KPI năm theo kết quả kinh doanh

Hỗ trợ nhà ở hoặc phụ cấp lưu trú tại Phú Quốc: Công ty bố trí chỗ ở nhân viên hoặc hỗ trợ 3.500.000 VNĐ/tháng; người lao động lựa chọn một trong hai hình thức.

Chế độ khác: Lương tháng 13, ăn ca, đồng phục, BHXH, BHYT, BHTN và nghỉ phép theo quy định pháp luật và chính sách công ty.

Cơ hội nghề nghiệp: Trực tiếp đặt nền móng cho hai concept Kitchen & Bar và Cafe & Bakery, từ sản phẩm, tiêu chuẩn vận hành đến đội ngũ và văn hóa bếp.

Quyền chủ động: Được chủ động phát triển sản phẩm và vận hành trong phạm vi ngân sách, tiêu chuẩn được phê duyệt.

Lộ trình phát triển: Đồng hành cùng quá trình phát triển hoạt động F&B của Lecia Boutique.

Có ít nhất 5 năm kinh nghiệm làm việc chuyên nghiệp trong ngành bếp.

Có ít nhất 2 năm ở vị trí Bếp Trưởng, Head Chef hoặc Sous Chef có phạm vi trách nhiệm tương đương.

Có kinh nghiệm xây dựng menu, chuẩn hóa recipe, định lượng, plating và tính food cost.

Hiểu rõ hoạt động mua hàng, nhận hàng, tồn kho, kiểm kê và kiểm soát hao hụt.

Có khả năng xây dựng SOP, tổ chức đào tạo và quản lý hiệu suất đội ngũ.

Nắm vững các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động.

Có năng lực tổ chức công việc, xử lý peak service và giải quyết vấn đề tại hiện trường.

Có phong cách quản lý hands-on, sẵn sàng trực tiếp test món, đào tạo và đứng bếp khi cần.

Có khả năng làm việc lâu dài tại Phú Quốc và linh hoạt theo lịch vận hành khách sạn, cuối tuần và ngày lễ.

Trung thực, kỷ luật, có tinh thần trách nhiệm và ý thức bảo vệ tài sản, nguyên liệu của doanh nghiệp.

CV thể hiện rõ quy mô bếp, số lượng nhân sự và phạm vi trách nhiệm ở từng vị trí.

Portfolio món ăn hoặc hình ảnh các sản phẩm đã thực hiện.

Một hoặc hai menu từng trực tiếp xây dựng.

Ví dụ recipe costing hoặc kết quả cải thiện food cost nếu có.

Không yêu cầu ghi mức thu nhập mong muốn trong hồ sơ; Lecia sẽ trao đổi trực tiếp trong quá trình phỏng vấn.

Thời gian có thể bắt đầu làm việc.