Head Baker/ Trưởng bếp bánh mì

The Bakery Sous Chef is responsible for overseeing the daily operations of the hotel’s bakery section, ensuring consistent quality of breads, viennoiseries, and baked goods for all outlets, banquets, and events. The role supports the Executive Pastry Chef and leads the bakery team to deliver excellence in product quality, presentation, and innovation.

Bếp phó bếp bánh mỳ chịu trách nhiệm giám sát hoạt động hàng ngày của khu vực bánh mỳ trong khách sạn, đảm bảo chất lượng đồng nhất cho các sản phẩm bánh mì, bánh ngọt Pháp và các sản phẩm nướng phục vụ tất cả nhà hàng, tiệc và sự kiện. Vị trí này hỗ trợ Bếp trưởng bếp bánh, đồng thời dẫn dắt đội ngũ làm bánh đạt được sự xuất sắc về chất lượng sản phẩm, trình bày và đổi mới sáng tạo.

Operations

Vận hành

• Supervise daily bakery production including bread, viennoiseries, laminated doughs, and baked desserts

Giám sát quy trình sản xuất bánh hàng ngày bao gồm bánh mì, bánh ngọt Pháp, các loại bột cán và bánh nướng

• Ensure consistency in quality, presentation, and taste for all baked products across the hotel

Đảm bảo chất lượng, hương vị và hình thức sản phẩm đồng nhất tại tất cả điểm bán

• Take ownership of bakery operations in the absence of the Executive Pastry Chef

Chịu trách nhiệm chính trong vận hành khu vực bánh khi Bếp trưởng Bánh vắng mặt

• Collaborate on menu planning, special promotions, and new product development

Phối hợp lên kế hoạch thực đơn, chương trình khuyến mãi đặc biệt và phát triển sản phẩm mới

• Oversee ingredient sourcing, stock levels, and ensure timely production for all outlets and banquets

Quản lý nguồn nguyên liệu, kiểm soát tồn kho và đảm bảo sản xuất đúng tiến độ phục vụ các nhà hàng và tiệc

• Work closely with Pastry and Culinary teams to align with service expectations.

Hợp tác chặt chẽ với các đội Pastry và Bếp mặn để đảm bảo đúng tiêu chuẩn dịch vụ

Team Management

Quản lý Đội ngũ

• Supervise, train, and develop the bakery team in artisanal techniques and standards

Giám sát, đào tạo và phát triển đội làm bánh về kỹ thuật thủ công và tiêu chuẩn chất lượng

• Conduct daily briefings and assign production schedules

Tổ chức họp giao ca hằng ngày và phân công lịch sản xuất

• Foster a supportive and disciplined working environment focused on quality and teamwork

Xây dựng môi trường làm việc tích cực, kỷ luật và lấy chất lượng làm trung tâm

• Support the Executive Pastry Chef in performance reviews and staff development.

Hỗ trợ Bếp trưởng Bánh trong đánh giá hiệu suất và phát triển nhân sự

Financial Responsibility

Trách nhiệm tài chính

• Assist in controlling bakery food costs, stock rotation, and waste reduction

Hỗ trợ kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, xoay vòng tồn kho và giảm thiểu lãng phí

• Monitor and care for bakery equipment, ensuring longevity and efficiency

Giám sát và bảo trì thiết bị làm bánh, đảm bảo hiệu quả và tuổi thọ sử dụng

• Contribute to cost-effective practices without compromising quality.

Tham gia thực hiện các biện pháp tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng

Health, Hygiene and Safety

Sức khoẻ, Vệ sinh và An Toàn

• Apply necessary precautions with regards to the hotel food safety and hygiene standards (HACCP)

Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh của khách sạn (HACCP)

• Be well versed in hotel fire & life safety/emergency procedures

Nắm vững quy trình PCCC và xử lý tình huống khẩn cấp

• Report and take appropriate action to correct any health or safety hazard.

Báo cáo và xử lý kịp thời mọi nguy cơ về sức khỏe, an toàn

• Attend all briefings, meetings and trainings as assigned by management

Tham dự đầy đủ các cuộc họp, đào tạo và huấn luyện theo phân công

• Maintain a high standard of personal appearance and hygiene at all times

Duy trì tiêu chuẩn cao về vệ sinh cá nhân và ngoại hình

• Perform other reasonable duties assigned by the assigned by the Management

Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của quản lý

• Ensure all work areas in the kitchen are kept tidy and clean.

Đảm bảo khu vực làm việc luôn sạch sẽ, gọn gàng

• Competitive salary package with service charge
• Full salary and service charge during probation
• Thoughtfully designed benefits supporting your wellbeing and growth
• 2 days off per week
• Social insurance in accordance with the law
• Attractive gifts for public holidays and special occasions
• Annual Summer Outing
• Daily meals provided at the Staff Cafeteria
• A chance to grow your career in a luxury, world-class environment
• Learning & development opportunities within Accor group
• Global career mobility opportunities
• Professional and inspiring working environment
• Recognition culture & employee engagement activities

Knowledge and Experience

Kiến thức và Kinh nghiệm

• Qualification in Bakery, Pastry Arts, or equivalent professional training

Bằng cấp hoặc chứng chỉ chuyên ngành Bánh/Bánh ngọt hoặc tương đương

• Minimum 3 years of experience in bakery production within luxury hotels or high-end bakeries

Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm sản xuất bánh trong khách sạn 5 sao hoặc tiệm bánh cao cấp

• Strong knowledge of traditional and modern bakery techniques, including sourdoughs, laminated doughs, and gluten-free products

Kiến thức vững vàng về kỹ thuật làm bánh truyền thống và hiện đại: men tự nhiên, bột cán lớp, sản phẩm không gluten...

• Good communication and team leadership skills

Kỹ năng giao tiếp và lãnh đạo đội nhóm tốt

• Conversational skill in English.

Giao tiếp tiếng Anh cơ bản

Competencies

Năng lực

• Passion for artisanal bakery and innovation

Đam mê nghề làm bánh thủ công và sáng tạo sản phẩm mới

• Strong attention to detail and consistency

Tỉ mỉ, chú trọng chi tiết và chất lượng

• Leadership and team management abilities

Năng lực lãnh đạo và quản lý đội nhóm hiệu quả

• Resilient, organized, and solutions-driven

Làm việc có tổ chức, kiên cường và định hướng giải pháp

• Professional appearance and grooming.

Tác phong chuyên nghiệp và chỉn chu