Hygiene Executive/ Chuyên viên Vệ sinh An toàn Thực phẩm

MÔ TẢ CÔNG VIỆC

1. Kiểm tra và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm

• Trực tiếp kiểm tra tình trạng vệ sinh tại khu vực bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh, khu vực sơ chế, khu vực rửa dụng cụ, nhà hàng, quầy bar và các khu vực lưu trữ thực phẩm.
• Kiểm tra điều kiện vệ sinh của sàn nhà, tường, trần, hệ thống thoát nước, bàn chế biến, thiết bị, dụng cụ và các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
• Theo dõi và ghi nhận nhiệt độ tủ đông, tủ mát, kho lạnh, thiết bị bảo quản và nhiệt độ thực phẩm theo các tiêu chuẩn quy định.
• Kiểm tra việc phân loại, sắp xếp và bảo quản thực phẩm sống, thực phẩm chín, rau củ và các loại nguyên liệu nhằm phòng tránh nguy cơ nhiễm chéo.
• Kiểm tra nhãn nhận diện thực phẩm, ngày sản xuất, ngày mở bao bì, hạn sử dụng và tình trạng nguyên liệu trong quá trình lưu trữ.
• Kiểm tra quy trình rã đông, sơ chế, chế biến, làm nguội và bảo quản thực phẩm nhằm đảm bảo thực hiện đúng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
• Theo dõi việc thực hiện quy trình vệ sinh và khử trùng đối với thiết bị, dụng cụ chế biến, khu vực làm việc và các bề mặt tiếp xúc thực phẩm.

2. Kiểm tra và giám sát vệ sinh cá nhân

• Kiểm tra việc tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân của nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.
• Theo dõi tình trạng đồng phục, mũ, khẩu trang, găng tay và các trang bị bảo hộ theo yêu cầu của từng khu vực làm việc.
• Kiểm tra việc thực hiện quy trình rửa tay, khử khuẩn tay và các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm trong quá trình chế biến, phục vụ thực phẩm.
• Ghi nhận và báo cáo các trường hợp không tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân để bộ phận liên quan có biện pháp khắc phục.

3. Kiểm soát chất lượng và lấy mẫu

• Thực hiện lấy mẫu thực phẩm lưu, mẫu nước, mẫu bề mặt dụng cụ và thiết bị theo kế hoạch kiểm tra hoặc quy định hiện hành.
• Thực hiện kiểm tra nhanh bằng các thiết bị chuyên dụng như máy đo nhiệt độ, thiết bị kiểm tra ATP hoặc các dụng cụ đo lường khác theo quy trình được hướng dẫn.
• Theo dõi kết quả xét nghiệm mẫu thực phẩm, mẫu nước và các mẫu kiểm tra liên quan; tổng hợp dữ liệu và báo cáo những kết quả không đạt yêu cầu.
• Kiểm tra tình trạng vệ sinh của các thiết bị, dụng cụ đo lường và đảm bảo được bảo quản, sử dụng đúng cách.

4. Quản lý hồ sơ và báo cáo

• Cập nhật đầy đủ các biểu mẫu kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm hằng ngày, bao gồm nhật ký nhiệt độ, nhật ký vệ sinh, biểu mẫu kiểm tra và hồ sơ lấy mẫu.
• Kiểm tra tính đầy đủ, chính xác của các hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm do các bộ phận liên quan ghi nhận.
• Tổng hợp kết quả kiểm tra, hình ảnh thực tế và các vấn đề phát sinh để lập báo cáo chuyên môn định kỳ.
• Sắp xếp, lưu trữ hồ sơ, chứng từ và tài liệu liên quan một cách khoa học, đảm bảo dễ dàng tra cứu khi cần thiết.
• Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, tài liệu và các biểu mẫu phục vụ công tác đánh giá nội bộ, kiểm tra định kỳ hoặc thanh tra của cơ quan chức năng.

5. Theo dõi và phối hợp khắc phục

• Ghi nhận các điểm không phù hợp được phát hiện trong quá trình kiểm tra và lập danh sách các vấn đề cần khắc phục.
• Chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan để phối hợp xử lý các vấn đề về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Theo dõi tiến độ khắc phục, kiểm tra lại tình trạng thực tế và cập nhật kết quả vào hồ sơ theo dõi.
• Phối hợp với bộ phận Bếp, F&B, Stewarding, Housekeeping và các bộ phận liên quan trong việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh tại khu nghỉ dưỡng.
• Thực hiện các nhiệm vụ chuyên môn khác theo sự phân công của cấp quản lý trực tiếp.

⸻

JOB DESCRIPTION

1. Food Safety and Hygiene Inspections

• Conduct direct hygiene inspections in hot kitchens, cold kitchens, pastry kitchens, food preparation areas, stewarding areas, restaurants, bars and food storage facilities.
• Inspect the cleanliness of floors, walls, ceilings, drainage systems, food preparation tables, equipment, utensils and food-contact surfaces.
• Monitor and record the temperatures of freezers, refrigerators, cold rooms, food storage equipment and food items in accordance with established standards.
• Inspect the segregation, arrangement and storage of raw food, cooked food, vegetables and other ingredients to prevent cross-contamination.
• Check food identification labels, production dates, opening dates, expiry dates and the condition of ingredients during storage.
• Inspect thawing, food preparation, cooking, cooling and storage procedures to ensure compliance with food safety requirements.
• Monitor cleaning and sanitizing procedures for equipment, food preparation utensils, working areas and food-contact surfaces.

2. Personal Hygiene Monitoring

• Inspect employees’ compliance with personal hygiene requirements, particularly those directly handling food.
• Monitor the condition and proper use of uniforms, hats, masks, gloves and protective equipment according to workplace requirements.
• Check compliance with handwashing, hand sanitizing and contamination prevention procedures during food preparation and service.
• Record and report personal hygiene violations to the relevant departments for corrective action.

3. Food Quality Control and Sampling

• Collect food retention samples, water samples and surface swab samples from utensils and equipment according to inspection schedules and applicable regulations.
• Conduct rapid hygiene tests using specialized equipment such as thermometers, ATP testing devices and other measuring instruments in accordance with established procedures.
• Monitor laboratory test results for food, water and other relevant samples; compile data and report any unsatisfactory results.
• Inspect the cleanliness and condition of testing equipment and measuring instruments, ensuring proper handling and storage.

4. Documentation and Reporting

• Maintain and update daily food safety and hygiene monitoring records, including temperature logs, cleaning records, inspection checklists and sampling records.
• Verify the completeness and accuracy of food safety and hygiene records maintained by relevant departments.
• Compile inspection results, photographic evidence and identified issues into periodic technical reports.
• Organize and maintain hygiene-related records, documents and reports to ensure easy access and reference when required.
• Assist in preparing documentation and records for internal audits, routine inspections and inspections conducted by relevant authorities.

5. Follow-up and Corrective Actions

• Record non-compliance issues identified during inspections and prepare a list of items requiring corrective action.
• Communicate findings to relevant departments and coordinate follow-up on food safety and hygiene issues.
• Monitor corrective action progress, conduct follow-up inspections and update the results in monitoring records.
• Coordinate with Kitchen, F&B, Stewarding, Housekeeping and other relevant departments to maintain hygiene standards throughout the resort.
• Perform other related duties as assigned by the immediate supervisor.

1. Salary and Allowances.

• Full Salary & monthly Service Charge in probation period/Nhận 100% lương và phí phục vụ hàng tháng trong thời gian thử việc.
• Support to relocation allowance by ranks/ Hỗ trợ phụ cấp tái định cư theo cấp bậc.
• Home Visit allowance/ Hỗ trợ phụ cấp thăm nhà.

2. Benefits/Các chế độ Phúc lợi

• Supported housing staff with full amenities and entertainment area/ Hỗ trợ nhà ở cho nhân viên với đầy đủ tiện nghi và khu vực giải trí.
• Support shuttle bus to Hotel/ Hỗ trợ xe đưa đón đến khách sạn.
• Support for full meals during the work shift and day off/ Hỗ trợ đầy đủ bữa ăn trong ca làm việc và ngày nghỉ.
• Uniforms are provided according to Hotel standards/ Đồng phục được cung cấp theo tiêu chuẩn của Khách sạn.
• International working environment, joining training courses according standard of AccorHotels/ Môi trường làm việc quốc tế, được tham gia các khóa đào tạo theo tiêu chuẩn của Accor.

3. Insurance policy/Chính sách bảo hiểm

• Insurance according to the provisions of Labour law/ Tham gia bảo hiểm theo quy định của Luật Lao động.
• Suncare Insurance according to the provisions of policy SunGroup/ Tham gia bảo hiểm Suncare theo chính sách của Sun Group.

YÊU CẦU CÔNG VIỆC 

1. Trình độ và kiến thức chuyên môn

• Tốt nghiệp Cao đẳng hoặc Đại học chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Vi sinh, Hóa học, Dinh dưỡng hoặc các ngành liên quan.
• Có kiến thức về các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, vi sinh thực phẩm và các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Hiểu biết về các quy định pháp luật hiện hành liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Có kiến thức về hệ thống HACCP, GMP, SSOP, ISO 22000 hoặc các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm là một lợi thế.
• Hiểu biết về quy trình bảo quản thực phẩm, kiểm soát nhiệt độ, phòng ngừa nhiễm chéo và quy trình vệ sinh, khử trùng.

2. Kinh nghiệm làm việc

• Có kinh nghiệm từ 1 năm trở lên trong lĩnh vực kiểm soát chất lượng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc vị trí tương đương.
• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng hoặc các đơn vị cung cấp dịch vụ thực phẩm.
• Có kinh nghiệm thực hiện kiểm tra vệ sinh, lấy mẫu, theo dõi nhiệt độ và quản lý hồ sơ an toàn thực phẩm là một lợi thế.

3. Kỹ năng chuyên môn

• Có khả năng thực hiện các hoạt động kiểm tra, giám sát và đánh giá điều kiện vệ sinh tại khu vực chế biến, bảo quản và phục vụ thực phẩm.
• Có khả năng sử dụng các thiết bị kiểm tra cơ bản như nhiệt kế thực phẩm, nhiệt kế môi trường, thiết bị ATP và các dụng cụ đo lường liên quan.
• Có khả năng ghi nhận, tổng hợp và phân tích dữ liệu kiểm tra, nhận diện các điểm không phù hợp và đề xuất biện pháp khắc phục.
• Sử dụng tốt các công cụ tin học văn phòng, đặc biệt là Microsoft Excel và Word để quản lý dữ liệu, hồ sơ và báo cáo.

4. Kỹ năng và thái độ làm việc

• Có kỹ năng giao tiếp và phối hợp tốt với các bộ phận liên quan.
• Có khả năng làm việc độc lập, chủ động trong công việc và xử lý các tình huống phát sinh trong phạm vi chuyên môn.
• Cẩn thận, tỉ mỉ, trung thực, có tinh thần trách nhiệm và ý thức tuân thủ quy trình.
• Có khả năng quan sát tốt, chú ý đến chi tiết và duy trì tính khách quan trong quá trình kiểm tra.
• Có khả năng sử dụng tiếng Anh cơ bản trong công việc là một lợi thế.

⸻

JOB REQUIREMENTS

1. Education and Professional Knowledge

• College or Bachelor’s degree in Food Technology, Biotechnology, Microbiology, Chemistry, Nutrition or other related fields.
• Knowledge of food safety principles, food microbiology and biological, chemical and physical hazards associated with food preparation and storage.
• Understanding of current food safety and hygiene regulations.
• Knowledge of HACCP, GMP, SSOP, ISO 22000 or other food safety management standards is an advantage.
• Understanding of food storage procedures, temperature control, cross-contamination prevention, cleaning and sanitizing procedures.

2. Work Experience

• At least 1 year of experience in food quality control, food safety and hygiene or a similar position.
• Previous experience in hotels, resorts, restaurants or food service establishments is preferred.
• Experience in conducting hygiene inspections, sample collection, temperature monitoring and food safety documentation is an advantage.

3. Technical Skills

• Ability to conduct inspections, monitor and assess hygiene conditions in food preparation, storage and service areas.
• Ability to use basic inspection equipment such as food thermometers, environmental thermometers, ATP testing devices and other relevant measuring instruments.
• Ability to record, compile and analyze inspection data, identify non-compliance issues and recommend corrective actions.
• Proficiency in office software, particularly Microsoft Excel and Word, for data management, documentation and reporting.

4. Working Skills and Attitude

• Good communication and coordination skills when working with relevant departments.
• Ability to work independently, demonstrate initiative and handle issues within the scope of assigned responsibilities.
• Careful, detail-oriented, honest, responsible and committed to following established procedures.
• Strong observation skills, attention to detail and objectivity when conducting inspections.
• Basic English communication skills are an advantage.

• Apply to via hoteljob.vn
• Submit CV to email: Hau.TRAN (a còng) acco*****
• Tel: 0392****** (Mr. Hậu)

*Note that ONLY shortlisted candidates will be contacted.