Bếp trưởng bếp Nhật - Head Chef

• Lập kế hoạch, tổ chức, điều hành và giám sát toàn bộ quy trình vận hành khu vực Bếp Nhật, đảm bảo hoạt động trơn tru, chuyên nghiệp và đúng tiêu chuẩn cao cấp.

• Phân công công việc, điều phối ca làm việc và quản lý trực tiếp đội ngũ nhân sự Bếp

• Đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất, đạt tiêu chuẩn khắt khe về hương vị, kỹ thuật cắt thái, nghệ thuật trình bày đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Quản lý hàng tồn kho, lập kế hoạch đặt mua nguyên vật liệu tươi sống (đặc biệt là các loại hải sản, cá tươi nhập khẩu và gia vị chuẩn Nhật), đảm bảo nguồn cung ổn định và tươi ngon tuyệt đối.

• Kiểm soát định mức nguyên vật liệu, tối ưu hóa chi phí sản xuất, kiểm soát hao hụt và giảm thiểu lãng phí.

• Duy trì, kiểm tra định kỳ tình trạng hoạt động và bảo dưỡng các trang thiết bị, dụng cụ bếp chuyên dụng.

b) Phát triển Thực đơn & Sáng tạo Ẩm thực:

• Nghiên cứu, thiết kế và phát triển các thực đơn Nhật Bản hấp dẫn (Thực đơn A la carte, Set Menu, Omakase, Seasonal Menu theo mùa), phù hợp với xu hướng thị trường và khẩu vị khách hàng mục tiêu.

• Xây dựng công thức chuẩn, quy trình chế biến và bảng định lượng chi tiết cho từng món ăn, đảm bảo tính nhất quán về chất lượng.

• Cải tiến, nâng cao chất lượng và thẩm mỹ của các món ăn hiện có trong thực đơn.

• Linh hoạt sáng tạo các món ăn nhẹ, tráng miệng chuẩn phong cách Nhật phù hợp với từng mô hình phục vụ của nhà hàng.

c) Kiểm soát Chất lượng & An toàn Vệ sinh Thực phẩm:

• Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm (VSATTP) và tiêu chuẩn HACCP/5S trong toàn bộ khu vực bếp.

• Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào (đặc biệt là cá tươi và hải sản dùng cho món tươi sống), kiên quyết từ chối hàng không đạt tiêu chuẩn.

• Giám sát chặt chẽ quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ chuẩn để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho các món tươi sống.

• Duy trì môi trường làm việc luôn sạch sẽ, ngăn nắp, đạt chuẩn mực cao nhất.

d) Quản lý Nhân sự & Đào tạo:

• Tham gia tuyển dụng, đào tạo, hướng dẫn và phát triển kỹ năng chuyên môn (kỹ thuật làm Sushi, Sashimi, đứng bếp nóng, sử dụng dao...) cho đội ngũ nhân viên.

• Đánh giá hiệu suất làm việc định kỳ, đề xuất khen thưởng hoặc xử lý kỷ luật theo quy định công ty.

• Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, đoàn kết, kỷ luật và truyền cảm hứng sáng tạo cho đội ngũ.

• Giải quyết nhanh chóng, hiệu quả các sự cố hoặc khiếu nại phát sinh trong quá trình vận hành bếp.

e) Báo cáo & Quản lý Tài chính Bếp:

• Thực hiện các báo cáo định kỳ (tuần/tháng) về chi phí nguyên vật liệu (Food cost), hiệu suất vận hành và tình hình nhân sự Bếp.

• Phân tích dữ liệu kinh doanh của bộ phận Bếp để đưa ra các đề xuất cải tiến thực đơn và tối ưu hóa lợi nhuận.

Lương thỏa thuận theo năng lực.

Thưởng phí dịch vụ hằng tháng theo tình hình kinh doanh.

Đầy đủ các chế độ dành cho người lao động theo như qui định pháp luật hiện hành.

Bữa trưa và chiều dùng tại nơi làm việc.

Giảm giá khi sử dụng dịch vụ tại các thương hiệu thuộc hệ thống.

Môi trường làm việc năng động, thân thiện, trẻ trung,..

• Kinh nghiệm: Tối thiểu 03 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp Trưởng hoặc Bếp Phó (Sous Chef) tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp, khách sạn 4-5 sao.

• Kiến thức chuyên sâu: Am hiểu tường tận về văn hóa, nguyên lý và kỹ thuật ẩm thực Nhật Bản ; am hiểu sâu sắc về các loại gia vị và nguyên liệu chuẩn Nhật.

• Kỹ năng quản lý: Khả năng điều hành, tổ chức, phân công công việc, giải quyết vấn đề và quản lý chi phí Bếp (Food cost) xuất sắc.

• An toàn thực phẩm: Khắt khe và am hiểu sâu sắc về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đối với khâu xử lý thực phẩm tươi sống.

• Ngoại ngữ: Tiếng Anh giao tiếp

• Phẩm chất cá nhân: Trung thực, tỉ mỉ, chịu được áp lực công việc cao, có tinh thần trách nhiệm cao và khả năng lãnh đạo, truyền cảm hứng.

Nộp CV trực tiếp qua Hoteljob