TRƯỞNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG / RESTAURANT MANAGER

MỤC TIÊU VỊ TRÍ / POSITION PURPOSE

Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động vận hành nhà hàng và các điểm phục vụ ẩm thực thuộc phạm vi được giao; đảm bảo chất lượng dịch vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm, trải nghiệm khách hàng, doanh thu và kiểm soát chi phí theo tiêu chuẩn khách sạn 4 sao. Trực tiếp quản lý đội ngũ phục vụ, phối hợp với Bếp và các bộ phận liên quan nhằm cung cấp dịch vụ F&B chuyên nghiệp, hiệu quả và nhất quán.

Responsible for the overall operation of the restaurant and assigned food-and-beverage outlets; ensuring service quality, food safety, guest experience, revenue generation, and cost control in line with 4-star hotel standards. Directly manages the service team and coordinates with Kitchen and other departments to deliver professional, efficient, and consistent F&B service.

TRÁCH NHIỆM CHÍNH / KEY RESPONSIBILITIES

1. Quản lý vận hành Nhà hàng

Restaurant Operations

• Tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại nhà hàng theo giờ mở cửa và tiêu chuẩn dịch vụ của khách sạn.

• Đảm bảo công tác chuẩn bị trước ca, set-up bàn, buffet, dụng cụ, trang thiết bị và khu vực phục vụ đầy đủ, sạch sẽ và sẵn sàng.

• Kiểm soát quy trình đón khách, xếp bàn, nhận order, phục vụ món, thanh toán và tiễn khách.

• Thực hiện briefing đầu ca, phân công khu vực và theo dõi chất lượng phục vụ trong suốt ca.

• Đảm bảo phối hợp nhịp nhàng giữa bộ phận phục vụ và Bếp trong giờ cao điểm.

Organize and supervise restaurant service operations according to opening hours and hotel service standards.

Ensure pre-shift preparation, table and buffet setup, utensils, equipment, and service areas are complete, clean, and ready.

Control guest greeting, seating, order taking, food service, payment, and farewell procedures.

Conduct pre-shift briefings, assign service sections, and monitor service quality throughout the shift.

Ensure smooth coordination between the service team and Kitchen during peak periods.

2. Dịch vụ ăn sáng & khách lưu trú

Breakfast & In-House Guest Service

• Tổ chức và kiểm soát hoạt động phục vụ buffet/à la carte breakfast theo công suất phòng và lượng khách thực tế.

• Phối hợp với Front Office xác nhận số lượng khách ăn sáng, quyền lợi theo booking/package và các yêu cầu đặc biệt.

• Kiểm soát tốc độ bổ sung buffet, vệ sinh quầy, chất lượng trình bày và trải nghiệm khách trong khung giờ cao điểm.

• Theo dõi phản hồi về bữa sáng và phối hợp với Bếp điều chỉnh sản phẩm/dịch vụ khi cần.

Organize and control buffet/à la carte breakfast service based on occupancy and actual guest volume.

Coordinate with Front Office on breakfast counts, booking/package entitlements, and special requirements.

Control buffet replenishment, station cleanliness, presentation, and guest experience during peak periods.

Monitor breakfast feedback and coordinate with Kitchen on product/service improvements when required.

3. Trải nghiệm khách hàng

Guest Experience

• Chủ động hiện diện tại khu vực phục vụ, giao tiếp với khách và theo dõi mức độ hài lòng.

• Trực tiếp xử lý hoặc giám sát xử lý phàn nàn về món ăn, thời gian phục vụ, chất lượng dịch vụ và thanh toán.

• Ghi nhận sở thích, dị ứng thực phẩm và các yêu cầu đặc biệt của khách để phối hợp phục vụ phù hợp.

• Theo dõi phản hồi trực tiếp và trực tuyến liên quan đến nhà hàng; triển khai hành động cải thiện.

Maintain a visible presence in the restaurant, interact with guests, and monitor satisfaction.

Personally handle or supervise complaints regarding food, service time, service quality, and billing.

Record guest preferences, food allergies, and special requests and coordinate appropriate service.

Monitor direct and online restaurant feedback and implement improvement actions.

4. Doanh thu & bán hàng F&B

F&B Revenue & Sales

• Phối hợp với Bếp và Finance kiểm soát food cost, beverage cost và các chi phí vận hành liên quan.

• Kiểm soát việc sử dụng đồ vải, dụng cụ, crockery, glassware, cutlery và vật tư tiêu hao.

• Theo dõi breakage, wastage, complimentary, discount, void và các giao dịch bất thường.

• Tham gia kiểm kê định kỳ và giải trình chênh lệch trong phạm vi phụ trách.

• Đề xuất giải pháp tiết kiệm chi phí mà không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.

Coordinate with Kitchen and Finance to control food cost, beverage cost, and related operating expenses.

Control the use of linen, crockery, glassware, cutlery, equipment, and consumables.

Monitor breakage, wastage, complimentary items, discounts, voids, and unusual transactions.

Participate in periodic inventories and explain discrepancies within the area of responsibility.

Recommend cost-saving initiatives without compromising service quality.

6. POS, thanh toán & kiểm soát doanh thu

POS, Billing & Revenue Control

• Đảm bảo order được nhập đầy đủ và chính xác trên POS trước khi phục vụ/thanh toán theo quy trình.

• Kiểm soát bill, room charge, tiền mặt, thẻ, voucher và các hình thức thanh toán tại nhà hàng.

• Kiểm soát quyền void, discount, complimentary và adjustment theo thẩm quyền phê duyệt.

• Phối hợp với Finance/Front Office xử lý sai lệch bill, room charge và các vấn đề thanh toán.

• Đảm bảo đóng ca và bàn giao doanh thu/chứng từ đầy đủ.

Ensure orders are accurately entered in the POS before service/payment in accordance with procedures.

Control bills, room charges, cash, cards, vouchers, and other restaurant payment methods.

Control voids, discounts, complimentary items, and adjustments according to approval authority.

Coordinate with Finance/Front Office on billing discrepancies, room charges, and payment issues.

Ensure proper shift closing and complete handover of revenue and supporting documents.

7. Vệ sinh & an toàn thực phẩm

Hygiene & Food Safety

• Đảm bảo khu vực nhà hàng, buffet, quầy phục vụ và kho/điểm lưu trữ thuộc phạm vi quản lý luôn sạch sẽ và an toàn.

• Phối hợp với Bếp tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiệt độ, dị ứng thực phẩm và phòng ngừa nhiễm chéo.

• Kiểm tra vệ sinh cá nhân, đồng phục và thực hành vệ sinh của nhân viên.

• Thực hiện checklist vệ sinh và hành động khắc phục khi phát hiện điểm không phù hợp.

• Phối hợp xử lý ngay các sự cố có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc an toàn của khách.

Ensure restaurant, buffet, service stations, and assigned storage areas are clean and safe.

Coordinate with Kitchen on food-safety requirements, temperatures, allergens, and cross-contamination prevention.

Monitor employee personal hygiene, uniforms, and hygienic practices.

Complete hygiene checklists and implement corrective actions for non-compliance.

Immediately coordinate response to incidents that may affect guest health or safety.

8. Quản lý nhân sự Nhà hàng

Restaurant Team Management

• Lập lịch làm việc và bố trí nhân sự theo công suất phòng, lượng cover, sự kiện và nhu cầu kinh doanh.

• Tuyển chọn/phối hợp tuyển dụng, hướng dẫn hội nhập và đào tạo nhân viên mới.

• Đào tạo đội ngũ về SOP, menu knowledge, service sequence, upselling, POS, complaint handling và an toàn thực phẩm.

• Đánh giá thử việc, hiệu suất và năng lực; coaching nhân viên và phát triển nhân sự kế cận.

• Kiểm soát tác phong, đồng phục, chấm công, làm thêm giờ và kỷ luật làm việc.

Prepare rosters based on occupancy, covers, events, and business demand.

Select/support recruitment, onboarding, and training of new employees.

Train the team on SOPs, menu knowledge, service sequence, upselling, POS, complaint handling, and food safety.

Conduct probation and performance reviews, coach employees, and develop succession talent.

Control grooming, uniforms, attendance, overtime, and workplace discipline.

9. Menu & phối hợp với Bếp

Menu & Kitchen Coordination

• Phối hợp với Bếp cập nhật menu, món mới, món hết, special of the day và thông tin dị ứng/thành phần.

• Đảm bảo nhân viên hiểu rõ sản phẩm, cách chế biến cơ bản, thời gian phục vụ và khả năng tư vấn cho khách.

• Phản hồi cho Bếp về chất lượng món, khẩu phần, trình bày và ý kiến khách hàng.

• Phối hợp chuẩn bị forecast số khách và nhu cầu phục vụ cho breakfast, group, event hoặc các dịp cao điểm.

Coordinate with Kitchen on menu updates, new items, unavailable items, daily specials, allergens, and ingredients.

Ensure employees understand products, basic preparation methods, service times, and can advise guests appropriately.

Provide Kitchen with feedback on food quality, portions, presentation, and guest comments.

Coordinate guest forecasts and service requirements for breakfast, groups, events, and peak periods.

10. Tiệc, đoàn & sự kiện

Groups, Banquets & Events

• Phối hợp phục vụ khách đoàn, hội họp, tiệc hoặc sự kiện khi thuộc phạm vi hoạt động của nhà hàng.

• Kiểm tra BEO/function sheet, set-up, menu, thời gian phục vụ và yêu cầu đặc biệt trước sự kiện.

• Phân công nhân sự và giám sát chất lượng phục vụ trong suốt chương trình.

• Phối hợp Sales, Bếp, Engineering, Housekeeping và các bộ phận liên quan để đảm bảo sự kiện diễn ra đúng kế hoạch.

Coordinate service for groups, meetings, functions, or events within the restaurant's operating scope.

Review BEOs/function sheets, setup, menus, service timing, and special requirements before events.

Assign staff and supervise service quality throughout the function.

Coordinate with Sales, Kitchen, Engineering, Housekeeping, and other departments to ensure events run as planned.

11. Tài sản, thiết bị & bảo trì

Assets, Equipment & Maintenance

• Kiểm soát tình trạng bàn ghế, buffet equipment, POS, máy pha cà phê, tủ mát và các thiết bị thuộc nhà hàng.

• Báo cáo và phối hợp Engineering sửa chữa kịp thời các thiết bị hư hỏng.

• Kiểm kê và quản lý tài sản, dụng cụ vận hành; hạn chế hư hỏng, mất mát và thất thoát.

• Đề xuất sửa chữa, thay thế hoặc đầu tư thiết bị cần thiết cho hoạt động nhà hàng.

Monitor the condition of furniture, buffet equipment, POS terminals, coffee machines, chillers, and other restaurant equipment.

Report defects and coordinate timely repairs with Engineering.

Inventory and control operating assets and equipment and minimize damage, loss, and shrinkage.

Recommend repair, replacement, or investment in equipment required for restaurant operations.

12. Báo cáo & phối hợp quản lý

Reporting & Management Coordination

• Lập báo cáo doanh thu, cover, average check, phản hồi khách, sự cố, nhân sự và các vấn đề vận hành.

• Phối hợp với Front Office, Housekeeping, Sales, Finance, Engineering và Security trong các vấn đề liên quan đến khách và hoạt động F&B.

• Tham gia họp điều hành theo yêu cầu và đề xuất giải pháp cải thiện doanh thu, dịch vụ và hiệu quả chi phí.

• Thực hiện các nhiệm vụ khác liên quan đến hoạt động Nhà hàng/F&B theo phân công của General Manager. 

Prepare reports on revenue, covers, average check, guest feedback, incidents, staffing, and operational issues.

Coordinate with Front Office, Housekeeping, Sales, Finance, Engineering, and Security on guest and F&B operational matters.

Participate in management meetings as required and recommend improvements in revenue, service, and cost efficiency.

Perform other Restaurant/F&B-related duties assigned by the General Manager.

• Lương: (Thỏa thuận theo kinh nghiệm và năng lực)

• Thưởng: Lương tháng 13, thưởng hiệu suất, thưởng lễ Tết theo chính sách công ty.

• Bảo hiểm: Đầy đủ theo quy định pháp luật (BHXH, BHYT, BHTN).

• Phụ cấp: Ăn ca, đồng phục, điện thoại, gửi xe, công tác phí (nếu có).

- Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng - Dịch vụ ăn uống, Du lịch hoặc chuyên ngành liên quan.

College/Bachelor’s degree in Hospitality Management, Restaurant/Food & Beverage Management, Tourism, or a related field.

- Kinh nghiệm: Tối thiểu 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B/Nhà hàng, trong đó tối thiểu 2–3 năm ở vị trí Restaurant Manager, Assistant Restaurant Manager, F&B Supervisor hoặc vị trí quản lý tương đương; ưu tiên khách sạn 4–5 sao.

Experience : Minimum 5 years of F&B/restaurant experience, including at least 2–3 years as Restaurant Manager, Assistant Restaurant Manager, F&B Supervisor, or an equivalent leadership role; 4–5 star hotel experience is preferred.

- Có kinh nghiệm quản lý breakfast, à la carte, buffet, khách đoàn và sự kiện/tiệc là một lợi thế.

Experience managing breakfast, à la carte, buffet, groups, and events/banquets is an advantage.

- Am hiểu tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng, sequence of service, menu knowledge, upselling, POS và kiểm soát doanh thu.

Strong knowledge of restaurant service standards, sequence of service, menu knowledge, upselling, POS, and revenue control.

- Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, dị ứng thực phẩm, kiểm soát nhiễm chéo và vệ sinh khu vực F&B.

Good knowledge of food hygiene and safety, food allergens, cross-contamination control, and F&B sanitation.

- Có khả năng quản lý chi phí, vật tư, breakage/wastage và hiểu các chỉ số như food cost, beverage cost, average check, covers và revenue per cover.

Ability to manage costs, supplies, breakage/wastage and understand metrics such as food cost, beverage cost, average check, covers, and revenue per cover.

- Có kỹ năng lãnh đạo, đào tạo, lập lịch nhân sự, giải quyết vấn đề và xử lý phàn nàn khách hàng tốt.

Strong leadership, training, staff-roster planning, problem-solving, and guest-complaint handling skills.

- Tiếng Anh giao tiếp và làm việc tốt; có khả năng trực tiếp phục vụ và xử lý tình huống với khách quốc tế.

Good command of English with the ability to directly serve and handle situations involving international guests.

- Có tác phong chuyên nghiệp, tinh thần dịch vụ cao và khả năng làm việc theo ca, cuối tuần và ngày lễ theo yêu cầu hoạt động khách sạn.

Professional appearance, strong service mindset, and flexibility to work shifts, weekends, and public holidays as required by hotel operations.