Commis (Butchery) / Nhân viên Phụ bếp Sơ chế thịt

• Dưới sự hướng dẫn và giám sát của Chef de Partie cùng các Bếp trưởng cấp cao, nhân viên Commis – Butcher chịu trách nhiệm sơ chế và chuẩn bị các sản phẩm thịt, cá và hải sản tại khu vực bếp Butcher, tuân thủ các chính sách và tiêu chuẩn của Mövenpick.

Lập kế hoạch và tổ chức

1. Sử dụng thông tin dự báo và báo cáo để hỗ trợ lập kế hoạch sản xuất, mua hàng và bảo đảm hoạt động bếp diễn ra liên tục.
2. Phối hợp với Sous Chef hoặc Bếp trưởng phụ trách để lập phiếu yêu cầu nguyên liệu cho ngày làm việc tiếp theo.
3. Sắp xếp mức độ ưu tiên, lên kế hoạch và tổ chức công việc hằng ngày nhằm bảo đảm nguyên liệu được chuẩn bị đúng thời gian.
4. Chuẩn bị đầy đủ mise-en-place theo định mức trước mỗi ca phục vụ.
5. Bảo đảm có đủ nguyên liệu và phần chuẩn bị cần thiết để bàn giao cho ca tiếp theo.

1. Thực hiện công việc hằng ngày tại khu vực bếp Butcher theo sự phân công của Chef de Partie hoặc Bếp trưởng cấp cao.
2. Sơ chế, pha lóc, chia khẩu phần, chuẩn bị và bảo quản thịt heo, thịt bò, thịt gà, cá, hải sản và các loại thịt khác.
3. Chuẩn bị thịt và hải sản theo kỹ thuật chế biến phương Tây và địa phương.
4. Thực hiện món ăn theo đúng công thức, hình ảnh mẫu, định lượng và tiêu chuẩn trình bày của khách sạn.
5. Kiểm tra chất lượng, số lượng, gia vị và hình thức món ăn trước khi phục vụ khách.
6. Chuẩn bị các món trong thực đơn, món đặc biệt và hỗ trợ xây dựng công thức khi được yêu cầu.
7. Thực hiện các yêu cầu chế biến liên quan đến chế độ ăn, sở thích hoặc yêu cầu đặc biệt của khách khi có thể.
8. Nhận và xử lý các phiếu gọi món từ bộ phận Food & Beverage một cách chính xác và đúng thời gian.
9. Bảo quản, luân chuyển nguyên liệu theo đúng quy trình FIFO – nhập trước, xuất trước.
10. Tất cả thực phẩm lưu trữ phải được che đậy, ghi ngày và dán nhãn theo đúng quy định.
11. Tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn HACCP, an toàn thực phẩm và quy định vệ sinh của địa phương.
12. Giữ khu vực làm việc, tủ lạnh, máy móc, dụng cụ và bề mặt chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng và an toàn.
13. Thực hiện nguyên tắc “vệ sinh trong quá trình làm việc” và làm sạch ngay sau khi sử dụng.
14. Kiểm tra, tắt và vệ sinh toàn bộ máy móc, thiết bị trước khi kết thúc ca để tránh nguy cơ mất an toàn.
15. Hạn chế tối đa hao hụt, sử dụng nguyên liệu hợp lý và hỗ trợ kiểm soát chi phí thực phẩm theo ngân sách.
16. Báo cáo kịp thời các vấn đề về chất lượng, thiết bị, nguyên liệu hoặc khiếu nại cho Chef de Partie hoặc Bếp trưởng phụ trách.
17. Phối hợp và duy trì giao tiếp tốt với Demi Chef de Partie, Chef de Partie, các Bếp trưởng và đồng nghiệp.
18. Hỗ trợ phân công, hướng dẫn công việc và phối hợp với nhân viên Steward trong công tác vệ sinh hằng ngày khi được yêu cầu.
19. Có thể làm việc độc lập hoặc hỗ trợ các khu vực bếp khác theo nhu cầu vận hành.
20. Tham gia đào tạo chéo và hỗ trợ chuẩn bị nguyên liệu cho các khu vực khác khi được phân công.
21. Có mặt đúng giờ tại khu vực làm việc, mặc đồng phục và tuân thủ tiêu chuẩn tác phong của Mövenpick.
22. Duy trì thái độ tích cực, chuyên nghiệp và tinh thần hợp tác trong công việc.
23. Sẵn sàng tham gia các buổi họp, đào tạo và thực hiện nhiệm vụ trong tình huống khẩn cấp hoặc liên quan đến an toàn.
24. Thực hiện các công việc và dự án khác theo sự phân công của quản lý bếp hoặc Ban Quản lý khách sạn.

• 100% lương trong thời gian thử việc.
• Phí phục vụ cạnh tranh hằng tháng.
• Đóng BHXH trên 100% lương thỏa thuận.
• Bảo hiểm tai nạn 24/7 và khám sức khỏe định kỳ hằng năm.
• 1.5 ngày nghỉ/tuần và 12 ngày phép năm.
• Hỗ trợ bữa ăn trong ca, đồng phục và các chế độ phúc lợi theo chính sách công ty.
• Xe đưa đón nhân viên hằng ngày từ Nha Trang.
• Hỗ trợ nhà ở nhân viên miễn phí theo chính sách công ty.
• Giảm giá dịch vụ tại resort và trong hệ thống Accor.
• Cơ hội tham gia chương trình đào tạo Accor Academy.
• Các hoạt động nhân viên, vinh danh nhân viên xuất sắc và Team Building hằng năm.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp tại resort 5 sao quốc tế.

• Có kinh nghiệm ở vị trí Phụ bếp, Commis hoặc vị trí tương đương trong khách sạn, resort, nhà hàng hoặc bếp dịch vụ là một lợi thế.
• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm tại khu vực bếp nóng, bếp Á, bếp Âu hoặc môi trường bếp có số lượng khách lớn.
• Có kiến thức cơ bản về sơ chế, chế biến món ăn, mise-en-place, bảo quản thực phẩm và quy trình vận hành bếp.
• Hiểu và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, HACCP, an toàn lao động và quy trình làm việc trong bếp.
• Có khả năng làm theo hướng dẫn, công thức, định lượng và tiêu chuẩn trình bày món ăn.
• Chăm chỉ, nhanh nhẹn, chịu khó học hỏi và có tinh thần trách nhiệm trong công việc.
• Có khả năng làm việc nhóm tốt, phối hợp hiệu quả với đồng nghiệp và các bộ phận liên quan.
• Cẩn thận, sạch sẽ, có ý thức giữ gìn khu vực làm việc, dụng cụ và trang thiết bị bếp.
• Có sức khỏe tốt, chịu được áp lực công việc, môi trường bếp nóng và cường độ vận hành cao.
• Có thể làm việc theo ca, cuối tuần và ngày lễ theo yêu cầu vận hành.
• Có bằng cấp/chứng chỉ nghề bếp hoặc đào tạo chuyên môn ẩm thực là một lợi thế.

• Ứng tuyển trực tiếp qua Hoteljob.vn.
• Gửi CV qua email: nhatminh.truong/a còng/movenpick.com | linh.hoang/a còng/accor.com.
• Gửi CV trực tiếp tại Mövenpick Resort Cam Ranh.
• Gửi CV qua Zalo: 0905 424 737 (Ms. Minh)

Lưu ý: Bộ phận Tuyển dụng sẽ chỉ liên hệ với các ứng viên phù hợp.