Bếp trưởng Sơ chế (Head Butcher)

Vai trò:Tổ chức và quản lý hoạt động sơ chế tập trung; đảm bảo nguyên liệu được tiếp nhận, sơ chế, phân chia và bàn giao đúng tiêu chuẩn, đủ số lượng, đúng thời gian và an toàn thực phẩm.

1. Mục tiêu công việc

• Đáp ứng nhu cầu nguyên liệu sơ chế cho Bếp trung tâm, tiệc và các outlet.

• Đảm bảo nguyên liệu đúng quy cách, định lượng, chất lượng và thời gian bàn giao.

• Kiểm soát an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và phân luồng thực phẩm.

• Kiểm soát hao hụt, định mức, tồn kho và hiệu quả sử dụng nguyên liệu.

• Xây dựng đội ngũ sơ chế đáp ứng công suất lớn và các giai đoạn cao điểm.

2. Nhiệm vụ chính

2.1. Lập kế hoạch và tổ chức sơ chế

• Lập kế hoạch sơ chế theo forecast khách, thực đơn, BEO và nhu cầu của Bếp trung tâm và các outlet.

• Tổ chức sơ chế thịt, cá, hải sản, rau củ và các nhóm nguyên liệu theo đúng yêu cầu.

• Bố trí nhân sự, ca làm việc và công suất phù hợp với sản lượng thực tế.

• Chủ động phương án đáp ứng giờ cao điểm, tiệc lớn và nhu cầu phát sinh.

2.2. Tiếp nhận, sơ chế và bàn giao nguyên liệu

• Kiểm tra số lượng, chất lượng, nguồn gốc và điều kiện bảo quản khi tiếp nhận nguyên liệu.

• Đảm bảo nguyên liệu được làm sạch, cắt thái, phân chia và định lượng đúng quy cách.

• Kiểm soát đóng gói, ghi nhãn, thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản sau sơ chế.

• Bàn giao đúng số lượng, chất lượng và thời gian cho Bếp trung tâm và các outlet.

2.3. Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm

• Xây dựng và kiểm soát SOP, tiêu chuẩn sơ chế và định mức cho từng nhóm nguyên liệu.

• Tổ chức riêng biệt khu vực sơ chế thực phẩm sống, chín, rau củ và nguyên liệu có nguy cơ dị ứng.

• Kiểm soát nhiệt độ, thời gian sơ chế, vệ sinh dụng cụ và phòng ngừa nhiễm chéo.

• Thực hiện FIFO/FEFO, truy xuất nguồn gốc và xử lý nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn.

2.4. Quản lý nguyên liệu và chi phí

• Kiểm soát định mức, tỷ lệ thu hồi, hao hụt và hủy bỏ trong quá trình sơ chế.

• Theo dõi tồn kho nguyên liệu trước và sau sơ chế; hạn chế dư thừa và thất thoát.

• Phối hợp với Bếp, Kho và Mua hàng xử lý chênh lệch về số lượng, chất lượng nguyên liệu.

• Đề xuất giải pháp tận dụng nguyên liệu hợp lý và tối ưu chi phí vận hành.

2.5. Quản lý thiết bị và đội ngũ

• Quản lý việc sử dụng dao, thớt, máy cắt, máy xay, thiết bị lạnh và dụng cụ sơ chế.

• Phối hợp bảo trì, bảo dưỡng và xử lý sự cố thiết bị kịp thời.

• Xây dựng định biên, phân ca, tiêu chuẩn công việc và đánh giá nhân viên.

• Đào tạo nhân viên về kỹ thuật sơ chế, định lượng, vệ sinh và an toàn lao động.

2.6. Công tác Pre-opening

• Rà soát layout, công suất, phân khu và luồng nguyên liệu của khu sơ chế.

• Hoàn thiện SOP, định mức, biểu mẫu kiểm soát và kế hoạch cung ứng.

• Phối hợp mua sắm, nghiệm thu và chạy thử thiết bị, dụng cụ.

• Phối hợp tuyển dụng, đào tạo và tổ chức vận hành thử trước khai trương.

• Thưởng hiệu quả công việc, lương tháng 13 và các khoản thưởng theo chính sách của Công ty và kết quả hoạt động kinh doanh.

• Chế độ làm việc từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, nghỉ Thứ Bảy và Chủ Nhật.

• Tham gia đầy đủ các chế độ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của pháp luật; chế độ bảo hiểm sức khỏe PTI.

• Cơ hội tham gia các chương trình đào tạo, phát triển chuyên môn và kỹ năng, cùng lộ trình phát triển nghề nghiệp rõ ràng trong hệ sinh thái của CTX Holdings.

• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, cởi mở và đề cao tinh thần hợp tác, nơi mỗi cá nhân được trao cơ hội để phát huy năng lực và tạo ra giá trị.

• Tham gia các hoạt động gắn kết nội bộ, chương trình chăm sóc đời sống nhân viên, du lịch, team building và các sự kiện văn hóa doanh nghiệp thường niên.

3.1. Học vấn

• Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng chuyên ngành Chế biến món ăn, Công nghệ thực phẩm hoặc ngành liên quan.

• Có chứng chỉ an toàn thực phẩm là một lợi thế.

3.2. Kinh nghiệm

• Tối thiểu 05 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp hoặc sơ chế thực phẩm.

• Có ít nhất 02 năm ở vị trí quản lý hoặc giám sát tương đương.

• Ưu tiên có kinh nghiệm tại bếp trung tâm, food court, resort hoặc đơn vị phục vụ số lượng lớn.

• Có kinh nghiệm Pre-opening là một lợi thế.

3.3. Kiến thức và Kỹ năng

• Am hiểu tiêu chuẩn nguyên liệu, kỹ thuật sơ chế, định lượng và bảo quản thực phẩm.

• Nắm vững quy định an toàn thực phẩm, FIFO/FEFO và phòng ngừa nhiễm chéo.

• Có khả năng lập kế hoạch sản lượng, phân ca và điều phối nhân sự.

• Có kỹ năng kiểm soát hao hụt, tồn kho, chi phí và xử lý sự cố.

3.4. Phẩm chất

• Cẩn thận, trách nhiệm, trung thực và chú trọng tiêu chuẩn.

• Chủ động, quyết đoán và chịu được áp lực công việc cao.

• Có tư duy kiểm soát chi phí và sử dụng hiệu quả nguyên liệu.

• Sẵn sàng tham gia Pre-opening và làm việc tại Sapa, Lào cai.

Email: tuyendung"a móc"banm******

SĐT/Zalo: 037.*******

Website: https://www.banm*******