Chef de partie

Mô tả công việc của Tổ trưởng bếp (Chef de Partie / Section Chef) bao gồm các trách nhiệm chính sau:

1. Quản lý công việc chung tại khu vực đảm nhận

• Phụ trách vận hành một khu vực bếp cụ thể (bếp lạnh, bếp nóng, bếp bánh, bếp Á/Âu...).
• Đảm bảo chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, dụng cụ và thiết bị trước giờ phục vụ.
• Phân công công việc hàng ngày cho các phụ bếp (Commis) và nhân viên sơ chế trong tổ.

2. Trực tiếp chế biến và kiểm soát chất lượng món ăn

• Trực tiếp chế biến các món ăn phức tạp hoặc món chính thuộc phân khu của mình.
• Kiểm tra chất lượng, hương vị, định lượng và hình thức trang trí món ăn theo đúng tiêu chuẩn/công thức (SOP) trước khi lên món.
• Đảm bảo tốc độ ra món đúng thời gian quy định.

3. Quản lý nguyên vật liệu và tài sản

• Kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên vật liệu đầu vào do bộ phận kho/sơ chế giao.
• Đảm bảo bảo quản thực phẩm đúng quy trình (nhiệt độ, hạn sử dụng, nguyên tắc FIFO - nhập trước xuất trước).
• Theo dõi, giảm thiểu tỷ lệ hao hụt, lãng phí thực phẩm trong quá trình chế biến.
• Kiểm kê và đề xuất nhập thêm nguyên vật liệu hàng ngày hoặc định kỳ.

4. Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và an toàn lao động

• Giám sát việc giữ gìn vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ và thiết bị làm việc.
• Đảm bảo bản thân và nhân viên trong tổ tuân thủ nghiêm ngặt quy định về đồng phục, vệ sinh cá nhân và ATVSTP.
• Kiểm tra và báo cáo bảo trì kịp thời khi thiết bị, máy móc trong khu vực bị hỏng hóc.

5. Đào tạo và quản lý nhân sự trong tổ

• Hướng dẫn, đào tạo kỹ năng nấu nướng và quy trình làm việc cho nhân viên mới và phụ bếp.
• Đánh giá thái độ và hiệu suất làm việc của các thành viên trong tổ.
• Báo cáo công việc hàng ngày, sự cố hoặc đề xuất lên Bếp trưởng/Bếp phó (Executive Chef / Sous Chef).

• Quyền lợi được hưởng/ Benefits:
• Quyền lợi chỉ có tại Sun Group: Bảo hiểm Suncare; tận hưởng các dịch vụ vui chơi, giải trí dành cho bản thân và gia đình tại hệ thống Sun World trên toàn quốc (Hòn Thơm, Bà Nà Hills, Cáp treo Fansipan, Sun World Đà Nẵng và các điểm đến khác). Exclusive Sun Group benefits: Suncare Insurance and complimentary access to Sun Group's entertainment destinations for you and your family nationwide (Hon Thom, Ba Na Hills, Fansipan Cable Car, Sun World Da Nang, and other attractions).
• Tham gia đầy đủ các chế độ bảo hiểm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Full statutory insurance in accordance with Vietnamese labor law.
• Thưởng các dịp Lễ, Tết và tháng lương thứ 13 theo chính sách của Công ty. Holiday and Tet bonuses, plus a 13th-month salary in accordance with the Company's policy.
• 12 đêm nghỉ dưỡng miễn phí tại các khu nghỉ dưỡng thuộc thương hiệu Rosewood. 12 complimentary room nights at Rosewood-branded resorts.(Hongkong, Cambodia, Lao, Philipines, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật, Vietnam....)
• Nghỉ hưởng lương trong ngày sinh nhật. Paid Birthday Leave.
• Các quyền lợi khác theo chính sách của Sun Group. Other benefits in accordance with Sun Group's policies.
• Phụ cấp khu vực Phú Quốc: 882.000 VNĐ/tháng. Phu Quoc monthly allowance: VND 882,000.
• Các quyền lợi dành cho đoàn viên công đoàn. Additional benefits for union members.
• Thưởng thâm niên dành cho nhân viên có từ 03 năm làm việc trở lên. Long-service awards for employees with three (3) years of service or more.
• Bảo hiểm sức khỏe. Health Insurance.
• Bảo hiểm tai nạn. Personal Accident Insurance.
• Trợ cấp nhà ở với trường hợp ở ngoài.
• Thưởng đánh giá hiệu suất công việc.

Yêu cầu tuyển dụng và tiêu chuẩn năng lực đối với vị trí Tổ trưởng bếp (Chef de Partie):

1. Trình độ học vấn & Bằng cấp

• Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng chuyên ngành Bếp, Quản trị Ẩm thực hoặc có chứng chỉ nghề chế biến món ăn.

2. Kinh nghiệm làm việc

• Ít nhất 1 – 2 năm kinh nghiệm ở vị trí Tổ trưởng bếp, hoặc 2 – 3 năm ở vị trí Phụ bếp chính (Senior Commis) tại các nhà hàng, khách sạn 3–5 sao.
• Có kinh nghiệm chuyên sâu về phân khu đảm nhiệm (Bếp Á )

3. Kiến thức & Kỹ năng chuyên môn

• Kỹ năng nấu nướng: Tận tụy, nắm vững các kỹ thuật chế biến, cắt thái, tẩm ướp và trình bày món ăn theo chuẩn mực.
• Am hiểu thực phẩm: Nắm rõ đặc tính nguyên liệu, cách bảo quản và nguyên tắc phân biệt tươi/hỏng.
• Quản lý định lượng & Chi phí: Biết cách tính toán định lượng (Standard Recipe) và tối ưu hóa chi phí (Cost control), giảm lãng phí.
• Quy chuẩn ATVSTP: Thuộc lòng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn HACCP/FIFO.

CV and related degrees ( Submit via Hoteljob )