Tổng Bếp trưởng

Vai trò:Chịu trách nhiệm điều hành hoạt động Bộ phận Bếp, đảm bảo hệ thống sản xuất ẩm thực đáp ứng các tiêu chuẩn vận hành về chất lượng sản phẩm, tính đồng nhất, an toàn thực phẩm, năng lực cung ứng và hiệu quả hoạt động.

1. Mục tiêu công việc

• Xây dựng và vận hành hệ thống sản xuất ẩm thực theo mô hình, tiêu chuẩn và quy trình thống nhất, đáp ứng yêu cầu vận hành của Resort trong đó bao gồm Bếp Bản Mòng, tiệc, các outlets khác và canteen.

• Đảm bảo chất lượng, tính đồng nhất của sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.

• Quản trị hiệu quả hoạt động của Bộ phận Bếp thông qua tối ưu năng lực sản xuất, nguồn lực, chi phí và tài sản.

• Phát triển đội ngũ Bộ phận Bếp có năng lực chuyên môn, tinh thần kỷ luật và khả năng phối hợp, đáp ứng yêu cầu phát triển của Resort.

• Chủ trì công tác Pre-opening Bộ phận Bếp, đảm bảo hệ thống, nhân sự và quy trình sẵn sàng trước khai trương.

2. Nhiệm vụ chính

2.1. Xây dựng và vận hành hệ thống Bếp

• Xây dựng mô hình tổ chức, cơ cấu chức năng và phương thức vận hành của Bộ phận Bếp phù hợp với định hướng phát triển của Resort.

• Thiết lập và triển khai hệ thống quy trình, tiêu chuẩn và hướng dẫn vận hành nhằm đảm bảo hoạt động sản xuất ẩm thực được thực hiện đồng bộ, hiệu quả.

• Hoạch định năng lực sản xuất, tổ chức nguồn lực và điều hành hoạt động của Bộ phận Bếp đáp ứng yêu cầu vận hành và kế hoạch kinh doanh của Resort.

• Phối hợp với Trưởng Bộ phận Ẩm thực và các bộ phận liên quan trong việc triển khai sản phẩm, kế hoạch kinh doanh và các hoạt động vận hành.

• Rà soát, đánh giá và cải tiến hệ thống nhằm nâng cao năng lực vận hành và khả năng đáp ứng trong từng giai đoạn phát triển.

2.2. Quản lý chất lượng sản phẩm và tiêu chuẩn vận hành

• Xây dựng, ban hành và duy trì hệ thống tiêu chuẩn chế biến, Standard Recipe, định mức nguyên vật liệu và các quy trình kiểm soát chất lượng.

• Đảm bảo chất lượng, hương vị, hình thức trình bày và tính đồng nhất của sản phẩm theo tiêu chuẩn của Resort.

• Kiểm soát việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động và các quy định pháp luật có liên quan.

• Phối hợp nghiên cứu, phát triển và cải tiến sản phẩm nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng và giá trị thương hiệu ẩm thực.

2.3. Quản trị hiệu quả hoạt động

• Xây dựng kế hoạch hoạt động, ngân sách và các chỉ tiêu vận hành của Bộ phận Bếp.

• Quản trị Food Cost, định mức tiêu hao, hao hụt, tồn kho và hiệu quả sử dụng nguyên vật liệu.

• Quản trị năng suất lao động, hiệu quả sử dụng trang thiết bị, tài sản và các nguồn lực của Bộ phận.

• Theo dõi, phân tích các chỉ số vận hành, đề xuất và triển khai các giải pháp cải tiến nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và tối ưu chi phí.

2.4. Quản trị nhân sự và phát triển đội ngũ

• Xây dựng cơ cấu tổ chức, định biên và kế hoạch nhân sự của Bộ phận Bếp.

• Tuyển dụng, đào tạo, huấn luyện và phát triển đội ngũ đáp ứng tiêu chuẩn chuyên môn và yêu cầu vận hành.

• Thiết lập môi trường làm việc chuyên nghiệp, kỷ luật, hợp tác và đề cao văn hóa an toàn.

• Đánh giá hiệu quả công việc, phát triển đội ngũ kế cận và nâng cao năng lực nhân sự.

2.5. Công tác Pre-opening

• Phối hợp xây dựng mô hình vận hành, tiêu chuẩn, quy trình và hệ thống tài liệu của Bộ phận Bếp.

• Tham gia nghiệm thu khu vực bếp, trang thiết bị và công cụ dụng cụ phục vụ vận hành.

• Xây dựng hệ thống thực đơn, tiêu chuẩn chế biến, định mức nguyên vật liệu và kế hoạch vận hành trước khai trương.

• Tổ chức tuyển dụng, đào tạo, diễn tập vận hành (Trial Operation) và phối hợp triển khai Soft Opening, đảm bảo Bộ phận Bếp sẵn sàng vận hành theo tiến độ dự án.

• Thưởng theo kết quả kinh doanh và hiệu quả công việc.

• Có ký túc xá cho CBNV đầy đủ tiện nghi, ăn 2 bữa/ngày đối với CBNV ở KTX.

• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN và các chế độ phúc lợi theo quy định.

• Được mua bảo hiểm sức khỏe PTI (đối với các vị trí quản lý).

• Được đào tạo, phát triển nghề nghiệp và tham gia giai đoạn Pre-opening của một tổ hợp nghỉ dưỡng quy mô lớn.

• Môi trường được xây dựng theo định hướng lành mạnh, văn minh, nhiều cơ hội phát triển và thăng tiến trong hệ thống CTX Holdings.

3. Yêu cầu đối với ứng viên

3.1. Học vấn

• Tốt nghiệp Cao đẳng trở lên chuyên ngành Chế biến món ăn, Quản trị Bếp, Quản trị Khách sạn hoặc các chuyên ngành liên quan.

• Ưu tiên ứng viên có các chứng chỉ chuyên môn về Nghệ thuật Ẩm thực (Culinary Arts), Quản trị Bếp, HACCP, ISO 22000 hoặc các chứng chỉ về an toàn thực phẩm.

3.2. Kinh nghiệm

• Tối thiểu 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp tại khách sạn, resort hoặc tổ hợp nghỉ dưỡng.

• Có ít nhất 05 năm đảm nhiệm vị trí Executive Chef hoặc tương đương tại khách sạn/resort quy mô lớn.

• Có kinh nghiệm quản lý hệ thống bếp phục vụ nhiều outlet, banquet và các hoạt động F&B quy mô lớn.

• Ưu tiên ứng viên đã tham gia Pre-opening khách sạn, resort hoặc dự án hospitality quy mô lớn.

• Có kinh nghiệm xây dựng và triển khai hệ thống tiêu chuẩn vận hành, quy trình sản xuất, thực đơn, Standard Recipe và kiểm soát Food Cost.

3.3. Kiến thức và Kỹ năng

• Am hiểu mô hình tổ chức và vận hành Bộ phận Bếp trong khách sạn hoặc resort.

• Am hiểu quy trình sản xuất, chế biến, bảo quản và cung ứng thực phẩm.

• Nắm vững các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, HACCP, an toàn lao động và các quy định pháp luật liên quan.

• Có kiến thức về xây dựng thực đơn, định mức nguyên vật liệu, kiểm soát Food Cost và quản trị chất lượng sản phẩm.

• Có hiểu biết về lập kế hoạch sản xuất, năng lực phục vụ và tối ưu hiệu quả vận hành.

• Kỹ năng lãnh đạo, quản trị và phát triển đội ngũ.

• Kỹ năng xây dựng hệ thống, quy trình và tiêu chuẩn vận hành.

• Kỹ năng lập kế hoạch, tổ chức và điều phối hoạt động sản xuất.

• Kỹ năng phân tích dữ liệu, kiểm soát chi phí và ra quyết định.

• Kỹ năng giao tiếp, phối hợp liên phòng ban và giải quyết vấn đề.

• Sử dụng thành thạo Microsoft Office; ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm sử dụng phần mềm quản lý khách sạn (PMS), POS hoặc phần mềm quản lý bếp, kho.

3.4. Phẩm chất

• Chính trực, trách nhiệm và tinh thần làm chủ công việc.

• Tư duy hệ thống, chủ động và định hướng cải tiến liên tục.

• Khả năng làm việc dưới áp lực cao và thích ứng với môi trường Pre-opening.

• Tinh thần hợp tác, truyền cảm hứng và phát triển đội ngũ.

• Cam kết duy trì các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm và văn hóa dịch vụ của Resort.

Email: tuyendung"a móc"banmong.vn

SĐT/Zalo: 037.755.1111

Website: https://www.banmong.vn/