Quản lý Tạp vụ (Chief Steward)

Vai trò: Quản lý toàn bộ hoạt động Tạp vụ F&B của Bản Mòng Resort & Funfair, bao gồm vệ sinh bếp và khu vực hậu cần, thu hồi - rửa - khử trùng - cấp phát dụng cụ, quản lý hóa chất, đổ vỡ và chất thải; đảm bảo hệ thống vận hành an toàn, sạch, liên tục và hiệu quả tại Bếp trung tâm cùng các điểm dịch vụ.

1. Mục tiêu công việc

• Xây dựng và vận hành hệ thống Tạp vụ F&B phù hợp với quy mô, mô hình bếp trung tâm và các outlet của Resort.

• Đảm bảo dụng cụ ăn uống, dụng cụ bếp, khay và thiết bị phục vụ được thu hồi, rửa, khử trùng, lưu kho và cấp phát đúng tiêu chuẩn, đủ số lượng và đúng thời gian.

• Đảm bảo năng lực xử lý đáp ứng sản lượng phục vụ lớn, các khung giờ cao điểm, tiệc/sự kiện và hoạt động liên tục tại nhiều khu vực.

• Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm và phân luồng sạch - bẩn; hạn chế nhiễm chéo, đổ vỡ, thất thoát và gián đoạn vận hành.

• Kiểm soát chi phí, hao hụt, đổ vỡ và sử dụng hiệu quả các nguồn lực vận hành.

• Đảm bảo khu rửa, kho dụng cụ, kho hóa chất, khu tập kết và xử lý rác cùng hệ thống máy móc được vận hành an toàn, hiệu quả và liên tục.

• Xây dựng đội ngũ Tạp vụ chuyên nghiệp, đáp ứng yêu cầu Pre-opening và vận hành chính thức.

2. Nhiệm vụ chính

2.1. Lập kế hoạch và tổ chức vận hành Tạp vụ

• Xây dựng kế hoạch vận hành theo forecast khách, suất ăn, BEO, công suất bếp trung tâm và nhu cầu của từng outlet.

• Tổ chức luồng thu hồi - phân loại - ngâm/rửa - khử trùng - làm khô - lưu kho - cấp phát dụng cụ theo nguyên tắc một chiều.

• Điều phối nhân sự, ca làm việc và công suất khu rửa theo từng bữa, từng outlet; chủ động phương án cho cao điểm và sự kiện lớn.

• Đảm bảo dụng cụ sạch được cung ứng đầy đủ, kịp thời cho Bếp Bản Mòng, Clubhouse 5, Clubhouse 3, Căn tin, Bếp trung tâm và các khu vực phát sinh.

2.2. Quản lý vệ sinh, chất lượng và quy trình

• Xây dựng và kiểm soát SOP, lịch vệ sinh, tiêu chuẩn rửa - khử trùng đối với từng nhóm dụng cụ, thiết bị và khu vực F&B.

• Kiểm soát nhiệt độ, nồng độ hóa chất, thời gian tiếp xúc và quy trình vận hành máy rửa theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

• Tổ chức vệ sinh bếp, khu rửa, kho dụng cụ, sàn, rãnh thoát nước, chụp hút khói, bể mỡ, thùng rác và các khu vực hậu cần được phân công.

• Kiểm tra chất lượng dụng cụ sau rửa; xử lý ngay dụng cụ bẩn, sứt mẻ, hư hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn.

• Theo dõi kết quả kiểm tra vệ sinh, khắc phục sai lệch và duy trì hồ sơ, checklist đầy đủ phục vụ kiểm tra nội bộ và cơ quan chức năng.

2.3. Quản lý dụng cụ và luân chuyển

• Phối hợp với Bếp, Nhà hàng, Banquet và các điểm dịch vụ lập kế hoạch nhu cầu, Par Stock và phương án luân chuyển dụng cụ.

• Kiểm soát số lượng dụng cụ tiếp nhận, cấp phát, thu hồi, tồn kho; thực hiện kiểm kê định kỳ và đối chiếu chênh lệch.

• Quản lý riêng dụng cụ theo từng khu vực, đúng quy định của concept; ngăn ngừa lẫn dụng cụ giữa các outlet và luồng vận chuyển.

• Kiểm soát tỷ lệ đổ vỡ, hư hỏng và thất thoát; phân tích nguyên nhân, báo cáo và đề xuất biện pháp giảm thiểu.

2.4. Quản lý thiết bị, hóa chất và chi phí

• Theo dõi tình trạng, năng suất và hiệu suất sử dụng máy rửa, máy ép rác (nếu có), xe trolley, thiết bị vệ sinh và dụng cụ chuyên dùng.

• Phối hợp với Bộ phận Kỹ thuật bảo trì, bảo dưỡng, xử lý sự cố và đảm bảo thiết bị luôn sẵn sàng vận hành.

• Xây dựng và kiểm soát định mức hóa chất, điện, nước, vật tư tiêu hao; quản lý tồn kho và cấp phát theo nhu cầu thực tế.

• Theo dõi chi phí vận hành, hao hụt và đổ vỡ; phân tích nguyên nhân và đề xuất giải pháp tối ưu nguồn lực.

• Đảm bảo hóa chất được ghi nhãn, lưu trữ tách biệt thực phẩm, cấp phát và sử dụng an toàn theo SDS/MSDS và quy định của Resort.

2.5. An toàn thực phẩm, môi trường và tuân thủ

• Kiểm soát phân luồng sạch - bẩn, phòng ngừa nhiễm chéo và duy trì điều kiện vệ sinh tại toàn bộ khu vực phụ trách.

• Tổ chức phân loại, thu gom, lưu giữ và bàn giao rác khô, rác ướt, dầu thải và rác nguy hại đúng quy định.

• Kiểm soát khu rửa thùng rác, kho rác và điểm tập kết; phòng ngừa mùi, côn trùng, tràn đổ, cháy nổ và tai nạn lao động.

• Đảm bảo tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm, PCCC, môi trường, an toàn hóa chất và các tiêu chuẩn nội bộ của Resort.

2.6. Quản lý đội ngũ Tạp vụ

• Tham gia xây dựng cơ cấu, định biên, phân ca và phân công khu vực phù hợp với công suất, khung giờ phục vụ và đặc thù từng outlet.

• Xây dựng KPI, tiêu chuẩn công việc; giám sát năng suất, chất lượng và đánh giá hiệu quả nhân viên.

• Đào tạo nhân viên về quy trình rửa - khử trùng, sử dụng hóa chất và thiết bị, phân loại rác, an toàn thực phẩm và an toàn lao động.

• Xây dựng đội ngũ kỷ luật, phối hợp tốt và có năng lực đáp ứng yêu cầu Pre-opening cũng như vận hành chính thức.

2.7. Công tác Pre-opening

• Xây dựng và triển khai kế hoạch đưa hệ thống Tạp vụ F&B vào vận hành theo tiến độ khai trương từng giai đoạn.

• Hoàn thiện SOP, checklist, lịch vệ sinh, định mức hóa chất, quy trình luân chuyển dụng cụ, phân loại rác và kiểm soát đổ vỡ.

• Phối hợp nghiệm thu, chạy thử khu rửa, kho dụng cụ, kho hóa chất, khu rác, máy móc và các tuyến vận chuyển hậu cần.

• Phối hợp lập danh mục OS&E, hóa chất và vật tư; phối hợp mua sắm, tiếp nhận, kiểm kê, sắp xếp và thiết lập Par Stock ban đầu.

• Tuyển dụng, đào tạo và tổ chức đội ngũ Tạp vụ trước Trial Operation, Soft Opening và Grand Opening; phối hợp các bộ phận bảo đảm toàn hệ thống sẵn sàng vận hành.

• Thưởng hiệu quả công việc, lương tháng 13 và các khoản thưởng theo chính sách của Công ty và kết quả hoạt động kinh doanh.

• Chế độ làm việc từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, nghỉ Thứ Bảy và Chủ Nhật.

• Tham gia đầy đủ các chế độ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của pháp luật; chế độ bảo hiểm sức khỏe PTI.

• Cơ hội tham gia các chương trình đào tạo, phát triển chuyên môn và kỹ năng, cùng lộ trình phát triển nghề nghiệp rõ ràng trong hệ sinh thái của CTX Holdings.

• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, cởi mở và đề cao tinh thần hợp tác, nơi mỗi cá nhân được trao cơ hội để phát huy năng lực và tạo ra giá trị.

• Tham gia các hoạt động gắn kết nội bộ, chương trình chăm sóc đời sống nhân viên, du lịch, team building và các sự kiện văn hóa doanh nghiệp thường niên.

3.1. Học vấn

• Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Du lịch, Công nghệ thực phẩm hoặc ngành liên quan.

• Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ về an toàn thực phẩm, hóa chất, PCCC hoặc an toàn lao động.

3.2. Kinh nghiệm

• Tối thiểu 05 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Tạp vụ F&B/Stewarding tại khách sạn, resort hoặc tổ hợp F&B quy mô lớn.

• Có ít nhất 02-03 năm ở vị trí Stewarding Manager/Chief Steward hoặc tương đương.

• Có kinh nghiệm quản lý khu rửa công suất lớn, nhiều outlet, tiệc/sự kiện và đội ngũ làm việc theo ca.

• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm Pre-opening khách sạn, resort hoặc bếp trung tâm.

3.3. Kiến thức và Kỹ năng

• Am hiểu quy trình vệ sinh bếp, rửa - khử trùng dụng cụ, phân luồng sạch - bẩn và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

• Có kiến thức về hóa chất vệ sinh, SDS/MSDS, định mức sử dụng, quản lý chất thải và kiểm soát côn trùng.

• Có khả năng lập kế hoạch công suất, phân ca, điều phối nhân sự và tổ chức vận hành tại nhiều khu vực.

• Kỹ năng kiểm soát chất lượng, chi phí, đổ vỡ và xử lý sự cố tốt.

• Kỹ năng quản lý, đào tạo, giám sát và phát triển đội ngũ.

• Sử dụng được Microsoft Office.

3.4. Phẩm chất

• Kỷ luật, trách nhiệm, cẩn thận, trung thực và chú trọng tiêu chuẩn vệ sinh.

• Chủ động, tổ chức công việc tốt và có khả năng làm việc dưới áp lực cao.

• Tư duy tiết kiệm, kiểm soát chi phí và sử dụng hiệu quả nguồn lực.

• Có tinh thần phối hợp, hỗ trợ vận hành và định hướng dịch vụ tốt.

• Sẵn sàng làm việc tại Sa Pa, Lào Cai và đáp ứng yêu cầu của giai đoạn Pre-opening.

Email: tuyendung"a móc"banm******

SĐT/Zalo: 037.*******

Website: https://www.banm*******