Bếp Trưởng Omakase (Omakase Head Chef)

Quản lý và điều hành hoạt động bếp
• Tổ chức, điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp Omakase trên du thuyền.
• Trực tiếp chế biến, trình bày và kiểm soát chất lượng món ăn theo tiêu chuẩn Omakase.
• Đảm bảo quy trình chuẩn bị, sơ chế, bảo quản và sử dụng nguyên liệu đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm soát chất lượng món ăn, định lượng, khẩu phần và tính đồng nhất trong quá trình phục vụ.
• Đảm bảo công tác chuẩn bị và vận hành bếp phù hợp với lịch trình hoạt động của du thuyền.
Xây dựng thực đơn và phát triển món ăn
• Xây dựng, thiết kế và phát triển thực đơn Omakase theo mùa, phù hợp với nguồn nguyên liệu và định hướng kinh doanh.
• Nghiên cứu, sáng tạo các món ăn mới, kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật chế biến truyền thống Nhật Bản và phong cách ẩm thực hiện đại.
• Lựa chọn, đánh giá chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là các loại hải sản, cá và nguyên liệu nhập khẩu.
• Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food Cost), định lượng và hạn chế thất thoát nguyên liệu.
Quản lý nhân sự
• Phân công công việc, sắp xếp ca làm việc và giám sát hiệu quả làm việc của nhân viên bếp.
• Đào tạo, hướng dẫn và phát triển kỹ năng chuyên môn cho đội ngũ nhân viên.
• Đánh giá năng lực nhân viên, xây dựng tinh thần làm việc chuyên nghiệp và phối hợp hiệu quả.
Phối hợp và kiểm soát
• Phối hợp với các bộ phận liên quan nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.
• Kiểm soát hàng hóa, nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ và trang thiết bị trong khu vực bếp.
• Thực hiện các báo cáo định kỳ về hoạt động vận hành, chi phí và chất lượng món ăn.
• Tuân thủ các quy định về an toàn lao động, vệ sinh an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn vận hành.
• Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, ngăn nắp và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh trong suốt quá trình hoạt động.

• Mức lương: Thỏa thuận theo năng lực và kinh nghiệm.
• Thưởng theo chính sách của Công ty (nếu có).
• Hỗ trợ bữa ăn trong ca làm việc.
• Cấp phát đồng phục.
• Các chế độ bảo hiểm theo quy định của pháp luật.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, cơ hội phát triển chuyên môn trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp.
• Cơ hội làm việc trong mô hình nhà hàng Omakase trên du thuyền

• Tốt nghiệp chuyên ngành Bếp, Ẩm thực hoặc có chứng chỉ chuyên môn liên quan.
• Có tối thiểu 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp Nhật, ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm quản lý hoặc điều hành bếp Omakase/Sushi cao cấp.
• Am hiểu sâu về ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là kỹ thuật xử lý cá, hải sản, Sushi, Sashimi và các kỹ thuật chế biến đặc trưng của Omakase.
• Có kiến thức về lựa chọn, đánh giá chất lượng, bảo quản và sử dụng nguyên liệu cao cấp theo mùa.
• Có khả năng xây dựng thực đơn, sáng tạo món ăn và kiểm soát Food Cost.
• Có kỹ năng quản lý, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên.
• Có khả năng giao tiếp, tư vấn và giới thiệu món ăn trực tiếp đến khách hàng tại quầy Omakase.
• Có khả năng thích nghi với môi trường và đặc thù vận hành nhà hàng trên du thuyền.
• Tác phong chuyên nghiệp, tinh thần trách nhiệm cao, chú trọng chi tiết và có niềm đam mê với ẩm thực Nhật Bản.
• Sẵn sàng linh động về địa điểm và thời gian làm việc theo sự điều động, chỉ đạo của Ban Giám đốc.