Quản Lý Bếp Âu/Brunch

Cửa hàng TAMBA Coffee - Flagship Store tại 82 Nguyễn Du, Phường Sài Gòn, TP. HCM sắp khai trương vào tháng 12/2026 tuyển dụng vị trí Giám sát Bếp, có thể nhận việc ngay.

• Vị trí Giám sát Bếp chịu trách nhiệm hỗ trợ Store Manager trong việc điều hành toàn bộ hoạt động bếp.
• Đảm bảo chất lượng món ăn, tiêu chuẩn công thức, vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát food cost và hiệu suất nhân sự.
• Trực tiếp phụ trách vận hành Bếp Âu / Brunch, đảm bảo món ăn được chuẩn bị và phục vụ đúng Recipe – Quality – Presentation – Timing theo tiêu chuẩn thương hiệu.

I/ Nội dung công việc:

Vận hành bếp

• Điều hành hoạt động bếp trong ca được phân công, phân công công việc và kiểm soát hiệu suất nhân sự.
• Kiểm soát hoạt động Opening / Mid-shift / Closing Kitchen, đảm bảo bếp luôn sẵn sàng phục vụ theo tình hình kinh doanh.
• Phối hợp với FOH/Service đảm bảo tốc độ và chất lượng món ăn.
• Xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình vận hành và thay mặt Quản lý Cửa hàng điều hành bếp khi được phân quyền.

Kiểm soát chất lượng món ăn

• Đảm bảo món ăn được thực hiện đúng Recipe & SOP của TAMBA Coffee.
• Kiểm soát định lượng, phương pháp chế biến, seasoning và presentation.

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng.

• Thực hiện daily food tasting và quality check, đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất giữa các ca.
• Đề xuất điều chỉnh, cải tiến khi phát hiện vấn đề về chất lượng món ăn.
• Phụ trách Bếp Âu / Brunch
• Trực tiếp kiểm soát các nhóm món: Breakfast, Brunch, Pasta, Salad, Soup, Sandwich/Burger, Steak/Chicken/Fish, Sauce & Dressing, Side dish và Dessert cơ bản.
• Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn về taste – texture – temperature – plating.
• Kiểm soát nguyên vật liệu & Food Cost
• Kiểm tra tồn kho và tình trạng nguyên vật liệu hàng ngày.
• Thực hiện requisition/ordering theo nhu cầu vận hành.
• Kiểm soát định lượng, food waste, spoilage và over-production.
• Áp dụng FIFO / FEFO và phối hợp kiểm kê định kỳ.
• Theo dõi, đề xuất giải pháp kiểm soát Food Cost và báo cáo các trường hợp hao hụt, bất thường.

Quản lý & đào tạo nhân sự bếp

• Hướng dẫn, đào tạo nhân viên về recipe, cooking technique và plating.
• Kiểm tra tay nghề, coaching và đánh giá năng lực nhân sự theo phân công.
• Xây dựng tinh thần teamwork, kỷ luật và phối hợp hiệu quả trong bếp.
• Hỗ trợ Quản lý Cửa hàng trong việc xây dựng manpower plan và kitchen organization.

Vệ sinh & An toàn thực phẩm

• Đảm bảo nhân sự tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Kiểm soát nhiệt độ bảo quản/nấu, labeling, date code và shelf life.
• Kiểm tra vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bếp.
• Kiểm soát cross-contamination và thực hiện đầy đủ checklist Opening / Closing / Cleaning.
• Kịp thời báo cáo các vấn đề liên quan đến Food Safety.

R&D & phát triển menu

• Hỗ trợ Head Chef trong quá trình phát triển món mới.
• Tham gia menu testing, tasting và chuẩn hóa recipe, cooking method.
• Hỗ trợ xây dựng portion size, plating guideline và food cost cho món mới.
• Đề xuất cải tiến menu dựa trên doanh số, phản hồi khách hàng và tình hình vận hành thực tế.

Báo cáo & phối hợp

• Báo cáo tình hình vận hành bếp, food waste, stock variance và các vấn đề về chất lượng cho Quản lý Cửa hàng.
• Phối hợp với các bộ phận Operations, FOH, Purchasing và QA/QC.
• Đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả vận hành bếp.

- Thử việc: 02 tháng nhận 85% mức lương chính thức + full phụ cấp.

- Lương tháng 13, Thưởng doanh thu hàng tháng

- Tham gia đầy đủ chế độ Bảo hiểm: BHXH, BHYT, BHTN.

- 12 ngày phép/năm.

- Chế độ Hiếu, Hỷ, Sinh nhật,… Quà các dịp Trung Thu, Tết, lì xì Tết,…

- Đánh giá năng lực và xem xét điều chỉnh lương theo level hằng năm.

- Giảm giá 10% - 20% cho nhân viên chính thức khi dùng bữa tại các nhà hàng trực thuộc hệ thống tập đoàn MESA (Chuỗi Texas Chicken, Chuỗi Hachiban Ramen, Hongkong Delight, Singafood, Yu Pin Xuan, Tamba Coffee,…)

• Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng trở lên chuyên ngành Bếp, Ẩm thực hoặc các chuyên ngành liên quan.
• Có từ 2–3 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp, ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm tại nhà hàng/café theo mô hình Bếp Âu/Brunch.
• Có kinh nghiệm quản lý, phân công và đào tạo nhân sự bếp.
• Am hiểu về quy trình vận hành bếp, Recipe/SOP, định lượng, kiểm soát Food Cost và Food Waste.
• Nắm vững các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Có khả năng kiểm soát chất lượng món ăn, plating và đảm bảo tính đồng nhất giữa các ca.
• Có kỹ năng xử lý tình huống, phối hợp tốt với các bộ phận liên quan.
• Tác phong nhanh nhẹn, trách nhiệm, cẩn thận và có tinh thần teamwork.
• Sẵn sàng làm việc theo ca và nghỉ 01 ngày/tuần theo lịch vận hành cửa hàng.