Bếp trưởng

Chịu trách nhiệm định hình bản sắc ẩm thực của khách sạn thông qua thực đơn nhà hàng, lounge và bữa sáng cho khách lưu trú:

– Thiết kế, xây dựng và định chuẩn thực đơn Nhà hàng & Lounge (ẩm thực Ý/Âu) và thực đơn bữa sáng cao cấp, phù hợp định vị thương hiệu và khẩu vị nhóm khách mục tiêu.

– Chuẩn hóa công thức (recipe), tiêu chuẩn trình bày (plating) và định mức nguyên liệu cho từng món.

– Cập nhật, làm mới thực đơn theo mùa, nguyên liệu địa phương và phản hồi của khách; đề xuất set menu, món đặc biệt và sự kiện ẩm thực.

– Phối hợp với Quản lý Nhà hàng và bộ phận Bar để đồng bộ trải nghiệm ẩm thực – đồ uống.

B. Quản lý vận hành bếp

– Tổ chức, điều phối và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp trong các ca; bảo đảm món ăn ra đúng chất lượng, định lượng và thời gian.

– Kiểm soát chất lượng và tính nhất quán của món ăn trong từng lượt phục vụ.

– Trực tiếp chế biến và giám sát các món chủ đạo, đặc biệt trong giờ cao điểm.

– Sắp xếp, tổ chức khu vực bếp khoa học; vận hành và bảo quản trang thiết bị bếp đúng quy chuẩn.

C. Kiểm soát chi phí & nguyên vật liệu

– Lập kế hoạch và kiểm soát chi phí nguyên vật liệu (food cost), định mức, hao hụt và tồn kho bếp.

– Phối hợp với bộ phận Thu mua trong việc lựa chọn nhà cung cấp, kiểm nhận chất lượng và giá nguyên liệu đầu vào.

– Quản lý nhập – xuất – tồn nguyên liệu; hạn chế lãng phí, bảo đảm độ tươi mới và an toàn.

D. An toàn vệ sinh thực phẩm & tiêu chuẩn

– Bảo đảm tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và tiêu chuẩn vệ sinh khu vực bếp.

– Xây dựng, duy trì và giám sát các quy trình vận hành chuẩn (SOP) của bộ phận bếp.

– Bảo đảm an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong khu vực bếp.

E. Quản lý & phát triển đội ngũ bếp

– Tham gia tuyển chọn, bố trí và phân ca nhân sự bếp phù hợp với công suất vận hành.

– Đào tạo, hướng dẫn và giám sát nhân viên bếp về kỹ thuật, tiêu chuẩn món ăn và tác phong làm việc.

– Đánh giá hiệu quả, tạo động lực và xây dựng môi trường làm việc kỷ luật, tích cực.

F. Phối hợp trong giai đoạn đầu vận hành

– Phối hợp chặt chẽ với đơn vị / chuyên gia tư vấn vận hành để tiếp nhận, triển khai và chuẩn hóa quy trình, tiêu chuẩn bếp.

– Tham gia setup bếp: đề xuất danh mục thiết bị, dụng cụ và bố trí layout bếp (phối hợp với đơn vị thiết kế).

– Tổ chức đào tạo đội ngũ và chạy thử thực đơn (food tasting) trước khai trương.

– Mức lương thỏa thuận theo năng lực và kinh nghiệm.

– Thưởng theo hiệu quả kinh doanh; tham gia chia Service Charge theo chính sách của khách sạn.

– Đầy đủ chế độ theo quy định của pháp luật lao động (BHXH, BHYT, BHTN, nghỉ phép…); phụ cấp nhà ở / bố trí chỗ ở và hỗ trợ ăn ca theo chính sách LIMONI.

– Cơ hội giữ vai trò Bếp trưởng đầu tiên, trực tiếp kiến tạo bản sắc ẩm thực của một thương hiệu boutique mới ngay từ giai đoạn đầu.

– Môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện và nhiều trải nghiệm.

.

– Tối thiểu 7 – 10 năm kinh nghiệm bếp, trong đó có kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng / Bếp phó tại nhà hàng – khách sạn cao cấp (upscale); ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm ẩm thực Ý/Âu và xây dựng thực đơn bữa sáng cao cấp.

– Vững chuyên môn bếp Âu/Á, bếp bánh / breakfast; sáng tạo trong xây dựng và làm mới thực đơn.

– Kỹ năng quản lý bếp, kiểm soát food cost và đọc hiểu báo cáo chi phí cơ bản.

– Am hiểu tiêu chuẩn ATVSTP; có kiến thức HACCP là lợi thế.

– Kỹ năng lãnh đạo, đào tạo và quản lý đội ngũ.

– Giao tiếp tiếng Anh cơ bản để phục vụ khách quốc tế là lợi thế.

– Sẵn sàng làm việc và sinh sống tại Phú Quốc; tác phong chuyên nghiệp, chủ động, phù hợp với môi trường khởi tạo mới.

Để ứng tuyển thành công vào vị trí Bếp trưởng, ứng viên vui lòng chuẩn bị hồ sơ đầy đủ bao gồm:

• Đơn xin việc: Trình bày mong muốn và lý do ứng tuyển vào vị trí Bếp trưởng tại công ty chúng tôi.
• Sơ yếu lý lịch (CV):
  • Thông tin cá nhân, liên hệ rõ ràng.
  • Trình độ học vấn, các bằng cấp liên quan đến chuyên ngành ẩm thực, quản lý bếp.
  • Kinh nghiệm làm việc chi tiết: Liệt kê các vị trí đã đảm nhiệm, thời gian làm việc, mô tả công việc chính và những thành tựu nổi bật (ví dụ: phát triển món ăn mới, quản lý chi phí hiệu quả, đào tạo nhân sự…).
  • Kỹ năng liên quan: Kỹ năng chuyên môn bếp (các món ăn, kỹ thuật nấu, vệ sinh an toàn thực phẩm), kỹ năng quản lý (quản lý đội ngũ, kiểm soát chất lượng, lập kế hoạch), kỹ năng mềm (giao tiếp, giải quyết vấn đề, lãnh đạo).
• Bản sao các bằng cấp, chứng chỉ liên quan: (Nếu có) Bao gồm bằng cấp chuyên ngành, chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm, các khóa đào tạo nâng cao.
• Giấy tờ tùy thân: Bản sao Chứng minh nhân dân/Căn cước công dân.
• Ảnh chân dung: Ảnh 3x4 hoặc 4x6 chụp trong vòng 06 tháng gần nhất.
• Thư giới thiệu (Recommendation Letter): (Nếu có) Từ các nhà tuyển dụng trước đây hoặc người quản lý trực tiếp sẽ là một điểm cộng lớn.

Lưu ý: Vui lòng nộp hồ sơ qua email hoặc theo hướng dẫn chi tiết của nhà tuyển dụng. Chúng tôi sẽ ưu tiên xem xét các hồ sơ đầy đủ và chuyên nghiệp.