TRƯỞNG CA BẾP ÂU (Western CDP)

1. Quản lý Vận hành & Chất lượng Món ăn

• Chuẩn bị đầu ca (Mise-en-place): Kiểm tra và giám sát toàn bộ công tác chuẩn bị nguyên liệu, gia vị, dụng cụ nấu nướng của khu vực bếp Âu trước giờ mở cửa.

• Trực tiếp chế biến: Đứng bếp nấu chính và chịu trách nhiệm chế biến các món Âu phức tạp, món ăn đặc biệt đòi hỏi kỹ thuật cao theo đúng công thức chuẩn của resort.

• Kiểm soát chất lượng: Kiểm tra kỹ lưỡng về hương vị, định lượng, nhiệt độ và cách trình bày (decor) của tất cả các đĩa ăn trước khi chuyển ra cho bộ phận phục vụ.

• Phối hợp thực đơn: Hỗ trợ Bếp trưởng/Bếp phó trong việc lên ý tưởng, thử nghiệm món ăn mới và chuẩn bị cho các buổi tiệc buffet, sự kiện đặc biệt của resort.

2. Quản lý Nhân sự & Phân công Ca làm việc

• Điều phối công việc: Phân công nhiệm vụ cụ thể hàng ngày và quản lý tiến độ làm việc của các Phó ca (Demi Chef) và Phụ bếp (Commis) trong ca trực.

• Đào tạo tay nghề: Trực tiếp hướng dẫn, kèm cặp và chia sẻ kỹ thuật nấu món Âu cho nhân viên cấp dưới để nâng cao năng lực đồng đều của cả đội ngũ.

• Duy trì kỷ luật: Giám sát tác phong, đồng phục, giờ giấc làm việc và tinh thần thái độ của nhân viên thuộc quyền quản lý.

3. Quản lý Nguyên liệu & Chi phí (Food Cost)

• Kiểm kho hàng ngày: Kiểm tra số lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu tại khu vực kho/tủ đông của bếp Âu để lên phiếu yêu cầu xuất kho hoặc đặt hàng kịp thời.

• Kiểm soát hao hụt: Giám sát quy trình sơ chế và lưu trữ thực phẩm đúng cách nhằm giảm thiểu tối đa việc lãng phí, góp phần tối ưu hóa chi phí nguyên liệu.

4. Đảm bảo Tiêu chuẩn Vệ sinh & An toàn (HACCP)

• An toàn thực phẩm: Đảm bảo toàn bộ quy trình từ sơ chế đến chế biến tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm.

• Vệ sinh công cụ, dụng cụ: Giám sát việc làm sạch, khử trùng định kỳ các trang thiết bị máy móc, dao thớt, khu vực mặt bàn bếp và sàn bếp vào cuối ca làm việc.

1 - Thu nhập: Lương cơ bản ổn định + Tiền thưởng doanh thu (Service Charge) hàng tháng.

2 - Chế độ và Đào tạo:

• Hỗ trợ ăn ca tại bếp ăn nhân viên của Resort.

• Hỗ trợ xăng xe.

• Cấp phát đồng phục bếp.

• Được đóng đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định pháp luật.

• Thưởng lương tháng 13, thưởng/quà các ngày Lễ, Tết, sinh nhật, hiếu hỉ.

• Cơ hội nghề nghiệp: Được đào tạo tay nghề và có lộ trình thăng tiến rõ ràng.

1. Kinh nghiệm:2-3 năm làm Demi Chef / CDP bếp Âu

2. Tiếng Anh: Đọc hiểu tên món, nguyên liệu, công thức

3. Chuyên môn: Giỏi sốt Âu, các món áp chảo/nướng

4. Bằng cấp: Chứng chỉ nghề bếp